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Lorsqu’il s’agit de cuisiner, disposer des bons accessoires peut faire toute la différence. Aujourd’hui, nous allons nous pencher sur un incontournable de la cuisine moderne : la cocotte en silicone. Conçue pour faciliter la préparation de plats savoureux et sains, la cocotte en silicone est un outil polyvalent qui mérite toute votre attention.
Depuis quelques années, les ustensiles de cuisine en silicone ont véritablement envahi nos rayons culinaires, grâce à leur simplicité d’utilisation. On est bien loin de la cocotte traditionnelle et pourtant la cocotte en silicone peut avoir sa place dans cet article.
La silicone est présente en cuisine depuis une vingtaine d’années. La silicone a l’avantage d’être une matière souple, non adhérente tout en résistant très bien à la chaleur, donc en apparence idéale pour la cuisine.
La silicone de cuisine alimentaire est une combinaison de polymères de silicone et d’un catalyseur, la peroxyde ou le platine. Cependant, comme toute matière transformée chimiquement, la silicone quelle que soit sa qualité, est un matériau pouvant libérer potentiellement des particules plus ou moins nocives.
Aussi, comme pour les revêtements antiadhésifs, nous recommandons de n’utiliser les ustensiles en silicone qu’occasionnellement, pour des préparations spécifiques.
La cocotte en silicone : une matière qui peut laisser perplexe. D’ailleurs, certains ne s’imaginent pas vraiment cuisiner dans une matière qui rappelle un peu le plastique.
La cocotte en silicone présente de nombreux avantages par rapport aux cocottes traditionnelles. Tout d’abord, elle est extrêmement polyvalente et peut être utilisée au four, au micro-ondes et même au congélateur. De plus, sa flexibilité la rend facile à ranger et à nettoyer.
Les avantages de la cocotte en silicone sont nombreux et font d’elle un accessoire de cuisine incontournable. En comparant les meilleures options sur le marché, on peut noter que la cocotte en silicone offre une grande polyvalence d’utilisation. En effet, elle peut être utilisée aussi bien au four qu’au micro-ondes, ce qui la rend idéale pour préparer une grande variété de plats. De plus, la cocotte en silicone est généralement antiadhésive, ce qui facilite grandement son entretien. Elle est également légère et facile à manipuler, ce qui en fait un ustensile très pratique en cuisine.
La cocotte en silicone présente de nombreux avantages pratiques. Elle est légère, flexible et facile à manipuler, ce qui la rend idéale pour une utilisation au quotidien.
Malgré ses nombreux avantages, la cocotte en silicone présente également quelques inconvénients à prendre en compte. Tout d’abord, elle peut parfois retenir les odeurs des aliments cuits, ce qui peut affecter le goût des préparations suivantes. De plus, les cocottes en silicone peuvent être fragiles et se déformer si elles ne sont pas manipulées avec précaution.
Vous avez peut-être entendu dire que les moules en silicone étaient dangereux pour la santé. Eh bien figurez-vous que la rumeur dit vrai… pour certains moules seulement ! En effet, s’il est de bonne qualité, le silicone alimentaire ne présente aucun danger pour votre santé.
Les moules en silicone bon marché contiennent généralement du silicone peroxydé. Une matière de synthèse, qui n’a subi aucune étape de « curage ». Autrement dit, elle n’a pas été débarrassée des substances nocives et volatiles qu’elle contient, telles que le Bisphénol A.
Pour éviter tout risque, il est important de choisir un moule qui soit en silicone platinium, dit “silicone platine”. Une matière d’origine naturelle rare, plus onéreuse que le silicone peroxydé que l’on retrouve dans les moules bon marché.
Voici quelques vérifications à faire pour s'assurer de la qualité de votre moule en silicone :
Un silicone de qualité n’a aucune odeur. Si, avec le temps, votre moule en silicone a tendance à blanchir, ne vous inquiétez pas, c’est tout à fait normal. La matière étant poreuse, elle va avoir tendance à absorber le gras des aliments et à le rejeter par la suite. Si cela vous arrive, pas de panique : ça s’enlève très facilement. Il vous suffit pour cela de remplir votre moule d’eau, et de le mettre au congélateur.
Pour éviter que cela ne se reproduise, nettoyez toujours vos moules à l’eau savonneuse avec une éponge douce. Vous pouvez aussi les passer au lave-vaisselle.
Pour profiter pleinement de votre cocotte en silicone, il est recommandé de toujours suivre les instructions du fabricant pour la température et le temps de cuisson. Avant la première utilisation, il est conseillé de laver la cocotte avec de l’eau chaude et du savon doux. Pour éviter les odeurs persistantes, il est possible de laisser tremper la cocotte dans une solution d’eau et de vinaigre blanc.
Voir un peu plus grand peut être utile. Tout dépendra des plats que vous allez cuire le plus fréquemment. Par contre, pour les grosses pièces de viandes ou de volailles, une cocotte ovale permet de mieux optimiser la taille. Si vous utilisez une cocotte ronde, vous aurez besoin au minimum d’une cocotte de 30cm voire d’une cocotte 32cm de diamètre.
Polyvalente, la cocotte vous accompagnera dans tous les types de cuisson : mijotée, à l’étouffée, rôtie, ... Effectivement, les cocottes permettent aussi de braiser les viandes avant de les faire mijoter ! La cocotte permet une cuisson douce et lente.
Principe : les aliments cuisent à feu doux dans leur propres jus avec très peu d’eau ou sans eau. L’évaporation d’eau qui se dégage des aliments monte jusqu’au couvercle, se condense en fines gouttelettes et retombent sur les aliments.
Avantage : c’est la cuisson saine par excellence.
Aujourd’hui, on peut tout de même trouver certaines cocottes rondes adaptées avec un panier vapeur. Avantage : cuisson saine, facile à réaliser et plus rapide que la cuisson à l’étouffée.
Principe : la résistance du four dore intensément la préparation. Ainsi, la croûte formée emprisonne l’eau à l’intérieur de l’aliment qui conservera de cette façon, toute sa tendreté. Traditionnellement, cette cuisson n’est pas réalisée dans une cocotte classique.
Principe : on commence à faire revenir une viande, une volaille ou des légumes avec de la matière grasse. Lorsque les aliments sont bien colorés, on mouille avec un liquide et une garniture aromatique.
Avantage : les sucs obtenus lors de la coloration des aliments associés au temps de cuisson concentrent les goûts. Cette cuisson longue et douce fait donc partie intégrante de la technique précédente.
Principe : les aliments cuisent dans la cocotte avec un liquide porté à ébullition. Voici la cuisson la plus douce qui soit.
Pour préserver au maximum votre cocotte, il est recommandé de la laisser refroidir avant de la laver à l’eau froide. A noter, la plupart des cocottes supportent mal le lave-vaisselle… Privilégiez un lavage à la main !
Astuce pour dégraisser votre cocotte en fonte : frottez-la avec un demi-citron. Rincez, puis séchez-la immédiatement. Si vous avez brûlé des aliments à l’intérieur, mélangez une cuillère à soupe de bicarbonate de soude avec de l’eau chaude et laissez ce mélange dans votre ustensile, en une nuit tout aura disparu !
Si vous recherchez d'autres options, voici quelques alternatives populaires :
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