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Les casseroles en cuivre sont souvent privilégiées par les chefs professionnels et les passionnés de cuisine. Hormis l’aspect esthétique très flatteur, ce « très cher » métal possède des qualités thermiques exceptionnelles. Découvrons ensemble l'histoire de ces ustensiles, leurs avantages en cuisine et comment les entretenir pour qu'ils durent des décennies.
Le cuivre est l’un des meilleurs conducteurs de chaleur parmi les matériaux utilisés pour les ustensiles de cuisine. Très bon conducteur de chaleur, le cuivre favorise une qualité de cuisson et une répartition de la chaleur remarquable empêchant quasiment tous les aliments d’attacher. Cela permet une montée en température rapide et une répartition uniforme de la chaleur sur toute la surface de la casserole.
Le cuivre réagit rapidement aux changements de température, ce qui est idéal pour ajuster la cuisson en temps réel. Vous pouvez augmenter ou diminuer la chaleur et voir la casserole réagir immédiatement.
Les casseroles en cuivre sont souvent vues comme des objets de prestige, apportant une touche élégante et professionnelle à n’importe quelle cuisine. Véritable référence auprès des élites du métier de cuisinier, le cuivre est aussi appréciable pour sa couleur si caractéristique. Joliment disposées au mur d'une cuisine, des ustensiles en cuivre ont une vraie valeur ajoutée décorative !
Avec un bon entretien, les casseroles en cuivre peuvent durer des décennies.
Le cuivre est un métal réactif, ce qui signifie qu’il peut interagir avec les aliments acides comme les tomates ou les citrons, libérant ainsi des substances indésirables dans la nourriture. C’est pourquoi la vente d’ustensile de cuisson en cuivre sans revêtement est interdite. Une casserole en cuivre est toujours recouverte d’un revêtement d’étain ou doublée d’inox. Seule exception, les ustensiles destinés à la confiserie comme les bassines à confiture et les poêlons à sucre.
Pour éviter cela, les casseroles en cuivre sont souvent doublées d’étain ou d’acier inoxydable.
Préférez les casseroles en cuivre doublées d’acier inoxydable pour une utilisation facile et sans risques pour la santé.
Le cuivre est un matériau haut de gamme, et les casseroles fabriquées à partir de ce métal sont généralement plus chères que celles en inox ou en aluminium. A noter que le budget augmente légèrement si vous optez pour une casserole en cuivre ancienne.
Le cuivre est un matériau dense, et les casseroles en cuivre peuvent être plus lourdes que d’autres types d’ustensiles de cuisine, surtout si elles ont un fond épais.
Les casseroles en cuivre ne sont généralement pas compatibles avec les plaques à induction, sauf si elles sont conçues avec une couche magnétique au fond. Si vous avez des plaques à induction mais que vous souhaitez opter pour des ustensiles de cuisson en cuivre, vous pouvez également acquérir un disque relais induction. Ce disque, qui se place entre le fond de votre ustensile et la plaque, vous permettra de rendre compatible votre casserole, faitout, poêle...
Pour conserver les atouts du cuivre, il faut savoir l'entretenir. Un cuivre mal entretenu peut ternir, voire se détériorer.
Pour l’entretien quotidien, une eau chaude savonneuse ou un peu de produit vaisselle suffisent. Mais comme nous l’avons évoqué, le cuivre s’oxyde facilement le rendant toxique. Le cuivre ternit et s’oxyde avec le temps.
Pour préserver leur brillance, les casseroles en cuivre doivent être régulièrement polies avec des produits spécifiques ou des solutions maison (comme du vinaigre et du sel). 2 solutions : l’emploi d’une pâte à polir le cuivre qui élimine l’oxydation et redonne de la brillance à votre ustensile, solution simple et rapide. Mais si votre fibre écologique est la plus forte, il est possible de réaliser un produit d’entretien maison avec des composants naturels. Mélangez le jus d’un citron, une cuillère à soupe de sel fin et deux cuillères à soupe de farine pour former une pâte. Appliquez celle-ci sur votre cuivre à l’aide d’un chiffon doux. Laissez agir quelques minutes puis rincez à l’eau claire avant de sécher avec un chiffon propre.
Le cuivre est le métal qui a toujours été employé par nos ancêtres dans la fabrication des ustensiles nécessaires à la préparation des repas. Le reproche fait au cuivre est sa difficulté d’entretien.
Vers la fin du 1er millénaire de notre ère, l'évolution des techniques de transformation du cuivre - notamment la fusion dans des fours de type potier qui permettent d'obtenir des températures plus élevées grâce au charbon de bois - donne une nouvelle vie à ce métal.
Au Moyen-Âge, le cuivre a sa place dans la plupart des foyers riches. Il provient essentiellement de deux villes des bords de la Meuse : Bouvignes, et, surtout, Dinant qui donnera, au XIVe siècle, son nom au métier du travail du cuivre : la dinanderie. Les ateliers y produisent des casseroles, des chaudrons, des récipients divers.
Au XVe siècle, la guerre entre la France et l'Etat bourguignon entraine la destruction de la ville de Dinant, mettant fin à son monopole.
Lors de la cuisson des fruits, ceux-ci libèrent naturellement des molécules de pectine qui, au contact direct du cuivre, se concentrent par réaction. Concrètement cela favorise la “prise” de la confiture, la pectine concentrée des fruits agissant comme un gélifiant naturel. Vous obtenez alors une confiture bien onctueuse.
L’étain est un métal utilisé depuis l’Antiquité. Toutes les anciennes poêles ou casseroles en cuivre sont recouvertes à l’intérieur de cet alliage à l’aspect gris et brillant. On dit alors qu’elles sont étamées. L’étain utilisé aujourd’hui ne contient pas de plomb, il n’est pas nocif pour nos organismes.
L’entretien d’un revêtement en étain est très facile : pour l’entretien courant un coup d’éponge savonneuse suffit. En moyenne le revêtement en étain d'une casserole en cuivre a une durée de vie de 3 ans en usage domestique et de 1 an en usage professionnel. Il doit être refait lorsqu’il devient noir.
Lorsque vous choisissez une casserole en cuivre, assurez-vous d'en choisir une de qualité. Plus le cuivre est épais, meilleure sera la conduction de la chaleur.
Avec ces informations, vous êtes désormais bien équipé pour apprécier et entretenir vos précieuses cocottes en cuivre !
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