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Chez Pyrex®, nous savons ce qu’est un effet de mode et pourtant nous ne vendons pas de vêtements. Mais une chose est certaine, les Français passent toujours plus de temps dans leur cuisine. Ils cherchent à détourner les prix de l’alimentation à la hausse en privilégiant de bons petits plats familiaux économiques et surtout sains. Cette tendance marque ainsi le retour de la cocotte en fonte, en verre, en inox, en céramique et en terre cuite au sein des foyers.
Mais une question demeure au moment du choix : quelle cocotte choisir ? Il est légitime de vous poser la question puisque nos plans de travail sont envahis de robots multicuiseurs, de cuit-vapeur et d’airfryers utilisant l’air chaud pulsé pour cuire en lieu et place d’un four. Mais que dire de la cocotte qui se présente sous une forme ovale ou ronde ?
Convaincu ? Il est temps maintenant de nous intéresser aux différents types de cocottes, à leurs revêtements et à leurs principaux avantages et inconvénients. Toute cuisine qui se respecte se doit d'avoir une cocotte. Mais quel modèle choisir ? Traditionnel, en terre cuite ? Ou ultra-pratique, en acier inox ? De la cocotte en terre cuite, qui trône sur les cheminées de nos grands-mères, au moderne autocuiseur qui cuit plus vite que son ombre, la gamme des cocottes est très variée.
Ce qui différencie la cocotte de la casserole classique, c'est le couvercle. Dans la cocotte, il est plus lourd et comprime l'air - pas toujours de manière hermétique, certes, mais en résulte tout de même une cuisson sous pression. Comme dans les bonnes vieilles marmites, le matériau de la cocotte est important. De lui, dépendent le mode et la vitesse de cuisson donc, finalement, le goût des aliments.
Il existe différents types de cocottes, chacune ayant ses propres avantages et inconvénients. Voici un aperçu des principaux matériaux et modèles disponibles :
Les puristes diraient qu'il s'agit des cocottes "originales", puisque la cuisson dans la terre est ancestrale. A l'origine, on leur donnait le nom de braisière, parce que l'on plaçait des braises sur leur couvercle. Elles permettaient de cuire les viandes à l'étouffée, ou en daube - d'où leur autre nom de "daubière".
Avantages : La cocotte en terre offre une cuisson douce et régulière grâce à la porosité de son matériau. Son prix est relativement abordable (environ 50 euros pour un modèle de taille moyenne).
Inconvénients : La cocotte en terre cuite ne peut pas être utilisée directement sur une plaque chauffante ou sur la flamme du gaz. A privilégier, donc, si vous aimez la cuisine au four. Sinon, optez pour un modèle en céramique.
Depuis la grande mode des récipients de cuisson en verre, dans les années 70, les cocottes en verre ont perdu de leur superbe. A l'inverse des cocottes en matériaux poreux, elles ne se patinent pas avec le temps mais, surtout, elles ne prennent pas le goût des aliments.
Avantages : La cocotte en verre de type Pyrex résiste à de très hautes températures, et à des changements de température nets. Vous pourrez donc la mettre au frais même si elle est encore chaude. Son prix est très accessible, puisque vous trouverez des modèles d'une contenance d'1 L pour environ 12 euros.
Inconvénients : La cocotte en verre ne s'utilise pas du tout sur le feu. Réservez-la pour faire mijoter des plats au four.
Elle signe son grand retour chez les particuliers, elle qui n'avait jamais quitté les cuisines des chefs. La cocotte en fonte est, comme celle en terre cuite, une valeur sûre de la cuisine française. On commence par chauffer la fonte doucement, avant de monter la température, afin d'éviter un choc thermique.
Au niveau du couvercle de la cocotte, des aspérités permettent de faire retomber sur les aliments l'eau qui se condense au cours de la cuisson.
Avantages : La cocotte en fonte passe dans le four comme sur le feu, y compris induction pour certains modèles, et même... au barbecue, selon le fabricant Le Creuset ! Chez Staub, l'on trouve en revanche un modèle avec panier vapeur. Dans la cocotte en fonte, les plats restent chauds longtemps, grâce à la conductivité de la fonte.
Inconvénients : Son principal défaut est son poids. Si vous optez pour une cocotte familiale, attention aux courbatures : le couvercle seul pèse parfois plusieurs kilos ! Son prix est également décourageant parfois : comptez 80 euros pour un modèle d'environ 1 L.
La cocotte en inox, comme l’ensemble des ustensiles en inox, est de plus en plus en vogue et utilisée en cuisine. Fabriquée en acier inoxydable, elle résiste bien à la corrosion et aux températures élevées. Elle possède généralement un couvercle ajusté pour maintenir l'humidité pendant la cuisson, afin de préserver les saveurs et l’hydratation du plat. Sa surface lisse et non réactive n‘altère pas le goût des aliments et se nettoie facilement après utilisation.
Avantages : L'inox est très résistant. C’est un matériau qui ne rouille pas, ne se tache pas et ne se déforme pas facilement, ce qui assure une longue durée de vie aux ustensiles. L'inox est facile à nettoyer et est souvent compatible avec le lave-vaisselle. Il ne réagit pas avec les aliments, même acides, ce qui permet de cuisiner sans altérer le goût ou la couleur des préparations. Compatible avec toutes les sources de chaleur, y compris l'induction et le four. L'inox a un aspect moderne et professionnel qui reste beau au fil du temps. Une fois chauffée, une cocotte en inox de bonne qualité conserve bien la chaleur pour une cuisson uniforme.
Inconvénients : Les cocottes en inox de bonne qualité peuvent être assez chères en raison de leur durabilité et performance. Bien que résistant, l'inox peut se rayer ou se ternir si on utilise des ustensiles métalliques ou des tampons à récurer abrasifs. Sans revêtement antiadhésif, les aliments peuvent facilement accrocher à la surface, ce qui nécessite une attention particulière lors de la cuisson.
La version moderne de la cocotte de nos grands-mères, c'est l'autocuiseur, plus connu sous le nom de "cocotte-minute". En acier inoxydable, il évite ainsi tous les problèmes de nettoyage, de fragilité ou d'usure. Tout l'art de l'autocuiseur est dans son couvercle. Dans les modèles originels, l'étrier maintient le couvercle contre la casserole, ce qui permet de cuire les aliments sous pression. Dans les modèles anciens, le temps de cuisson se compte à partir du moment où la soupape commence à "siffler".
Avantages : La cocotte-minute tient bien son nom : elle cuit les plats beaucoup plus rapidement que ses aînées. L'autocuiseur est plus léger et compact que ses prédécesseurs. Il offre de plus en plus d'options intéressantes. Économique, l’autocuiseur permet également de réduire la consommation en combustion ou en électricité.
Inconvénients : Pour les puristes, l'autocuiseur n'offre pas les mêmes qualités qu'une cocotte traditionnelle pour faire mijoter les plats en sauce. On ne trouve en général pas de petits modèles d'autocuiseur. Il faut changer le joint environ tous les ans.
La cocotte en céramique est parfaite pour la cuisson à l'étouffée. La céramique chauffe doucement et répartit uniformément la chaleur. Celle-ci s'adapte parfaitement à des cuissons longues et mijotées et permet de faire ressortir toutes les saveurs des aliments.
Avantages : La céramique chauffe uniformément, ce qui permet une cuisson homogène des aliments. La céramique ne réagit pas avec les aliments acides, vous pouvez donc cuisiner toutes sortes d'aliments sans que leur goût ne soit altéré. Souvent dotée d'un glaçage lisse, la céramique est généralement facile à nettoyer. Disponible dans une variété de couleurs et de motifs, elle peut être très attrayante et sert souvent de plat de service une fois la cuisson terminée. Les cocottes en céramique de qualité sont exemptes de plomb et de cadmium et ne libèrent pas de substances toxiques lors de la cuisson.
Inconvénients : La céramique peut se casser ou se fissurer si elle n’est pas bien manipulée ou si elle est exposée à des changements brusques de température. Bien que plus légères que la fonte, les cocottes en céramique peuvent être quand même assez lourdes. Les chocs thermiques peuvent endommager la céramique.
Le choix de la taille et de la forme de votre cocotte dépend de vos besoins spécifiques en cuisine.
Voici quelques indications pour choisir la bonne taille :
Il existe deux types de cocottes : rondes ou ovales. Mais comment savoir quelle forme choisir ?
Découvrez les cocottes CRISTEL, une alliance parfaite entre élégance et performance. Conçues en France avec le savoir-faire, les cocottes CRISTEL sont un incontournable pour tout passionné de cuisine désireux de combiner esthétique et fonctionnalité.
Pourquoi choisir une cocotte CRISTEL ? Fabriquées en inox 18/10, les cocottes CRISTEL offrent une durabilité et une résistance à la corrosion. Leur fond thermo-diffuseur assure une excellente répartition de la chaleur pour une cuisson homogène et maîtrisée. Avec leur finition polie miroir, les cocottes CRISTEL ajoutent une touche d'éclat à votre cuisine. Leur design moderne et épuré s'harmonise avec élégance dans tous les intérieurs. Compatible avec toutes les sources de chaleur, y compris l'induction et le four, la cocotte CRISTEL s'adapte à toutes vos préparations.
La polyvalence, c'est sans aucun doute ce que l'on peut dire de ces cocottes en fonte deux en un. La capacité à servir de plusieurs manières une préparation, la cuisson et la présentation des repas. Le modèle Grystapel de Skepsshult peut être utilisé pour faire sauter, mijoter, braiser ou cuire à feu doux. Dans le four, elle est idéale pour les ragoûts, les plats mijotés, les gratins, voire même pour la cuisson du pain en raison de sa capacité à retenir la chaleur. Le couvercle faisaint office de plat de cuisson ajoute une dimension pratique.
Plusieurs marques se distinguent dans la fabrication d'autocuiseurs :
Il existe plusieurs types d'autocuiseurs, chacun ayant ses propres caractéristiques :
L’autocuiseur, comme toute autre marmite, doit être choisi en fonction de sa capacité.
Ce sont les différentes capacités qui sont considérées comme standard.
Voici quelques modèles d'autocuiseurs disponibles sur le marché :
Pour être sûr de faire le bon choix d’autocuiseur, il faut vérifier certains éléments. Ainsi, il est conseillé de procéder au contrôle du système de fonctionnement avant d’en choisir un. Pour une utilisation optimale, rien de mieux qu’un modèle dont la capacité est adaptée aux membres de famille. Vérifiez votre budget avant de procéder à la commande, toutefois, certains magasins proposent une formule de paiement par tranches.
Voici un aperçu des modèles de cocottes Tefal 3L et de leurs avantages :
Cocotte TEFAL en fonte d'acier tradition forme ovaleContenance 5.3 L - intérieur 31cmUtilisation sur tous types de feux dont induction et fourCouvercle condensateur pour une texture moëlleuse qui humidifie votre plat tout au long de la cuissonPigments sans plomb ni cadniumRevêtement extrêmement résistantCuisson homogèneLa fonte d'acier naturelle ou brute est la matière idéale pour garantir une cuisine saine, car elle est parfaitement neutre.La fonte est économe en énergie : elle monte en température lentement, accumule la chaleur et la diffuse doucement. Donc pur produit en fonte.
C’est la bonne affaire cuisine du moment : la cocotte en fonte Tefal beige, devenue incontournable pour les recettes d’automne-hiver, affiche une réduction spectaculaire de 56 % chez Boulanger. Design, robuste et parfaite pour faire mijoter viandes, soupes et légumes tout en décorant la cuisine, cette cocotte ultra tendance risque de disparaître très vite !
Avec son coloris beige ultra tendance, son format XXL capable de nourrir jusqu’à 12 personnes et sa fabrication durable à partir de 97 % d’acier recyclé, elle coche toutes les cases du faitout idéal.
Tefal joue la carte du durable : la cocotte LOV est fabriquée à 97 % d’acier de récupération, une performance rare dans le monde des ustensiles de cuisson. Ce choix réduit drastiquement l’impact environnemental du produit, sans compromettre ni la robustesse, ni les performances. Elle est également livrée dans un emballage recyclé, sans plastique, en cohérence totale avec l’engagement écologique de la marque.
Cette cocotte est garantie 20 ans (oui, oui, vingt ans !), preuve de sa robustesse et de la fiabilité de son alliage en fonte. Rôtis du dimanche, soupes d’hiver, mijotés parfumés, poulet rôti, pain maison… elle sait tout faire.
Avec ses 7,2 L, cette cocotte permet de cuisiner pour jusqu’à 12 personnes. Ce qui la rend parfaite pour les repas de famille, les batch-cookings du dimanche ou les plats généreux des fêtes de fin d'année.
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