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Je suis une personne à desserts. J'aime les gâteaux, les biscuits et les tartes et je crois qu'aucun repas n'est complet sans une petite douceur à la fin.
Quand un serveur me demande si j'ai gardé de la place pour le dessert, la réponse est toujours « oui ». Je marche jusqu'au coin du bodega tard dans la nuit pour un morceau de chocolat dans les rares cas où je n'en ai pas dans mon appartement. La crème fouettée est mon plat préféré de tous les temps.
Mon amour de manger des desserts est égalé par mon amour de les faire. L'alchimie qui transforme le beurre, le sucre, les œufs et la farine en gâteau ne cesse de m'étonner ou de me ravir. J'ai envie de la sensation tactile de la pâte entre mes doigts. Étaler une croûte à tarte ou couper des biscuits est ma version du yoga. Le dessert est dans mon ADN.
Alors, quand j'entends des gens dire : « Je n'aime pas les sucreries » ou « Je ne suis pas une personne à dessert », cela me rend un peu méfiant. Le sucré est l'un des cinq goûts, alors comment quelqu'un peut-il leDiscount entièrement ? Bien que moi aussi, je rejette les desserts écoeurants, je suggère que ceux qui disent qu'ils n'aiment pas les sucreries n'ont tout simplement pas trouvé le bon. Qu'il soit composé de chocolat ou de fruits, de pâtisserie beurrée ou de crème pâtissière crémeuse, il y a un dessert pour tout le monde.
Bref, je pense que n'importe qui peut être une personne à dessert, même les gens qui pensent qu'ils ne le sont pas. S'identifier comme une personne à dessert ne se limite pas à un amour de la pâtisserie et de la pâtisserie et de tout ce qui est sucré. Pour moi, c'est une attitude; il s'agit d'embrasser la cuisine et l'alimentation comme des sources fondamentales de plaisir.
Ce livre parle de pâtisserie - la plupart sucrée, une partie salée - mais, plus largement, il plaide en faveur d'une approche de la nourriture qui soit festive, abondante et parfois un peu luxueuse. Une autre chose que j'entends les gens dire, c'est « Je suis un cuisinier mais je ne suis pas un boulanger », comme si la cuisine et la pâtisserie étaient des disciplines distinctes alors qu'en fait, elles sont étroitement liées. Ces types de déclarations révèlent un préjugé contre la pâtisserie. Alors que la cuisine est considérée comme créative, passionnée et improvisée, la pâtisserie est étiquetée comme exigeante, rigide et non déviante.
Ce livre est une défense de la pâtisserie. Les recettes sont des interprétations modernes de plats classiques et apportent des touches inattendues aux saveurs familières dans le but de démontrer à quel point la pâtisserie peut être polyvalente et flexible (c'est pourquoi vous trouverez également un chapitre entier sur la pâtisserie salée). Dans l'ensemble, j'ai écrit ce livre comme une amicale réprimande à quiconque considère la pâtisserie comme un art mineur qui offre moins de possibilités créatives.
J'ai commencé ma carrière dans la cuisine d'essai du magazine Bon Appétit, où je travaille toujours comme animatrice vidéo et collaboratrice occasionnelle, même si je ne suis plus à temps plein. Travailler dans la cuisine d'essai m'a appris à élaborer des recettes en tenant compte des réalités et des limites auxquelles sont confrontés les cuisiniers à domicile.
Autant vous ou moi pourrions aimer être dans la cuisine, je sais que cela peut ressembler à du travail. Il faut du temps et de l'argent pour acheter les ingrédients. Il faut faire la vaisselle. Cela demande de la patience et de l'attention. Plus important encore, il faut de la pratique si vous voulez être ne serait-ce qu'un peu bon.
Une des raisons pour lesquelles je soupçonne les gens qui cuisinent de dire qu'ils ne font pas, ne veulent pas ou ne peuvent pas faire de pâtisserie est que la pâtisserie pose un défi particulier. Contrairement à la cuisine, où vous pouvez corriger le cap et faire des ajustements au fur et à mesure, la pâtisserie est moins indulgente. Il faut comprendre certaines règles et certains principes. Les ingrédients se combinent et se transforment de manière invisible et mystérieuse à l'intérieur du four. Le succès ne ressemble jamais à une garantie. Il m'a fallu des années de pratique pour que la plupart de mon anxiété à propos de la pâtisserie diminue, mais malgré toute mon expérience professionnelle, je me sens parfois encore mal à l'aise dans la cuisine. La garniture épaissira-t-elle suffisamment ? Est-ce qu'elle brunit trop vite sur le fond ? Le centre a-t-il complètement cuit même si le testeur est ressorti propre ? Ces sentiments sont normaux, et Dessert Person est là pour vous aider !
J'ai écrit ce livre pour célébrer et défendre mon amour des desserts, et aussi pour donner aux pâtissiers amateurs réticents les moyens de travailler avec de nouveaux ingrédients, de tenter de nouvelles techniques et de pâtisser avec plus de confiance. Chaque recette est soigneusement rédigée pour fournir toutes les informations nécessaires à l'obtention d'un résultat réussi. Je fournis des notes pour aider à expliquer les principes de base de la pâtisserie, comme la raison pour laquelle le beurre dans la pâte à tarte doit rester froid, ou comment fouetter les blancs d'œufs pour qu'ils forment des pics fermes. Mon objectif en expliquant le comment et le pourquoi de chaque recette est de démystifier le processus de pâtisserie et de le rendre plus gratifiant.
Mon approche de la pâtisserie est similaire à mon approche de la cuisine, ce qui signifie que j'utilise des produits de saison chaque fois que possible. Les desserts aux fruits sont ma préférence, et je veux généralement que ce que je fais coche une ou plusieurs des cases suivantes : croustillant, moelleux, moelleux, crémeux ou beurré. Tout comme en cuisine, je recherche l'équilibre dans mes sucreries, c'est pourquoi j'aime particulièrement utiliser des ingrédients amers comme le tahini et le cacao non sucré, car ils se combinent avec le sucre de manière si intéressante et délicieuse. En contrant le sucre dans mes recettes avec d'autres saveurs amères, acides et salées, je vise des desserts qui soient juste assez sucrés.
Une variété de textures agréables est également importante, vous remarquerez donc beaucoup de biscuits aux bords croustillants et moelleux au centre et de tartes à fond feuilleté et remplies de crème. Vous ne trouverez pas beaucoup de desserts préparés individuellement ici, car les plats composés ne sont tout simplement pas aussi amusants que ceux à partager. Je chéris le petit frisson de déposer une tarte entière brunie, une tarte scintillante ou un gâteau à étages moelleux sur une table entourée d'amis, et le spectacle de la découper. Même quand il s'avère un peu bancal, le dessert est toujours une pièce maîtresse, un accroche-regard et un objet d'excitation.
Vous ne trouverez pas non plus ces recettes surchargées en termes de style. Je ne vois pas la nécessité d'essayer trop fort, de faire des histoires ou d'être trop précieux quand il s'agit de présenter un dessert. S'il a bon goût, il a généralement aussi bonne apparence. Je veux qu'un dessert fait maison ait l'air fait maison, pas parfait pour les médias sociaux. Chaque recette doit toujours être belle - une quenelle artistique de crème fouettée ici, une dispersion de sucre pétillant là - mais je suis guidé par le principe que toute décoration, embellissement ou garniture doit également rehausser la saveur.
Certaines des recettes présentent des éléments astucieux et inattendus ou des combinaisons de saveurs, comme le gâteau meringué au citron confit (page 206) ou les torsades de brioche au sucre de coriandre (page 229). Beaucoup auront aussi l'air familier. Par exemple, je m'appuie sur le mélange éprouvé de pâtisserie beurrée et de cassonade dans ma recette de tarte aux pommes (page 91), car il n'y a tout simplement pas d'amélioration possible à cette combinaison. Qu'il s'agisse d'une recette aussi inhabituelle que le gâteau au thé au curcuma Kabocha (page 42) ou d'une recette aussi familière que les biscuits aux pépites de chocolat (page 133), j'espère que vous aurez envie de faire bon nombre de ces recettes encore et encore. Des simples biscuits aux amandes Marcona (page 127) à une tarte Peach Melba complexe (page 121), l'étendue des desserts dans ce livre signifie que tous, du débutant au pâtissier maison chevronné, trouveront un point d'entrée confortable.
J'évalue la difficulté de chaque recette sur une échelle de 1 (Très facile) à 5 (Très difficile). Les recettes les plus faciles sont conçues pour que même un boulanger novice se sente comme un pro sans grand effort, tandis que les recettes les plus difficiles sont des projets. Pour en savoir plus sur ce système de notation, consultez Comment utiliser ce livre (et être un boulanger à succès) à la page 17.
J'ai essayé dans chaque recette, quel que soit le niveau de difficulté, d'alléger le fardeau des pâtissiers amateurs. Je demande des tailles de moules standard chaque fois que possible. La plupart des ingrédients sont ceux que vous pouvez trouver dans n'importe quelle épicerie bien garnie, et je fais tout mon possible pour minimiser les bricoles. Par exemple, une recette utilisera les 8 onces complètes de crème sure dans un seul contenant, plutôt que 7 ou 9. Je m'efforce de faire en sorte que chaque recette ait un sens de l'autonomie et de l'intégrité, ce qui signifie que je ne demanderai pas deux ingrédients là où un seul suffira.
Ce livre vous demande de passer du temps dans la cuisine, mais il essaie aussi de rendre cette expérience amusante et intéressante. J'espère qu'il entraînera les pâtissiers amateurs déjà engagés sur une voie d'expérimentation, d'expression créative et peut-être même de réduction du stress. J'espère qu'il donnera aux novices la confiance dont ils ont besoin pour commencer à apprendre et se sentir moins intimidés. Et enfin, j'espère qu'il persuadera tous les sceptiques que la pâtisserie est plus adaptable et multiforme qu'ils ne le pensaient. Il n'y a pas de « simples cuisiniers » là-bas, seulement des boulangers qui n'ont pas encore été convertis.
M'identifier comme une personne à dessert est ma façon de déclarer qu'aucun aliment n'est bon ou mauvais. La nourriture n'a aucun poids moral du tout. Le dessert n'est pas « pécheur », et je n'ai besoin de la permission de personne, moi y compris, pour en profiter. C'est un livre rempli de recettes pratiques pour le pâtissier à domicile, mais c'est aussi ma méditation personnelle sur les avantages et les plaisirs de vivre de façon moins restrictive. J'espère que vous ferez non seulement quelque chose de ce livre, mais que vous l'apprécierez, sans culpabilité, avec votre famille et vos amis.
Benjamina Ebuehi écrit des recettes, crée des styles et du contenu pour les médias, tels que BBC Good Food, Waitrose Weekend et Guardian Feast, ainsi que pour des marques telles que Sainsbury's, McVities, Lindt, Lyles Golden Syrup, Anthropologie, Baileys et Schwartz spices. Benji est une ambassadrice de l'incroyable entreprise sociale Luminary Bakery, et a cofondé The Sister Table avec sa sœur Bonita, organisant des brunchs et des soupers éphémères pour les femmes à travers Londres. Son blog culinaire, Carrot and Crumb, a été finaliste aux Saveur Blog Awards 2019.
I'll Bring Dessert présente 70 recettes sucrées pour toutes les occasions. Être la personne désignée pour le dessert est souvent accueilli avec panique, mais Benji est là pour vous montrer que non seulement c'est amusant, mais qu'il est simple de créer des desserts avec un effet époustouflant tout au long de l'année, quel que soit le jour, la saison ou l'occasion. Des recettes faites dans un plat ou des desserts faciles à transporter, au pudding parfait pour nourrir une table de quatre personnes, en passant par des recettes simples pour plaire à une foule, c'est le seul livre de desserts dont vous aurez besoin.
Les chapitres couvrent Quelque chose de fruité, Quelque chose de chocolaté, Quelque chose de crémeux, Quelque chose de noix et Quelque chose en accompagnement et chacun comprend un mélange de desserts chauds et froids, de recettes végétaliennes et sans gluten (ou des échanges simples), et des recettes qui peuvent être faites à l'avance ou le jour même avec des conseils sur la façon de transporter ou de finir l'assemblage plus tard. De Cherry Slab Pie et Smoked Salt et Halva Cookies à un Gingerbread Mascarpone Roulade et Hot Honey Peach Shortcakes, il existe des recettes pour quand vous voulez vraiment sortir le grand jeu et d'autres qui conviennent à un rassemblement plus détendu. Avec ce magnifique livre, quelle que soit l'occasion, vous vous surprendrez à dire : "J'apporterai le dessert".
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