Clafoutis aux Cerises sur Pâte Sablée: Un Classique Revisité

Le clafoutis aux cerises est un grand classique de la pâtisserie française. Cette version se distingue par sa pâte sablée qui apporte une touche d'originalité, combinant la douceur crémeuse du clafoutis traditionnel à un socle croustillant.

Ingrédients

Voici une recette inspirée d'Eric Kayser, allégée pour une dégustation encore plus gourmande :

• 300 g de pâte sablée (recette ci-dessous)
• 400 g de griottes surgelées
• 2 oeufs
• 4 jaunes d'oeufs
• 100 g de sucre (au lieu de 200g)
• 60 g de poudre d'amandes
• 60 g de farine
• 20 cl de lait
• 400 g de crème épaisse (légère)
• 8 g d'extrait de vanille

Pâte Sablée (quantité pour 3 pâtes) :

• 300 g de beurre mou
• 20 g de sucre (au lieu de 60g)
• 125 g de sucre glace
• 5 g de sel
• 2 oeufs
• 560 g de farine

Préparation

Suivez ces étapes pour réaliser un clafoutis aux cerises sur pâte sablée parfait :

Préparation de la Pâte Sablée :

1. Mélanger le beurre mou avec les sucres et le sel.
2. Ajouter les œufs un à un.
3. Verser la farine et mélanger.
4. Rouler en boule, filmer et laisser une nuit au frais.
5. Le lendemain, séparer en 3 boules égales. En envelopper deux dans du papier film et congeler.

Préparation de la Garniture :

1. Décongeler les cerises.
2. Fouetter les œufs et le sucre.
3. Ajouter la poudre d'amandes, la farine puis le lait.
4. Incorporer la crème et la vanille.

Montage et Cuisson :

1. Foncer un moule à tarte de diamètre 26 cm avec la pâte.
2. Tapisser le fond avec les griottes.
3. Verser la garniture et enfourner 40 min à 150 °C.

Une autre version, plus rapide, consiste à utiliser des palets au beurre sans gluten émiettés pour former une pâte à crumble. Mélangez-les avec du beurre fondu, puis tapissez-en le fond d'un moule beurré. Disposez les cerises, recouvrez de l'appareil à clafoutis, émiettez le reste de pâte sablée sur le dessus et enfournez 30 min à 180°C.

Conseils et Astuces

• Pour conserver votre clafoutis une fois refroidi, utilisez une boîte hermétique avec un papier absorbant au fond pour capter l'humidité.
• N'hésitez pas à varier les plaisirs en utilisant d'autres fruits comme des myrtilles ou des framboises.
• Servez tiède, éventuellement accompagné d'une boule de glace pour encore plus de gourmandise.

Variantes

• Clafoutis aux myrtilles : Une envie irrésistible de myrtilles ? Transformez votre clafoutis en une tarte clafoutis en utilisant des myrtilles fraîches ou surgelées. Saupoudrez de sucre vanillé à la sortie du four pour une touche de douceur supplémentaire.
• Clafoutis sans gluten : Remplacez la farine de blé par de la farine de riz ou de la poudre d'amandes pour une version sans gluten. Utilisez des biscuits sans gluten émiettés pour la pâte sablée.
• Clafoutis végan : Remplacez le lait de vache par du lait végétal (soja, amande) et les œufs par de la compote de pommes ou de la fécule de maïs.

Tableau Récapitulatif des Ingrédients

Bon appétit !

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