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La soupe de pieds de porc est une de ces recettes antillaises anciennes, que nos aînés réalisent encore régulièrement, mais qui a tendance à se perdre. C’est donc tout naturellement que j’ai été apprendre à la réaliser auprès de ma mamie Eleonide qui m’a montré et enseigné tous les rudiments pour obtenir une soupe de pied savoureuse. Cela va du choix des ingrédients, à la façon de les couper à la main…elle m’a tout expliqué! Allez, que pensez-vous d’une soupe pour ce soir!?
Voici une recette détaillée pour préparer cette soupe réconfortante :
Demandez au charcutier de fendre les pieds de porc en deux, lavez-les. Lavez le lard de poitrine pour en retirer le sel. Nettoyez les poireaux, fendez-les, lavez-les, égouttez-les, attachez-les en botte. Épluchez les pommes de terre, lavez-les, essuyez-les, coupez-les en deux. Épluchez et lavez les carottes. Épluchez le rutabaga, coupez-le en petits morceaux. Nettoyez le chou, coupez-le en quatre, lavez-le, égouttez-le.
Mettez les pieds dans une cocotte d’eau froide. Mettez le lard et les pieds de porc dans une marmite avec 4 à 5 litres d’eau froide, ajoutez l’oignon, le bouquet garni, les gousses d’ail écrasées et le céleri, faites partir l’ébullition, écumez. Conservez la moitié du céleri entier. Ajoutez dans l’eau bouillante les carottes, le rutabaga et les poireaux, laissez cuire 1 heure 30, goûtez alors pour rectifier l’assaisonnement (le lard est salé), ajoutez les pommes de terre et le chou, continuez la cuisson 30 minutes.
- Notez que dans la mesure où il s'agit d'un jeune pied, 40-45 minutes de cuisson peuvent être suffisants. - Le pied nécessite une pré-cuisson. - Si on veut une soupe moins grasse, il faut faire cuire le pied la veille pour retirer la graisse remontée à la surface, une fois le bouillon refroidi. - Au choix, vous pouvez couper le giraumon en petits dés ou en gros morceaux. - La quantité de cubes de bouillon utilisée dépend du goût de chacun. - J’utilise du riz basmati, mais tous les riz peuvent convenir.
Mettez dans une soupière les tranches de pain rassis sur lesquelles vous verserez le bouillon, laissez-les gonfler quelques instants. Présentez aussitôt après le lard coupé en morceaux, les demi-pieds de porc, entourez le tout avec les différents légumes.
📍Complexe Tatie Maryse. Z.I La Jambette 97232 Le Lamentin.
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