Caillon de Porc : Recette Traditionnelle du Dauphiné

Le caillon de porc est un plat traditionnel du Dauphiné, riche en saveurs et idéal pour les repas conviviaux. Cette recette, tirée de l’ouvrage de Claude MULLER “Coutumes et traditions du Dauphiné, cuisine, jeux, costumes, chansons et danses” (Editions des 4 Seigneurs, Editions de Bellande 1978), vous invite à découvrir un plat authentique et savoureux.

Ingrédients

Pour 6 personnes :

• 1 kg de porc échine coupé en dés
• 1 oignon
• 2 carottes
• Thym et laurier
• 1 litre de vin rouge
• 25 cl de crème fraîche
• Maïzena
• Alcool (si possible de poire)

Préparation

La veille

Mélangez les oignons émincés, les carottes coupées en rondelles avec la viande et un peu d'alcool de poire. Rajoutez le vin rouge et laissez mariner toute la nuit.

Le jour J

Voici les étapes pour préparer ce délicieux plat :

1. Égouttez la viande et la mettre sur un papier absorbant.
2. Faites revenir dans un peu de beurre puis déglacer avec un peu d'alcool de poire.
3. Ajoutez la marinade.
4. Laissez mijoter pendant 3 heures à feu doux.
5. Ensuite, mettre la crème fraîche puis délayez la Maïzena dans un peu d'eau et ajoutez à la préparation pour lier la sauce.
6. Écrasez 2 gousses d'ail avant de servir.

Une autre version de la recette propose de faire mariner à l'huile ou au vin blanc, pendant une nuit, de la viande de porc “caïon” (en patois dauphinois) coupée en quartiers.

Égouttez les morceaux et faites-les revenir à feu vif dans un poêlon où l'on a fait fondre saindoux et beurre en quantités égales. Lorsque la viande a bien roussi, ajoutez une bonne pincée de farine, un peu de vin et une quantité égale d'eau.

Dans une cocotte, avec 25 g de beurre et deux cuillères d’huile, faire revenir les lardons, la viande et les oignons.

Pour finaliser, un décilitre de crème double peut être ajouté pour l'onctuosité.

Ingrédients alternatifs :

• Vin blanc
• Viande de porc
• Saindoux
• Beurre
• Farine
• Un peu de vin
• Croûtons frits

Accompagnement

Accompagner d'un gratin de Crozet ou d'un gratin dauphinois.

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