La recette parfaite des Cinnamon Rolls : Moelleux et Gourmands

Comme beaucoup de pâtisseries américaines, les Cinnamon rolls ont une chaîne de boutiques dédiée uniquement à cette terrible gourmandise. J’ai découvert Cinnabon à Londres il y a quelques temps et je n’ai eu depuis qu’une obsession: retrouver ce moelleux et ce fondant unique de ces incroyables cinnamon rolls (brioches ou roulés à la cannelle sur lesquelles on fait couler un délicieux glaçage). Imaginez, de délicieuses petites brioches moelleuses garnies d’une crème à la cannelle… Je ne vous raconte pas le délice.

Appelez les comme vous voulez, ces deux recettes de brioches à la cannelle sont en fait identiques. La seule différence est leur origine. Parfois c’est simplement la présentation qui change. Stop ! Arrêtez tout ! Si vous n’avez jamais fait de cinnamon roll voici la recette qu’il vous faut tenter au plus vite.

Les cinnamon rolls sont très populaires aux États-Unis mais aussi en Allemagne (Zimtschnecken) ou dans les pays nordique notamment en Suède où on les appelle Kanelbullar. On leur a même dédié une journée là bas : le 4 octobre où toutes les boulangeries en proposent et célèbrent cette délicieuse pâtisserie. Pourquoi sont-ils si populaires ? Tout d’abord, les cinnamon rolls sont un peu plus léger que les gâteaux car la pâte à brioche contient moins de beurre et de sucre qu’un gâteau classique. De cet fait, on peut en manger toute la journée : au petit-déjeuner, le midi, l’après-midi ou le soir avec un café ou un thé ! De plus, les cinnamon rolls sont le symbole du hygge : ce concept venu des pays nordique qui vise à créer une atmosphère chaleureuse tout en se faisant plaisir en profitant de choses simple comme un rayon de soleil, lire un livre, une cheminée ou tout simplement un manger cinnamon roll emmitoufler dans une couverture !

Les cinnamons rolls ou roulés à la cannelle ne sont en fait rien d’autres qu’une pâte à brioche que l’on recouvre d’une mélange à base de beurre, de sucre et de cannelle puis qu’on enroule pour enfin former de petits escargots de pâtes. Après la cuisson, on obtient une brioche légèrement sucrée avec un doux goût de cannelle.

C’était vraiment un challenge pour moi de me lancer dans cette recette car je suis nulle en tout ce qui touche à la boulange (je suis sûre que j’émets des ondes qui empêche la pâte de monter normalement)! Et bien non, cette fois, ça a très très bien marché, mes brioches cannelle ont super bien gonflé et quel délice à l’arrivée… Le brunch de rêve! Pour une première expérience, je suis conquise MiniCook a adoré (et englouti presque tout le plat ;-) mais je retenterais sûrement un de ces quatre car les roulés étaient un tout petit peu secs à mon goût.

Ingrédients pour des Cinnamon Rolls Parfaits

Pour 12 portions, vous avez besoin des ingrédients suivants :

• 2 sachets de levure de boulanger (soit environ 20g)
• 6 cl d’eau tiède
• 25cl de lait
• 65g de beurre
• 65g de sucre
• 1 cuillère à café ½ de sel
• 1 œuf battu à la fourchette
• 500g de farine
• 1 cuillère à café d’huile végétale neutre (type huile de tournesol)

Pour la garniture :

• 65g de beurre fondu
• 200g de cassonade
• 2 à 3 cuillères à soupe de cannelle en poudre

Pour le glaçage :

• 80g de cream cheese (fromage frais de type Philadelphia ou St Morêt)
• 30g de beurre ramolli
• 300g de sucre glace
• 1 cuillère à café de vanille liquide
• 1 cuillère à soupe de jus de citron
• 1 pincée de sel

Préparation de la Pâte à Brioche

Réussir les cinnamon rolls, n’est pas compliqué lorsque l’on maîtrise la pâte à brioche et que l’on est patient. Comme pour toutes les recettes à base de pâte levée, il faut attendre que la pousse se fasse. Peu importe le temps mentionné dans la recette, qui n’est qu’indicatif, la pâte à brioche doit lever jusqu’à doubler de volume.

Voici les étapes à suivre :

1. Mélangez la levure à l’eau tiède et laisser reposer 10 mn.
2. Pendant ce temps, faites chauffer le lait dans une petite casserole à feu moyen jusqu’à ce qu’il commence à frémir (ne le laissez pas bouillir).
3. Versez le lait chaud sur le beurre coupé en morceaux.
4. Ajoutez le sucre et le sel et mélangez jusqu’à ce le beurre soit totalement fondu et laissez tiédir.
5. Une fois le mélange tiède, ajoutez-y la levure délayée et l’œuf battu et mélangez.
6. Versez ensuite la farine en plusieurs fois, en mélangeant bien entre chaque ajout avec une cuillère en bois.
7. Si vous utilisez un robot pâtissier, mélangez avec la feuille à vitesse moyenne et raclez les parois du bol avant chaque ajout de farine.
8. La pâte doit être bien souple mais assez ferme.
9. Saupoudrez une planche ou un plan de travail propre avec de la farine, farinez également vos mains et vos poignets.
10. Pétrissez la pâte sur le plan de travail fariné jusqu’à ce qu’elle soit lisse et élastique.

Si la pâte est vraiment trop collante, vous pouvez ajouter un petit peu de farine mais faites-le avec parcimonie. Si vous utilisez un robot pâtissier, pétrissez à l’aide du crochet pétrisseur et décollez la pâte des bords et du crochet une ou 2 fois pendant le pétrissage. Au robot ou la main, vous devez pétrir pendant au moins 10mn.

Huilez légèrement un saladier avec de l’huile végétale. Déposez la pâte dans le saladier et retournez-la une fois pour l’enduire une peu d’huile. Couvrez le bol d’un torchon propre et laisser la pâte lever dans un endroit sec et chaud pendant 1h30.

Au bout d’1h30, donnez un coup de poing au centre de la pâte puis attendez 15sec et retournez le saladier pour faire tomber la pâte sur une planche ou un plan de travail propre. A l’aide d’un rouleau à pâtisserie, étalez la pâte en un rectangle, d’environ 30x36cm. Enduisez ce rectangle de pâte de beurre fondu. Saupoudrez ensuite la cassonade sur toute la surface puis saupoudrer d’une couche de cannelle. Si vous souhaitez ajouter des raisins secs ou des noix concassées, parsemez-en la pâte à ce moment-là.

Façonnage et Cuisson des Cinnamon Rolls

Roulez la pâte dans la largeur pour former un rouleau d’environ 36cm. Coupez 12 tranches d’environ 3cm de large dans ce rouleau et répartissez-les dans un plat un gratin. Appuyez légèrement sur chaque tranche avec le plat de la main. Laissez lever environ 1h jusqu’à ce que les rouleaux remplisse le moule généreusement. Vous pouvez aussi disposez les rolls sur une plaque à biscuits plus grande si vous n’aimez pas que leurs bords soient collés les uns contre les autres (pourtant selon moi c’est ça qu’est bon!)

Enfournez pour 20-25mn à 180°. Si les rolls brunissent trop, couvrez-les avec une feuille de papier cuisson jusqu’à la fin de la cuisson.

Pendant que vos brioches sont en train de cuire, mélangez le cream cheese, le beurre, le sucre glace, la vanille, le jus de citron et le sel et fouettez à l’aide d’un batteur jusqu’à ce que le mélange soit bien homogène. Versez le glaçage sur les Cinnamon rolls à leur sortie du four puis étalez-le légèrement avec un pinceau. Comme les brioches sont encore chaudes, le glaçage fond et pénètre au cœur des rolls en se mélangeant à la cannelle.

Laissez tiédir 10 mn et déguster immédiatement ou déguster plus tard lorsque les Cinnamon rolls auront refroidis et le glaçage séché. Les Cinnamon rolls se conservent 3 jours à température ambiante dans du papier alu.

Astuces pour des Cinnamon Rolls Moelleux

Comment faire en sorte que les cinnamon rolls restent super moelleux ? Voici quelques astuces :

1. Personnellement, j’utilise un robot que je met en route pendant 5 minutes à moyenne vitesse.
2. Le lait et le beurre doivent être tièdes : trop froid il ralentissent le travail de la levure et si ils ont trop chauds, il la tue et votre pâte à cinnamon rolls de montera pas. La température idéale du lait est de 25 °C et le beurre environ 18 °C.
3. Les cinnamons rolls ne sont pas une recette que l’on peut faire en une heure, il faut absolument que vous comptiez au minimum 3h30 de préparation. La première poussé de pâte doit durer environ 1h30. Puis, une fois les cinnamon rolls roulés, vous devrez encore attendre 45 min minimum avant de les enfourner. Sachez que vous pouvez également préparer la pâte d’avance, la faire pousser 1h30 et la replacer au frais recouverte de film alimentaire pour ensuite rouler vos cinnamon rolls. Cela vous fera gagner du temps si vous souhaitez les manger au petit-déjeuner mais il faudra toutefois encore compter 45 min de pousser avant d’enfourner.
4. La diposition des cinnamon rolls est importante pour leur donner encore plus de moelleux. Je vous conseille de placer les roulés de pâte dans un moule avec quelques centimètre d’espace entre eux et de les faire cuire ensemble. Ainsi ils se colleront à la cuisson et vous aurez plus de mie et moins de croute ce qui les rends plus moelleux que lorsqu’on les fait cuire individuellement.

Conservation des Cinnamon Rolls

Combien de temps ces cinnamon rolls se conservent-ils ? Les cinnamon rolls se conservent entre 2 et 3 jours. Laissez-les dans leur moule ou mettez-les sur une assiette et recouvrez de film alimentaire ou d’un torchon.

Si vos cinnamon rolls deviennent un peu sec, mettez quelques gouttes d’eau sur vos cinnamon rolls et passez les 30 secondes au micro ondes avant de les servir. Ils retrouveront tout leur moelleux !

Peut-on préparer ces cinnamon rolls d’avance ? Oui, tout à fait. Vous pouvez préparer vos cinnamon rolls la veille. Pour cela préparer la pâte et le beurre de cannelle, puis après la première poussée, retirez l’air de la pâte, reformez une boule et placez la au réfrigérateur jusqu’au lendemain. Formez ensuite vos roulés, laissez les reposer 45 min en enfournez-les.

Peut-on congeler les cinnamons rolls ? Oui, tout à fait ! Ils se gardent 2 mois au congélateur.

Tableau Récapitulatif des Ingrédients

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