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J’aime manger des bonnes choses faites maison, des bons produits de petits producteurs locaux et/ou bio. Et je crois que j’aime encore plus manger depuis que je ne peux plus manger tout ce que je veux. Je dévore des yeux les vitrines des boulangeries à me dire que je choisirai ça ou ça ou ça (je fais peur des fois, je mange « par procuration » en insistant auprès de mon Marcel pour qu’il prenne les desserts qui m’intéressent et qu’il me raconte comment c’est - je suis flippante).
Je vais aussi au traiteur italien juste pour regarder tous ces magnifiques raviolis, lasagnes, gnocchis et pâtes fraîches pleines de gluten. C’est beau. Mais je suis aussi une grosse flemmarde en cuisine qui manque de courage pour cuisiner les soirs de semaine, alors j’ai tout un stock de recettes super faciles à faire pour mes « jours de flemme ». C’est le cas de la quiche lorraine/au saumon/à la tomate… Ces jours là je suis bien contente d’avoir une pâte à tarte sans gluten et sans lactose toute prête sous la main.
Alors, si une envie soudaine de quiche lorraine sans gluten sans lactose sans crème fraîche vous prend pour le repas de ce soir pour vous et vos petits loulous, vous vous dites peut-être : impossible ! Car transmettre le goût des bonnes choses à ses enfants, c’est important quand on est parent. Je dirai même des goûts. Et c’est dommageable pour notre corps et celui nos enfants. Pourtant, il existe d’autres belles saveurs à découvrir.
Alors, quand on est parent ou grand-parent d’enfant intolérant alimentaire, on est souvent démuni. Comment lui faire plaisir sans que les aliments deviennent des bombes à retardement dans son ventre ? On n’ose plus inviter les copains à la maison, tant c’est difficile de devoir acheter des bonbons, gâteaux pour les copains, en ayant bien averti son petit qu’il ne fallait surtout pas qu’il y touche ! Ou pire, lui dire : « bon, pour une fois, tu peux en manger ».
Pour faire plaisir à vos enfants, aux copains et à vous aussi par la même occasion, je vous propose deux recettes familiales pour inviter les copains de vos enfants intolérants alimentaires et ne pas vous arracher les cheveux pour réaliser votre repas : une quiche lorraine sans gluten et sans lactose (sans crème). Si, si. Vous verrez, c’est juste un délice et la pâte peut se congeler. Faites-en le double, mettez-la au congélateur, et dès que des copains débarquent, sortez-la. Avec cette pâte, vous pouvez réaliser aussi une belle tarte aux pommes ou aux fruits de saison.
Ces jours là je suis bien contente d’avoir une pâte à tarte sans gluten et sans lactose toute prête sous la main. J’utilise la pâte brisée toute prête Croustipâte que l’on trouve en supermarché (au rayon des pâtes à tartes traditionnelles), et qui propose également de la pâte feuilletée. Je trouve la mienne à Monoprix ou j’en commande sur Houra lors de mes courses en ligne. Elle s’étale super facilement par rapport à d’autres pâtes à tarte sans gluten testées. Côté goût, ça ne vaut pas une vraie pâte à tarte maison, et côté ingrédients, la longue liste d’ingrédients n’est pas vraiment compatible avec du manger sain. Mais sincèrement ça dépanne.
Je vous recommande juste l’une de ces deux stratégies pour que la pâte soit bien cuite : la cuire seule 5 à 10 minutes avant de rajouter l’appareil; ou tout cuire d’un coup et terminer la cuisson hors du plat (la tarte posée uniquement sur du papier sulfurisé et sur la plaque).
Préparer votre pâte brisée sans gluten, sans lactose. Vous pouvez doubler les proportions proposées pour en mettre une partie au congélateur pour une autre fois. Dans une terrine, mettre la farine de riz, de châtaigne, de lin, une pincée de sel. Ajouter l’huile d’olive et tout en malaxant la pâte, l’eau. (Cette pâte peut se faire dans un robot type Kitchenaid ou Thermomix). Vous devez avoir une belle pâte brisée (qui se tient bien dans l’ensemble). Préchauffer votre four 200° C. Étaler votre pâte entre 2 feuilles de papier sulfurisé. Mettre dans un plat à tarte avec quelques haricots secs dessus pour éviter qu’elle gonfle. Moi, j’utilise un plat plus petit que je pose dessus.
Attention dans l’achat du jambon blanc. Il est impératif de demander comment il est transformé car en général, il ajoute du sucre, voire du dextrose de blé ou du lactose ! Toutes les charcuteries ne sont pas exemptes de blé et de sucre. Trouvez près de chez vous un producteur qui travaille son jambon blanc à l’ancienne. Et ne vous inquiétez pas si votre jambon vire sur le gris au bout de 24h. C’est normal ! Ceux sont les conservateurs et adjuvants qui donnent la couleur rose au jambon blanc !! Mon producteur me parlait de sel rose (et ce n’est pas du sel rose de l’Himalaya !!). Il m’expliquait qu’aujourd’hui, tous les apprentis apprennent à faire le jambon à l’école avec du sucre.
Découper votre talon de jambon en petits cubes. Puis faites les revenir dans une poêle avec un filet d’huile d’olive puis ajoutez les des de lardons (vegan). Et j’ai testé le fromage râpé vegan Violife. Il est vraiment pas mal. Pareil le goût et la texture sont vraiment bien ! Après sur leur site il est mis en avant le fait que ces lardons ont un meilleur nutri-score que les « vrais » lardons. Je reste toujours mesurée quand on parle de produits ultra transformés. des dés de lardons de la marque la vie foods.
Dans une terrine, fouetter les œufs avec la crème de chanvre.
Pour retrouver le côté acidulé de la crème dans les quiches traditionnelles, rajoutez le jus d’un demi citron. Salez, poivrez et râpez un peu de noix de muscade. Mélangez le tout jusqu’à ce que la pâte soit bien liquide et homogène.
Et s’il reste trop clair, vous pouvez le dorer ! Mélangez dans un verre un jaune d’œuf avec une cuillère à soupe d’eau et badigeonnez votre quiche lorraine sans gluten ni lactose avec. C’est prêt !
La quiche lorraine sans gluten reste pour moi un plat du quotidien : simple à préparer, rassurant, parfait pour un dîner en famille ou un déjeuner avec une salade verte. Le secret ? Une pâte bien travaillée et une bonne gestion de l’humidité. Je pars d’une base de pâte brisée sans gluten (ma référence maison), que je précuis à blanc pour garantir le croustillant. Quand j’ai envie d’une version plus légère et à IG plus bas, il m’arrive d’opter pour cette pâte brisée vegan sans gluten IG bas qui donne un superbe résultat.
Ce que j’apprécie aussi, c’est la souplesse de la recette. Vous pouvez préparer une recette quiche sans gluten en ajustant les proportions d’œufs et de crème selon vos envies. Envie de légèreté ? Un peu plus de lait végétal et un peu moins de matière grasse. Envie de tenue ferme ? Quelques minutes de cuisson supplémentaires et votre quiche sans gluten sans lactose sera parfaite.
Il y a des jours… Ma fille rêvait d’une quiche lorraine et moi, de légumes d’été. Ah, l’été avec ces légumes colorés qui fleurent bons le soleil ! Saviez-vous que les légumes type courgettes, aubergines, tomates, poivrons sont appelés légumes ratatouille chez les maraîchers ? Nous voilà, mère et fille, devant les fourneaux, à cuisiner notre quiche sans gluten aux légumes d’été. Elle confectionne la pâte brisée sans gluten et moi, je préparer les petits légumes. Cela me permet de lui expliquer ce qu’est la cuisson à blanc d’une pâte. Pourquoi dans certaines recettes, ils utilisent des haricots secs ou des pois chiche pour cuire à blanc la pâte (c’est pour éviter qu’elle ne gonfle et fasse des bosses). Enfin, moi, je lui explique que je préfère mettre un plat plus petit (comme je le raconte dans la recette qui suit).
Quiche sans gluten aux légumes d’été avec une fleur de mauve de Mauritanie. Cette jolie fleur est comestible. Et 40 minutes plus tard, nous voilà attablées devant notre quiche sans gluten aux légumes d’été, avec une salade fleurie. Il est 20h passé. Nous sommes sur la terrasse avec le soleil couchant. Ça et là, on entend encore un peu le gazouillis des oiseaux, le bourdonnement des bourdons dans les lavandes, le bruit des vaches dans l’étable. Quelques galops de nos petites génisses dans le champ d’à côté nous font lever le nez de notre assiette. L’air est tiède.
Dans un saladier, verser les farines (vous pouvez tout aussi bien réaliser cette pâte avec seulement de la farine de riz ou mettre une autre farine à la place du pois chiche : souchet, maïs, millet, sarrasin, châtaignes, noix de coco, etc…). Ajouter l’origan ou la marjolaine séché, un peu de sel, du poivre si vous le supportez (oui, parce que le poivre est souvent irritant pour les muqueuses fragiles. Je l’échange volontiers contre un peu de gingembre). Comme toutes farines sans gluten, la pâte est un peu friable. L’étaler entre 2 feuilles de papier cuisson pour plus de facilité. La déposer sur un plat à tarte (je laisse un papier cuisson dessous, pour éviter qu’elle ne se casse). Remettre le deuxième papier cuisson par-dessus.
Laver vos légumes. Découper courgettes, poivrons et oignons en cubes. Peler et hacher la gousse d’ail. Faire revenir le tout 5 minutes dans une poêle avec un peu d’huile d’olive et du sel. Eteindre le feu. Dans une terrine, mélanger les œufs avec la crème de riz ou de la crème d’amande. Saler. Ajouter les légumes. Verser le tout sur votre pâte à quiche cuite à blanc. Vous pouvez prendre cette quiche sans gluten aux légumes d’été en pique-nique. La servir à un apéro ou pour un diner léger.
Pensez à varier les farines, avec toujours une base de farine de riz. Pourquoi j’ai une préférence pour les poivrons rouges, jaunes et oranges ? Ce n’est pas vraiment une mode, même si dans le commerce, on voit fleurir sur les étals les 4 couleurs. Mais j’ai remarqué que je digère mieux les poivrons rouges, jaunes et oranges que le vert. En même temps, c’est un peu logique. Le poivron vert est un poivron immature.
Évitez les légumes riches en eau dans cette recette. Si besoin, ajoutez 1 c. à s de fécule à l’appareil.
Voilà, vous avez désormais toutes les clés pour réussir une quiche lorraine sans gluten dorée et parfumée, sans compromis sur le goût. J’aime particulièrement ce plat parce qu’il combine tradition et adaptation : c’est la preuve qu’une recette de quiche lorraine peut être revisitée sans perdre son authenticité.
Pour moi, la recette pour quiche lorraine est un incontournable du quotidien. On peut la servir chaude, tiède ou même froide le lendemain dans une lunchbox. En optant pour une base maison, comme la pâte brisée classique ou une version plus originale, vous êtes sûr d’obtenir une texture impeccable. Et si vous aimez varier, pourquoi ne pas tester la pâte brisée noire sans gluten ?
Quand on me demande « quiche lorraine la recette », je pense immédiatement à cette version. Facile, accessible et surtout très conviviale. Elle est idéale pour un repas improvisé ou pour recevoir sans stress. Préparez une salade de saison, servez votre recette de quiche lorraine, et vous aurez un menu complet, simple et chaleureux.
Avec quoi déguster votre super quiche lorraine sans gluten ni lait ? Pourquoi pas avec une salade de roquette ?
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