Churros au Chocolat : La Recette Traditionnelle Espagnole

Recette typiquement espagnole, les churros au chocolat sont servis généralement au petit-déjeuner ou au goûter avec une crème au chocolat chaud dans lesquels tremper les beignets. Qui n'a jamais craqué pour des churros à la fête foraine ? On plaide coupable pardon, mais qu'est-ce que c'est bon ! Cette pâte à chou frite et roulée dans du sucre qu'on trempe dans du chocolat fondu ou de la pâte à tartiner, c'est un véritable moment gourmand. Et aujourd'hui, ça va être la fête à la maison puisqu'on vous propose de les réaliser facilement chez vous ! En bonus, une onctueuse sauce au chocolat à se damner…

Le churros se mange en toutes saisons, et le chocolate aussi. Même si je peux te dire qu’en Espagne, en hiver, il peut faire très très froid, surtout quand tu t’égares dans hauts plateaux du centre, le churros y chocolate se déguste aussi en été. Donc, été comme hiver, les churros rond, fermés, comme des petits noeuds, accompagnés du chocolat chaud, c’est une évidence.

La recette assez simple à faire, plus simple à faire même qu’un beignet, et sans levure. Techniquement, la pâte à churros est une sorte de pâte à choux pas très riche en oeufs. Elle gonfle donc modérément. Respecte bien le temps de pause que je recommande pour que tes beignets churros gonflent bien et n’absorbent pas trop d’huile. On n’égoutte pas le churros dans un papier absorbant, on le trempe directement dans le sucre… Et enfin, le churros est bon uniquement frais.

Pour faire pétiller vos papilles de plaisir, essayez les churros au citron !

Ingrédients et Préparation

Voici les étapes pour préparer ces délicieuses gourmandises :

1. Préparation de la Sauce au Chocolat

Coupez le chocolat en petits morceaux. Dans une casserole, mélangez l’eau, le sucre et les épices. Portez le tout à ébullition. Ajoutez le lait, puis dès que le tout est bien chaud ajoutez le chocolat. Mélangez la fleur de maïs avec une peu d’eau, versez dans la sauce au chocolat. Laissez cuire à feu doux 2 à 3 minutes en remuant sans cesse. Si vous souhaitez une consistance plus liquide, rajoutez un peu de lait.

2. Préparation de la Pâte à Churros

Mettez la farine et le sel dans une jatte, creusez un puits au milieu et versez l'eau dedans en remuant avec une cuillère en bois jusqu'à obtenir une pâte homogène et épaisse. Portez l’eau à ébullition dans une casserole avec une pincée de sel et une cuillère à soupe de sucre. Versez l’eau en une fois sur la farine préalablement tamisée. Mélangez rapidement. Vous devez avoir une pâte assez collante.

3. Cuisson des Churros

Préparez votre huile pour la friture afin qu’elle soit chaude au moment de faire cuire les churros. Faites chauffer l'huile de friture et plongez-y des morceaux de pâte de 10 cm de long environ. Laissez-les dorer 2 à 3 min en les retournant. Placez votre pâte dans un appareil à churros. Vous pouvez utiliser une poche à douille, mais attention, si vous prenez une poche en plastique, la pâte étant chaude, votre poche risque de se déformer sous l’effet de la chaleur… Faites couler des churros de l’appareil en le vissant, coupez avec un ciseau ou un couteau selon la taille de votre choix et faites-les tomber directement dans l’huile. Sortez les churros de l’huile et placez-les sur du papier absorbant.

Quand l’huile est chaude, y laisser tomber des traits ou des ronds de pâte que tu couperas aux ciseaux. Cuire les churros jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. A la place de l’huile de pépins de raisin, tu peux choisir l’huile d’olive, mais veille à ce qu’elle ne soit pas trop marquée en saveur (tu n’as pas le palais d’un enfant espagnol).

4. Préparation Alternative de la Pâte (avec repos au frais)

Préparer les churros : Porter à ébullition l’eau, 30g de sucre, le beurre. Y jeter d’un coup la farine et tourner jusqu’à ce que la pâte se détache des bords en une boule. Y incorporer l’œuf. Laisser reposer la pâte au frais pendant une heure.

5. Préparation Alternative du Chocolat Chaud (avec amidon de riz)

Pendant ce temps-là, préparer la chocolat chaud : Faire fondre le chocolat coupé en petits morceaux dans l’eau sans le remuer. Quand il est bien fondu, ajouter le lait tout en fouettant, porter à ébullition, et laisser cuire 15 minutes. Diluer l’amidon de riz dans un peu d’eau froide. L’incorporer. Cuire à feu doux en remuant sans cesse. (c’est une option, cela rend ton chocolat comme une crème chaude épaisse). Réserver le chocolat au chaud (feu très très doux)

6. Cuisson Alternative des Churros

Préparer une assiette couverte de 50g de sucre. Placer la pâte à churros dans une poche à douille munie d’une douille cannelée assez large. Chauffer l’huile à 180°c.

Voici une autre méthode de préparation de la pâte à churros :

1. Ajouter la farine, hors du feu et en une seule fois, puis bien mélanger à l'aide d'une maryse.
2. Débarrasser dans un autre récipient et verser l'œuf battu en omelette. Bien mélanger pour obtenir une pâte lisse et détendue (ajouter un peu de lait si elle est trop ferme mais attention à ne pas la rendre liquide).
3. Faire chauffer l'huile de friture à 180°C.
4. Mélanger avec une écumoire. Attention à ne pas mettre trop de churros en même temps pour qu'ils colorent uniformément. Une fois qu'ils sont bien dorés, les déposer sur du papier absorbant pour retirer l'excédent de graisse.
5. Pour la sauce au chocolat, faire bouillir la crème liquide, le lait et le sucre.
6. Verser le liquide chaud sur le chocolat et fouetter énergiquement pour émulsionner la sauce.

Tableau nutritionnel (par portion)

Voici une autre méthode de préparation des churros :

1. Pour faire la pâte à churros : ajouter l'eau, le beurre, 25 g de sucre, 0,5 cuillère à soupe de cannelle et la sauce soja dans une sauteuse. Faire chauffer jusqu'à ce que le beurre soit fondu et que l'eau soit bouillante. Ajouter la farine et remuer à feu doux pendant 2 à 3 minutes. Retirer du feu puis laisser refroidir pendant quelques minutes. Incorporer l'œuf jusqu'à ce qu'il soit entièrement absorbé par la pâte. Remplir la pâte dans une poche à douille avec un embout en forme d'étoile.
2. Faire chauffer l'huile à 170 degrés dans une grande casserole ou dans une friteuse. Former des lanières de pâte de 5-6 cm de long. Les faire frire 3-4 minutes jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées et croustillantes.
3. Mélanger 1 cuillère à café de cannelle et 100 g de sucre. Saupoudrer les churros chauds avec le mélange de sucre.
4. Pour la sauce, ajouter le beurre, la crème et le chocolat concassé dans une petite casserole. Chauffer à feu doux jusqu'à ce que le chocolat soit fondu et dissous dans la crème. Assaisonner de sauce soja et servir avec les churros.

Dans un saladier, versez la farine. Dans une casserole, faites bouillir l'eau et le sel. Quand ça bout, versez cette eau salée dans le saladier de farine, et mélangez bien. Mettez votre pâte dans une presse à churros ou dans une poche à douille avec un embout en étoile. Dans une assiette creuse, mettez le sucre et la cannelle. Dans une autre assiette, mettez plusieurs feuilles de papier absorbant. Quand vos churros sont bien cuites, posez-les d'abord quelques instants sur le papier absorbant, puis roulez-les immédiatement dans le sucre à la cannelle. Dans une casserole, mettez la maïzena, le sucre et un peu d'eau. Mélangez bien, puis versez le restant d'eau et le lait. Faites chauffer à feu doux jusqu'à ce que ça bout. Quand la préparation commence à devenir plus épaisse, rajoutez-y les morceaux de chocolat noir, mélangez et laissez bouillir pendant quelques minutes, jusqu'à ce que le chocolat ait bien fondu. Sortez la casserole du feu et laissez tranquillement refroidir.

Faire chauffer l’huile de friture. Mélanger les ingrédients secs (farine, sel, bicarbonate). Ajouter l’huile et l’eau bouillante , mélanger énergiquement. Mettre la pâte dans une poche à douille munie d'une douille cannelée. Pocher la pâte à churros dans l'huile bien chaude, en coupant des bâtonnets avec des ciseaux. Laissez cuire 3 minutes environ sur feu moyen. Pour la sauce, verser le lait chaud sur le chocolat hacher finement. Mélanger énergiquement. Filmer et mettre au réfrigérateur pour que la sauce épaississe.

Différences entre Chichi et Churros

Les churros viennent d'Espagne tandis que les chichis viennent de Provence. Leur forme peut être différente : très allongée pour le churros et légèrement allongée pour le chichi. Par contre, leur composition de pâte à beignet est la même.

Comment fabriquer une douille à churros ?

Il est possible de réaliser soi-même une douille en forme d'étoile pour réaliser de beaux churros. Il vous suffit de prendre une bouteille d'eau en plastique de couper la bouteille au niveau du goulot. Dessinez ensuite une étoile sur le bouchon puis coupez en forme d'étoile grâce à un cutter ou un couteau en faisant bien attention de ne pas vous blesser. Remettez le bouchon et placez le tout dans une poche à douille ou dans un sac congélation coupé sur un angle. On s'en lèche les babines d'avance !

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