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Depuis quelque temps, de nombreux lecteurs réclament une recette de madeleine. C'est dimanche, c’est récré, et pour le rendez-vous Toquicimes, je vous propose une recette simple et efficace, gourmande et facile. Que demander de plus ?
Cette recette est aussi l’occasion de vous présenter un des derniers livres de mon ami Christophe Michalak : "Recettes d’un pâtissier confiné", livre qu’il a écrit pendant le confinement au jour le jour et en famille. Cerise sur le gâteau, tous les droits d’auteur et bénéfices sont reversés aux soignants, encore une belle action. Christophe a voulu démocratiser la cuisine familiale de tous les jours un peu comme il l’a fait depuis toujours avec la pâtisserie. Vous allez découvrir 50 recettes du placard, avec les apéritifs, les entrées, les plats et puis bien sûr les gâteaux et les desserts.
La farine : vous pouvez mélanger comme je l’ai fait farine T55 et farine de sarrasin, en fait vous faites comme vous voulez. Le muscovado : vous pouvez le remplacer par de la cassonade ou de la vergeoise si vous n’en avez pas.
Mélangez dans le bol du robot, farine, levure et sucre, incorporez les jaunes d’œufs. Fouettez légèrement les blancs à la fourchette sans les monter, incorporez-les à l’appareil puis ajoutez le beurre fondu, mélangez bien le tout.
Dans la cuve du robot fouetter pendant 5 bonnes minutes le sucre et les oeufs pour obtenir un appareil mousseux et aérien. Ajouter le beurre fondu, l’huile d’olive, les zestes et l’eau de fleur d’oranger.
Dans une jatte, mélangez le lait avec le sucre. Mélangez bien. Faites fondre votre beurre puis ajoutez-le à la préparation.
Quand la pâte est homogène, ajoutez le beurre fondu. Mélangez pendant 1mn.
J’ai remplacé une partie du sucre par du miel, soit 80g de sucre et 40g de miel [comme le miel a un pouvoir sucrant 3 fois supérieur au sucre, j’ai donc respecté les proportions initiales].
Préchauffez le four à 240°. Enfournez sans plus attendre 4 min à 240° puis baissez le four à 180° et laissez 4 min supplémentaires. Démoulez aussitôt.
Préchauffez le four à 220°, remplissez les moules à moitié et enfournez 6min à 220° puis 4min à 200°.
Puis baissez la température du four à 200°C et laissez cuire 4 minutes supplémentaires.
La cuisson : verser la préparation dans le moule et enfourner pendant environ 30min. Vérifier la cuisson à l’aide d’un couteau et si la lame ressort propre et brillante le gâteau madeleine est cuit. Le laisser refroidir 15 min sur grille.
Pour le fameux choc thermique j’ai testé les deux façons de faire : laisser reposer la pâte une bonne heure pour une première fournée, une nuit pour une autre et pas de repos pour la dernière version, et croyez moi, j’ai eu de plus belles bosses en enfournant directement on le voit ci-dessous.
Remplissez vos moules à madeleine à moitié car elles vont grossir lors de la cuisson et si vous les remplissez trop, les madeleines vont se toucher et cuire coller les unes aux autres. Vous voyez d'ailleurs j'ai trop rempli certains moules... j'ai des madeleines jumelle!
Dégustez les tièdes si vous ne tenez pas!! Mais si vous les laisser refroidir le goût de la madeleine que l'on connaît ressortira plus encore!
On peut les congeler dès la sortie du four, c’est-à-dire chaudes, puis les passer quelques secondes à four doux au moment de les consommer !
Edit du 13 octobre : comme je vis à 100 à l’heure j’ai complètement oublié de vous dire que pour une des dernières fournées j’ai garni les madeleines d’une ganache Ivoire café à l’aide d’une petite douille pointue plantée dans la bosse juste à la sortie du four, et que c’était juste excellent, à vous de choisir votre parfum.
Le lait demi-écrémé, qui contient 97% d’eau va apporter l’humidité et un supplément de goût. Pas de lait entier ici car il n’est pas utilisé pour sa matière grasse. Le beurre fondu donne du goût mais aussi permet d’avoir de la densité et de la mâche en bouche. L’huile renforce le côté fondant et moelleux que l’on perd en utilisant le beurre fondu.
J'ai tenté les madeleines nature, et elles ont eu du succès puisque chez moi pour mon chéri comme au travail pour mes collègues elles ont vite disparues!
BON APPETIT!
tags: #recette #madeleine #mercotte
Vrac zéro déchet et Primeurs de saison au plus proche de chez vous à Thorigné-Fouillard près de rennes en Ille et Vilaine 32
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