Chtitha Batata et Chtitha Lham: Un Voyage Culinaire Algérien

La chtitha, un plat très apprécié en Algérie, est un incontournable de la gastronomie locale. Pour les amateurs de chtatahs, ou de ce plat traditionnel, il existe plusieurs variantes : chtitha batata (aux pommes de terre), chtitha lham (à la viande), chtitha bouzelouf (à la tête de mouton) et chtitha djedj (au poulet en sauce). On la décline en toutes sortes de viande et même au poisson. Un plat riche en saveurs, délicieux et bien protéiné mais qui ne se fait pas tous les jours. Les recettes sont différentes d’une région à une autre, d’une personne à une autre également. Chacun cuisine à sa sauce et c’est ça qui fait la richesse culinaire. Nous sommes 4 soeurs et chacune cuisine à sa façon juste pour vous dire que la cuisine reste propre à chacun.

Ce plat est préparée à partir d'une dersa, une base traditionnelle composée d'ail, de paprika, de sel, de poivre, de cumin et de piment rouge séché, également appelé felfel driss. Dans certaines régions, on enrichit la préparation avec du ras el hanout.

Chtitha Lham: Ragoût de Viande Algérois

Aujourd'hui, je vous propose de découvrir ou redécouvrir la chtitha lham, ragout de viande, un classique de la cuisine algéroise. Ce plat mijoté, simple et savoureux est traditionnellement servi lors de la fête de l'Aïd. Sur certaines tablées orientales, la chtitha se compose de morceaux de moutons et se sert lors de la fête traditionnelle de l’Aïd !

Dans une cocotte, faites chauffer l'huile et saisir les morceaux de viande sur tous les côtés. Ajoutez également la tomate coupée en gros dés ainsi que le concentré de tomates et les épices. Dans certaines variantes de cette recette, on la retrouve également servie avec quelques tranches de citron jaune.

Veillez à bien surveiller la cuisson de l’agneau, n’hésitez pas à rallonger le temps de cuisson si nécessaire. 3- Couvrir et laisser mijoter en douceurs sur feu très doux, c’est la meilleure cuisson pour extraire tous les aromes et les saveurs et surtout pour éviter de rajouter de l’eau qui n’est pas trop nécessaire dans ce type de plat. 4- Les aliments vont suer et la vapeur suffisent pour en faire une sauce bien onctueuse. 5- Une fois la viande et les pois chiche sont totalement cuits, réctifier l’assaisonnement, ajouter du persil ciselé et casser les oeufs au dessus.

T'srid ou Trida c’est une variante sucrée traditionnelle algérienne. La veille, trempez les pois chiches dans l'eau afin de les réhydrater.

Chtitha Batata: La Variante aux Pommes de Terre

Salam alykoum, parfois on es en manque d'idées et le frigo et viiiide ya que des pommes de terre et de la viande dans le congélateur euhhhh! mais oui une bonne chtitha batata feras l'affaire.

Ingrédients:

• 1 kg de pommes de terre
• Une tête d'ail
• Des morceaux de viande
• 4 cuillerées à soupe d'huile (je met parfois de l'huile d'olive)
• Poivre rouge
• Poivre
• Sel
• 1 cuillère à soupe de tomate concentrée

Préparation:

1. Épluchez les pommes de terre et coupez-les en cube.
2. Dans une cocotte mettez l'ail écrasé, l'huile, les épices, la viande laissez mijoter 5 min, diluez le concentrée de tomate dans un peut d'eau et vessez sur la viande remuez et ajoutez les environs de deux verres d'eau laissez cuire pendant 20 a 30 min a mis cuisson de la viande ajoutez les morceaux de pommes de terre , il faut qu'elle soit couverte d'eau, laissez cuire à feu moyen pendant 20 mn.

Marka Batata (Jwaz Batata)

Auteur: linda

Cuisine: algérienne

type de recette: plat

temps de préparation: 10 mins

temps de cuisson: 1 hour 10 mins

Total time: 1 hour 20 mins

Ingrédients:

• 600g de viande de votre choix (j'ai pris des pilons de poulet)
• 2c à soupe d'huile d'olive
• 1 oignon
• 1 bonne cuillère à soupe de double concentré de tomate
• une poignée de pois chiche trempée la veille
• sel et poivre (cumin si vous aimez)
• ½cc de paprika
• 1kg voir 1kg200 de pommes de terre

Dans une marmite à fond épais , mettre les pilons de poulet et l'huile et faites les revenir en y ajoutant l'oignon finement râpé , le double concentré tomate et puis saler et poivrer et finir par les pois chiche . Couvrir d'eau chaude jusqu'à la hauteur des pilons .

tags: #chtitha #batata #avec #viande #recette

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