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La cuisine turque est renommée pour sa richesse en saveurs et l'importance accordée à la qualité des ingrédients. Bien que certaines épices ne soient pas cultivées en Turquie, un marché florissant leur est dédié, offrant une diversité de produits qui enrichissent les plats traditionnels et modernes.
Le marché aux épices d'Istanbul (Mısır Çarşısı), un lieu emblématique pour découvrir la richesse des saveurs turques.
Quand on visite Istanbul pour la première fois, on pourrait penser que le marché aux épices (Mısır Çarşısı ou marché égyptien) est l'endroit idéal pour s'approvisionner. Cependant, il est important de noter que très peu des épices proposées par les vendeurs, telles que le safran, la cardamome et les graines d’anis, sont couramment utilisées dans la cuisine turque moderne. Pour trouver les meilleurs produits, il est préférable de se concentrer sur les ingrédients locaux que les chefs turcs privilégient.
Les flocons de piment sont omniprésents sur les tables des restaurants turcs, offrant une gamme de couleurs allant du rouge foncé à l’orange. Bien que certains soient piquants, ils restent moins intenses que les variétés utilisées en Amérique du Sud ou en Asie. Certains flocons de piment apportent simplement plus de goût, ils sont en fait adaptés à chaque palais.
Le cumin est utilisé généreusement dans les köfte (boulettes de viande), apportant un goût légèrement épicé et beurré. Le sumac, quant à lui, ressemble à de la poudre de piment, mais il s’agit en réalité d’une baie sauvage séchée et réduite en poudre. Cette baie violette offre une touche aigre-douce aux plats.
La plupart des piments turcs proviennent du Sud-Est de la Turquie, notamment des villes d’Adana, de Maraş et d’Antep. Le piment d’Urfa, séché au soleil et fermenté, se distingue par sa couleur foncée et ses arômes de chocolat et de raisin.
Le cumin noir, avec sa saveur piquante et poivrée, est reconnu pour ses vertus antioxydantes et renforce le système immunitaire lorsqu’il est consommé régulièrement. Il est utilisé dans la cuisine turque pour saupoudrer les pains traditionnels ou accompagner certains fromages, apportant un goût citronné et épicé.
L'intérieur du marché aux épices, un lieu riche en histoire et en saveurs.
Le marché égyptien n’est évidemment pas le seul endroit où l’on peut se procurer de bonnes épices à Istanbul. Grand Marché Istanbul propose une large gamme de produits alimentaires turcs, allant de la boucherie aux fruits secs, en passant par les légumes, les produits laitiers, les olives, les confiseries, les produits d’entretien, l’hygiène, les ustensiles de cuisine, les chocolats, les épices, les boissons, l’épicerie salée, les produits frais et les surgelés. Vous pouvez faire vos courses en ligne et profiter de la livraison à domicile ou du drive.
À Launaguet, près de Toulouse, Le marché de Filiz a ouvert ses portes le 21 décembre 2024. Ce projet de plus de 250 m², initié par Filiz Yuce, met à l'honneur les produits de la Méditerranée, notamment turcs, maghrébins, nord-africains et des Balkans. Les clients y retrouvent tout le nécessaire pour mijoter de bons plats et desserts, ainsi que des denrées halal.
Filiz Yuce met un point d’honneur à choisir des produits locaux pour ses produits frais, tels que le lait, les œufs, les yaourts et la viande, provenant de producteurs implantés en Occitanie et en France.
Parmi les produits populaires, on retrouve :
Le grossiste Miamland propose de nombreuses références en nourriture turque, notamment de la viande halal. De par son activité de grossiste, Miamland achète en grande quantité des produits alimentaires turcs directement auprès des producteurs, bénéficiant ainsi de fortes remises sur volume.
Depuis plus de 30 ans, Sabah est riche d'une tradition historique en épicerie du monde. Sabah, c’est aussi un réseau d’experts sélectionnant partout dans le monde les meilleures références de fruits secs et légumes secs, céréales, pâtes, riz, huiles d'olives, tapenade, féta, herbes, aromates, miels, cafés et thés...
Une des boutiques Sabah à Paris, offrant une atmosphère de souk et des produits de qualité.
Ces magasins et grossistes offrent une porte d'entrée vers la richesse de la cuisine turque, que ce soit à travers des épices authentiques, des produits frais locaux ou des spécialités importées.
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