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Découvrez la recette traditionnelle de ma grand-mère du chou farci, un plat rustique et réconfortant transmis de génération en génération. Dans la famille c'est plus qu'un plat apprécié...c'est une tradition. Je tiens la recette de ma mère, qui la tenait elle même de sa belle-mère, qui elle aussi la tenait de sa mère et moi j'ai bien l'intention d'apprendre à mes filles à le faire. Je souhaite que mes arrières, arrières petits-enfants puissent le déguster encore en espérant que d'ici là les choux n'aient pas disparus de la surface de la terre...ne soyons pas pessimistes !!!Quand il cuit, l'odeur qui vient du four émoustille vos papilles et je n'ai, à ce jour, vu personne y résister. Il m'a fallu quelques années pour le faire aussi bien que ma maman...un bon chou farci, ça se mérite...mais je crois y être arrivée.
Le chou farci est une recette que l’on retrouve dans de nombreuses cultures autour du monde. Suivant le pays, les traditions, la farce sera composée de produits différents. On peut farcir le chou avec du riz, des champignons, des oeufs durs, des tomates, une farce de volaille, poisson… Sa présentation aussi peut varier : longs, ronds… C’est aussi un plat très apprécié dans la cuisine végétarienne car vous pouvez réaliser de délicieuses farces à base de légumes et ricotta, par exemple.
Le chou farci est un classique de la cuisine française et s’il est du plus bel effet sur une table, on se demande souvent comment on fait. Il y a plusieurs façons de réaliser un chou farci, entier ou pas, en couches ou en le reconstituant, avec bardes de lard ou non. Mais il ya une chose de sûre, le chou farci se réalise avec un chou pommé c’est à dire fermé, un chou de Milan de préférence, car ses feuilles plus souples que les choux cabus (feuilles lisses) permettent mieux de les manipuler une fois ébouillantées. Le chou de Milan (que l’on appelle parfois chou vert ou chou frisé mais qui n’en est pas), est un chou dont les feuilles sont finement gaufrées. C’est un chou qui peut devenir énorme, donc pour le chou farci, si tu veux qu’il entre dans la cocotte, je te conseille de le prendre petit à moyen.
Le choix du chou… c’est une affaire de goût 😉 Le chou blanc présente des feuilles lisses, le chou vert « frisé » a des feuilles vertes bosselées, tandis que le chou chinois est tendre presque sucré naturellement. En l’achetant vous le choisirez lourd et ferme. Côté nutriments, le chou a tout bon : il est gorgé de vitamines C, E et de minéraux comme le potassium.
Pour préparer un chou farci digne de nos grands-mères, il est vital de choisir des ingrédients de qualité. Bien que la recette nécessite plusieurs étapes, elle reste accessible aux cuisiniers amateurs. Cette préparation savoureuse demande environ 45 minutes de préparation et 1h30 à 2h de cuisson.
Mieux vaut utiliser un chou vert frisé qu'un chou blanc...question de goût ! de plus ils sont meilleurs après le gel... mystère de la nature! Il va falloir effeuiller votre chou pour le blanchir à l'eau bouillante. Une fois cette opération terminée, laisser les feuilles s'égoutter dans une passoire.
Hacher finement tous les ingrédients et les incorporer à une pâte à crêpe épaisse, préparée avec 4 oeufs, de la farine et du lait. Saler, poivrer et ajouter un peu de noix de muscade. J'aime également rajouter quelques pruneaux dans la farce mais ceci m'est très personnel.
Le montage et la cuisson sont des étapes cruciales pour obtenir un chou farci délicieux et bien structuré. La réussite de votre chou farci repose sur une préparation minutieuse.
Il faut vous munir d'une cocotte en fonte, y faire chauffer un fond d'huile végétale, ma grand-mère se servait de saindoux et de bardes de lard gras mais au fil du temps la recette s'est un peu allégée !... (un tout petit peu !). Hors du feu, disposer dans le fond de la cocotte, une couche de chou ( il doit grésiller dans la matière grasse brûlante) suivie d'une couche de farce et ainsi de suite ...terminer par des feuilles de chou, les plus grandes, de façon à bien lisser la surface.
Couvrir le chou d'une feuille de papier d'alu (en épousant ses formes). Préchauffer le four à 200°. Faire cuire environ 1h30, puis ôter le papier d'alu et laisser cuire encore 15 minutes, le temps que votre chou soit doré de toute part. Le chou farci est prêt lorsqu’il est bien doré et que la farce est cuite à cœur.
Démouler, couper des tranches un peu épaisses et servir chaud. Je vous souhaite un très bon appétit ! Vous pouvez également réchauffer ces tranches de chou farci à la poêle, dans un peu de beurre, certes ce n'est pas diététique mais ce n'est que du bonheur !
Le chou farci se prête à de nombreuses variations selon les régions et les traditions familiales. Ces variantes permettent d’adapter le chou farci à tous les goûts et occasions. Pour une version plus gourmande, vous pouvez ajouter du lard gras à la farce.
Si vous réalisez un chou entier, vous pouvez alterner les couches de farce et de chou, car l’équilibre entre les feuilles de chou cuites et la farce est parfait.
Pour parfumer la farce, utilisez un mélange d'épices : un mélange “Concassé provençal” qui apporte plein de saveurs méditerranéennes avec ses poivrons rouges et verts, de l’ail, un peu de piment. Relevez le tout avec un peu de mélange d’épices à légumes qui apportera ses saveurs chaudes, finement épicées. Afin que la farce ne soit ni trop sèche ni trop grasse, mélangez porc et veau hachés.
Afin que les choux aient tous la même taille, utilisez un récipient comme moule : un bol. Tapissez les parois de feuilles de chou blanchies. Déposez une quantité de farce au centre. Repliez les feuilles sur la farce. Ficelez comme des paupiettes.
Une fois vos petits choux cuits, vous pouvez aussi lier le bouillon de cuisson qui est très liquide avec un peu de fond de veau en poudre pour apporter de l’onctuosité, du velouté à votre sauce. Dans ce cas, après avoir ajouter un peu de fond de veau, laissez mijoter encore quelques minutes pour les ingrédients se marient tous entre eux.
Le chou farci se conserve très bien et peut même être préparé à l’avance. Le chou farci se bonifie avec le temps. Congélation : Vous pouvez congeler le chou farci cuit pendant 2 à 3 mois.
Le chou farci est non seulement délicieux, mais aussi très économique. Avec un coût moyen d’environ 8€ par personne, il représente une option intéressante pour nourrir toute la famille. Ce plat rustique se prête parfaitement aux repas conviviaux. Son odeur appétissante lors de la cuisson éveille les papilles et rassemble les convives autour de la table.
Bon, l'automne est arrivé... et on reprend les recettes de plat qui ne demande qu'à se réchauffer et puis nous aussi....Ce plat me rappelle mon arrière grand-mère, elle ne faisait pas vraiment de cette façon, et depuis je suis une grande fan de ce platLa cuisson est longue, mais ça en vaut vraiment la peine... Goûtez c'est l'adopter !!!
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