Le chorizo est un incontournable de la gastronomie espagnole et portugaise. Facile à trouver en France, il est également possible de le préparer chez soi. Tout au long de l’été, vous appréciez de manger votre viande au barbecue. Mais, de temps à autres, il est intéressant de varier les saveurs. Pourquoi ne pas cuire du chorizo sur votre barbecue ? Découvrez comment préparer et griller un délicieux chorizo portugais, également appelé Chouriço assado, pour un repas savoureux et convivial.
Chouriço assadoPréparation du Chorizo Portugais Maison
Alors, comment faire du chorizo portugais ? Voici une recette pour préparer votre propre chorizo portugais à la maison :
Ingrédients:
- Viande de porc maigre (les Portugais utilisent parfois un mélange de viande de porc et de bœuf)
- Épices :
- Poivre moulu
- Paprika
- Ail
- Cumin
- Laurier
- Thym
- Piment de Cayenne
- Sel
- Boyaux
Il existe, si besoin en magasin, des mélanges déjà préparés pour le chorizo.
Préparation:
- Placez toutes ces épices dans un mini hachoir ou écrasez-les à l’aide d’un pilon pour obtenir une poudre fine et homogène.
- Passez ensuite la viande de porc dans votre hachoir puis, à la main, mélangez-la aux épices moulues. N’oubliez pas d’assaisonner avec du sel.
- Enfin, mettez-la en boyaux en vous aidant d’un entonnoir ou d’un poussoir à viande.
- Si le chorizo obtenu est fin, donnez-lui une forme recourbée en le pliant en deux.
- Laissez-le toute une journée dans une pièce chaude et humide pour activer les prémices de la fermentation lactique, puis oubliez-le dans un endroit frais (la cave idéalement) jusqu’à ce qu’il soit parfait pour être consommé.
D’autres variantes du chorizo existent au Portugal, notamment le chouriço qui est fumé et préparé avec du vin. On le retrouve dans quelques plats traditionnels comme la caldo verde, la soupe verte au chou.
Griller un chorizo à la portugaise
Cuisson du Chorizo au Barbecue
Pour cuire votre chorizo au barbecue, faites préchauffer celui-ci. Que vous utilisiez un barbecue au gaz, un barbecue électrique ou un barbecue au charbon ou au bois, il convient de veiller à développer une chaleur moyenne qui ne grillera pas le chorizo trop rapidement. Avec un barbecue au charbon ou au bois, veillez à éviter les grandes flammes qui noirciraient immédiatement votre produit avant qu’il ne cuise.
Une fois que votre barbecue est assez chaud, il ne vous reste plus qu’à placer le chorizo sur la grille. Attention, ne partez pas, le chorizo a besoin de surveillance. Que vous ayez un barbecue qui se ferme ou non, il vous faudra retourner très régulièrement votre chorizo afin qu’il cuise de manière uniforme, à l’extérieur mais aussi à l’intérieur. Cette cuisson doit durer environ 15 à 20 minutes mais, en cuisine, il est toujours plus sûr de vérifier soi-même. Utilisez une sonde ou un thermomètre alimentaire et plantez dans le chorizo.
Ne piquez pas le chorizo, il doit rester juteux.
Chouriço assado au barbecuePréparation des Braises pour le Barbecue
La préparation des braises pour le barbecue est une étape importante pour obtenir une bonne cuisson sur le gril et un goût délicieux dans les aliments. Voici les étapes à suivre :
- Choisissez le bon combustible : vous pouvez utiliser différents types de combustibles pour le barbecue, tels que le charbon de bois, les briquettes de charbon de bois, le bois ou le gaz.
- Préparez la quantité de charbon dont vous avez besoin : la quantité de charbon dont vous avez besoin dépend de la taille du barbecue et de la quantité d'aliments que vous souhaitez faire cuire.
- Allumez les braises : vous pouvez allumer les braises à l'aide d'un briquet à charbon de bois ou en utilisant du papier journal et des allumettes. Si vous utilisez du papier journal, chiffonnez plusieurs feuilles de papier et placez-les sur la base du gril. Placez le charbon de bois sur le papier et allumez-le avec des allumettes.
- Attendre que les charbons chauffent : il est important d'attendre que les charbons soient chauds et couverts de cendres blanches avant de placer les aliments sur le gril.
- Répartissez correctement les braises : Pour une cuisson homogène, il est important de bien répartir les braises.
Accompagnements Savoureux pour le Chorizo Grillé
Pour accompagner un chorizo grillé, il existe plusieurs options qui peuvent rehausser sa saveur et en faire un plat délicieux :
- Pain barbecue : Une tranche de pain barbecue fraîchement cuit est parfaite pour accompagner un chorizo grillé. Vous pouvez la couper en tranches et la faire griller légèrement sur le gril avant de la servir.
- Salade de tomates et d'oignons : Une salade de tomates et d'oignons frais est un excellent choix pour équilibrer la saveur forte du chorizo grillé. Il suffit de couper les tomates mûres et l'oignon en fines tranches, de les assaisonner avec de l'huile d'olive, du vinaigre et du sel, et de les servir sur une assiette en guise d'accompagnement.
- Chimichurri : le Chimichurri est une sauce traditionnelle argentine à base de persil, d'ail, de vinaigre, d'huile d'olive et d'épices. Sa saveur fraîche et épicée est parfaite pour accompagner un chorizo grillé. Vous pouvez la servir dans un petit bol avec le chorizo.
- Pommes de terre au four : les pommes de terre au four sont un plat d'accompagnement classique qui se marie très bien avec le chorizo grillé. Coupez les pommes de terre en fines tranches et faites-les griller jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes.
- Sauce tomate : une sauce tomate faite maison ou achetée dans le commerce est une option facile et savoureuse pour accompagner le chorizo grillé.
Servez et dégustez !
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