Recette Express de Chorba à la Cocotte Minute : Un Délice Algérien Traditionnel

La chorba est une soupe emblématique du Ramadan, mêlant viande et légumes dans une symphonie de saveurs maghrébines. La chorba à l'algérienne est une soupe traditionnelle orientale principalement consommée en Algérie (comme son nom l'indique !) mais également en Tunisie et au Maroc lors de la période du ramadan. C'est une soupe à base de viande d'agneau ou de mouton, de tomates, de vermicelles et de légumes. On trouve également des variantes à base de boeuf ou de veau. Voici sa recette express, idéale pour une préparation rapide et savoureuse.

À noter que la chorba n'est pas originaire du Maghreb, mais a été introduite en Algérie par les Turcs au XVIe siècle, selon un article du journal Le Monde. Elle était particulièrement importante dans l'armée ottomane, où le "çorbaci" était un rang équivalent à celui de colonel. De la Turquie, la chorba s'est répandue dans les Balkans, jusqu'en Afghanistan où elle est connue sous le nom de "shorwa". Malgré ses variations, elle conserve son caractère traditionnel, même si l'utilisation de l'autocuiseur s'est répandue pour accélérer sa cuisson.

Ingrédients

• 500 g de viande d'agneau coupée en petits morceaux
• 1 oignon
• 1 bouquet de coriandre
• 3 tomates pelées et mixées
• 2 feuilles de laurier
• De la menthe sauvage séchée (facultatif)
• 1 petit bol de pois chiches trempés la veille
• 1 cuillère à soupe de concentré de tomates
• 2 ou 3 carottes
• 2 pommes de terre
• 1 courgette
• Sel / poivre
• 1 cuillère à soupe rase de paprika
• 1 cuillère à café de curcuma
• 1 cuillère à café de gingembre
• 1 cuillère à café de ras el hanout
• 1 verre à eau de pâte "langues d'oiseaux" (vermicelles)

Préparation

C'est justement une recette express que la Youtubeuse Casa Bena Cuisine a livré. Trente minutes de cuisson suffisent pour profiter de ce mets savoureux.

Étape 1: Préparation des ingrédients

Préparer tous les ingrédients : peler et couper les légumes en petits morceaux. Péler et mixer les tomates. Couper l'oignon en petits morceaux et hacher la coriandre.

Étape 2: Cuisson à l'autocuiseur

Commencez par verser l'huile dans l'autocuiseur. Placez ensuite vos morceaux d'agneau dans ce dernier, puis l'oignon haché, la bâton de cannelle, le poivre d'Inde, le bouquet de coriandre, le céleri et la carotte coupés en morceaux, ainsi que les pois chiches. Toujours dans le récipient, versez le piment doux, le poivre et le sel. Ajoutez le concentré de tomates, ainsi que la purée de tomates. Vous l'aurez compris, dans cette chorba express, il faut tout mettre en même temps. Coupez ensuite votre tomate en deux puis râpez-la au-dessus de votre cocotte pour récupérer toute la pulpe.

Dans l'autocuiseur, mettre la viande et faire revenir avec deux cuillères d'huile, à feu moyen. Ajouter l'oignon et continuer de faire revenir, puis les pois chiches. Puis verser dessus la tomate mixée et les herbes et continuer à faire revenir tout en mélangeant avec une cuillère en bois. Ajouter le laurier, le sel, le poivre, les épices, le concentré de tomate et verser par -dessus 1 litre et 1/2 à 2 litres d'eau. Porter à ébullition, puis ajouter les légumes en petits morceaux.

Étape 3: Cuisson sous pression

Vient ensuite le moment de mettre votre autocuiseur sur le feu pour faire revenir assez rapidement le tout. Veillez à bien mélanger. Une fois que la préparation commence à bouillir, déposez les trois litres d'eau bouillante. Dès que la concoction bout, couvrez la cocotte et laissez cuire à feu moyen pendant 30 minutes. Si votre recette n'intègre pas de viande, 20 minutes de cuisson suffisent. Veillez à bien mettre votre autocuiseur sous pression.

Fermer l'autocuiseur et faire tourner 20 minutes à partir du premier sifflement.

Étape 4: Ajout des vermicelles et fin de cuisson

Dès que la viande et les pois chiches sont cuits, verser les pâtes tout en remuant avec une louche et laisser cuire selon les indications du paquet. Ajouter, avant la fin de la cuisson, la menthe sauvage (facultatif ). La menthe sauvage séchée donne un goût exquis à la chorba, je la ramène d'Algérie quand j'y vais, je ne sais pas si on peut en trouver en France. On doit laisser pas mal de bouillon, car ces pâtes absorbent le bouillon.

Après cette étape, vérifiez d'abord la cuisson de la viande, puis ajoutez le vermicelle à votre préparation. Mélangez et laissez ce dernier cuire pendant cinq minutes environ.

Étape 5: Service

Versez ensuite votre soupe dans une soupière, puis ajoutez la coriandre ciselée. Servir bien chaud avec du pain matlou et un filet de citron, un régal !!!!

Conseils et Variantes

• Chorba plus légère : Remplacez une partie de la viande par plus de légumes, et pensez à ajouter une poignée de lentilles corail pour booster les protéines tout en gardant la recette 100 % réconfort.
• Chorba plus parfumée : Ajoutez la moitié d’un citron confit dans votre marmite en début de cuisson. Il va apporter une note acidulée et ensoleillée qui sublime la saveur des épices et des légumes.

Tableau récapitulatif des temps de cuisson

tags: #recette #chorba #cocotte #minute

Articles populaires:

• Utiliser un spiraliseur pour les légumes
• Bûche Brownie Caramel : La gourmandise à l'honneur
• Sevrage tabagique : l'aide des compléments
• Découvrez l'évolution des bonbons au chocolat
• Fabrication du chocolat blanc