Assaisonnement des Pâtes Fraîches : Recettes et Astuces pour Sublimer Vos Plats

Ah, les pâtes… Un classique réconfortant de notre cuisine du quotidien, facile et rapide à préparer ! Spaghettis, farfalles, macaronis, coquillettes, tagliatelles : les possibilités sont nombreuses. Mais au lieu de les acheter en paquet, pourquoi ne pas essayer de préparer vos pâtes fraîches maison ?

Aujourd’hui, nous vous partageons la recette des pâtes fraîches maison, de quoi se prendre pour un vrai chef italien ! Nous avons réalisé des tagliatelles, mais avec cette recette, vous pouvez faire des linguine, des pâtes à lasagnes, des raviolis et bien d’autres formes.

Savez-vous d’où viennent les pâtes ? La légende raconte que c’est Marco Polo qui les aurait introduites en Italie après son voyage en Chine.

Allez Hop ! On se retrousse les manches pour pétrir la pâte de ces pâtes fraîches maison !

Comment préparer des pâtes fraîches maison ?

Voici les étapes à suivre pour réaliser vos propres pâtes fraîches :

1. Cassez vos œufs et mettez-les au centre du puits.
2. Avec une fourchette, mélangez les œufs et l’huile d’olive en incorporant la farine petit à petit.
3. Lorsque la pâte devient trop épaisse, pétrir avec les mains environ 10 minutes jusqu’à ce qu’elle devienne lisse et élastique.
4. Séparez votre pâte en 3 ou 4 pâtons, et farinez légèrement chaque côté.
5. Munissez-vous de votre machine à pâtes. Si vous n'avez pas de machine à pâtes, l'étaler finement avec un rouleau en farinant bien votre table. Lorsque la pâte a l'épaisseur que vous souhaitez, la découper avec un couteau.
6. Une fois vos pâtes fraîches réalisées, faites-les sécher sur un séchoir à pâtes pendant 5 minutes. Elles sèchent très vite !
7. Une fois découpées, faites les sécher pendant 5 minutes.

Vos pâtes fraîches se conservent au réfrigérateur dans une boîte hermétique. Pour les cuire, il suffit de les plonger dans de l’eau bouillante salée durant 3 minutes.

Quel assaisonnement choisir pour vos pâtes fraîches ?

Le choix de l’assaisonnement dépendra du type de pâtes, de leur forme, de la recette choisie, et de vos goûts et envies : certaines formes de pâtes sont étudiées pour recevoir de la sauce et d’autres se mangent juste assaisonnées d’une pincée d’épices et de quelques gouttes d’huile d’olive.

En règle générale, pour éviter que les pâtes ne collent entre elles, il est préférable de les assaisonner d’un peu de matière grasse (huile d’olive ou beurre) après cuisson.

Quelques règles générales d'associations de pâtes et de sauces :

• Les pâtes longues s’accordent bien aux sauces légères, comme les spaghettis à vongole.
• Les pâtes longues mais larges comme les tagliatelles se marient bien à des sauces plus épaisses comme la carbonara.
• Les pâtes en forme de tube s’associent bien aux sauces denses et riches comme les pennes au fromage.
• Les pâtes torsadées s’accordent bien avec les sauces ni trop légères ni trop épaisses comme les fusilli au pesto.
• Les pâtes courtes comme les coquillettes ou les farfalles se marient bien aux sauces épaisses mais aussi aux bouillons et sont idéales dans les salades.
• Les pâtes creuses comme les cannellonis sont parfaits avec une farce.

Idées de sauces et d’assaisonnements pour sublimer vos pâtes

Voici quelques idées de sauces et d’assaisonnements classiques ou plus originaux pour sublimer vos pâtes.

La traditionnelle carbonara

Riche et gourmande, la sauce carbonara est un véritable classique de la cuisine italienne. Elle est généralement associée à des pâtes longues comme les tagliatelles mais convient à de nombreux types et formes de pâtes. C’est un plat généreux et plein de goûts que l’on retrouve à la carte de nombreux restaurants et sur de nombreuses tables familiales !

La recette traditionnelle des pâtes à la carbonara “à l’italienne” (pour 4 personnes) :

• 400g des pâtes de votre choix,
• 1 œuf entier,
• 3 jaunes d’œuf,
• 150g de guanciale,
• 140g de pecorino ou de parmesan.

Étapes de préparation :

1. Coupez le guanciale en petits morceaux de sorte à faire des lardons et faites-les revenir dans une poêle à feu moyen.
2. Pendant que les pâtes cuisent dans un gros volume d’eau salée, battez les œufs dans un saladier et ajoutez ⅔ du pecorino ou du parmesan. Salez et poivrez.
3. Égouttez les pâtes en gardant 2 ou 3 cuillères à soupe d’eau de cuisson pour délier la sauce si besoin ensuite. Dans un plat, incorporez les pâtes dans les œufs battus. Si la sauce est trop épaisse, ajoutez progressivement l’eau de cuisson jusqu’à l’obtention de la texture parfaite.
4. Ajoutez les lardons et le reste de parmesan ou de pecorino. Salez et poivrez, et le tour est joué !

Le pesto

À la fois saine et gourmande grâce à ses deux ingrédients principaux : le basilic et le parmesan, la sauce pesto est l’alliée idéale des plats de pâtes estivaux comme des recettes plus hivernales. La sauce au pesto nous provient de Ligurie qui se trouve dans la région nord-ouest de l’Italie. La recette est généralement composée de feuilles de basilic, de gousses d’ail, de pignons de pins, d’huile d’olive, de Parmesan, ainsi que de sel et de poivre. Elle est souvent utilisée pour préparer des pâtes au saumon, au fromage ou pour accompagner des gnocchi maison.

Pour une sauce pesto maison, vous aurez besoin de :

• Feuilles de basilic frais,
• De parmesan râpé,
• D’huile d’olive,
• De pignons de pin,
• Une gousse d’ail,
• De sel et de poivre.

Étapes de préparation :

1. Râpez le parmesan, coupez la gousse d’ail et ciselez le basilic.
2. Mixez le basilic, l’ail et les pignons de pin. Ajoutez le parmesan, le citron et l’huile d’olive et mixez à nouveau. Salez et poivrez à votre convenance.

Une sauce crémeuse aux champignons

Une recette de sauce pleine de gourmandise et de douceur pour un plat de pâtes accompagné de poulet ou de dinde.

La recette d’une sauce crémeuse aux champignons :

• 800g de champignons de votre choix,
• Du beurre,
• Une échalote,
• Une gousse d’ail,
• Du vin blanc ou du bouillon de légumes,
• De la crème semi-épaisse,
• Quelques herbes aromatiques,
• Sel et poivre.

Étapes de préparation :

1. Faites revenir les champignons dans du beurre.
2. Hachez l’échalote et coupez la gousse d’ail, faites-les revenir, mouillez au vin ou au bouillon et laissez réduire.
3. Ajoutez le bouillon et la crème et laissez réduire jusqu’à l’obtention d’une sauce onctueuse. Ajoutez les champignons, assaisonnez, ajoutez quelques gouttes de jus de citron et le tour est joué !

Une bolognaise gourmande

Dans les lasagnes comme dans une assiette de pâtes, la sauce bolognaise est gourmande, fondante et aimée de tous. Véritable pilier de la cuisine italienne, sa composition en fait un plat complet et réconfortant qui sublime les pâtes à tous les coups. La sauce bolognaise quant à elle, afin d’en suivre la recette traditionnelle, ne doit être composée que de viande de boeuf, de pancetta, d’oignons, carottes, céleris, vin blanc sec, huile d’olive, sel et poivre. Mijotée longuement sur un feu doux, on aime préparer cette recette de sauce pour pâtes en avance pour savourer tous ses arômes, accompagnée de spaghetti, de tagliatelle ou de linguine fraîches.

Plus surprenant, il faut savoir que la fameuse recette de spaghetti bolognaise ne provient absolument pas de Bologne ! Cette ville d’Italie ne mange, d’ailleurs, même pas de spaghetti et a depuis toujours marqué sa préférence pour les tagliatelle, qui sont beaucoup plus épaisses.

La recette traditionnelle de la bolognaise :

• Oignons,
• Ail,
• Carottes,
• Céleri,
• Tomates en boîte,
• Concentré de tomates,
• Bœuf haché,
• Chair à saucisse,
• Beurre,
• Laurier.

Étapes de préparation :

1. Préchauffez une casserole (ou une sauteuse) et faites-y revenir et colorer les deux types de viande tout en faisant bien attention de mélanger régulièrement.
2. Une fois la viande bien colorée, mettez-la de côté. Épluchez, découpez et émincez le céleri, la carotte, l’ail et les oignons.
3. Dans la même sauteuse, faites fondre un peu de beurre jusqu’à ce qu’il colore et ajoutez-y le céleri, la carotte, l’ail et les oignons. Une fois les légumes colorés, ajoutez la viande, le concentré de tomate, les tomates pelées, le laurier et assaisonnez.
4. Laissez mijoter 1 à 2 heures à feu doux et à découvert.

Tableau récapitulatif des sauces et leurs ingrédients principaux

Les épices et aromates : un atout pour vos pâtes

Les pâtes, on les aime sous toutes leurs formes, nature, en sauce ou juste relevées avec des épices. Mais quelle est la meilleure combinaison pâtes épices ? L’avantage avec les pâtes, c’est que leur goût est assez passe-partout. On peut donc les transformer facilement avec le bon assaisonnement. Tout dépend alors de vos goûts, de l’effet recherché, et… du nombre de calories souhaité.

Les puristes vous diront que tout dépend d’abord de la forme de vos pâtes. En effet, la forme et la texture de certaines pâtes sont particulièrement bien adaptées à recevoir de la sauce, quand d’autres peuvent être consommées nature.

Nul besoin de partir à l’autre bout du monde à la recherche d’ingrédients ou d’épices exotiques : les meilleures pâtes s’accommodent parfaitement avec les ingrédients que l’on possède dans son placard au quotidien. Même chose en ce qui concerne les épices pour pâtes : nul besoin de chercher l’exotisme, c’est avec des épices que l’on a l’habitude d’utiliser que les pâtes se marient le mieux.

L’ensemble des aromates de la gastronomie provençale et italienne sont les meilleurs amis pour vos pâtes artisanales : l’ail frais ou séché et le basilic sont la base de nombreuses sauces pour pâtes, comme le traditionnel pesto. De bonnes herbes de Provence relèveront à merveille vos plats de pâtes.

Derrière cette appellation générique, on trouve une grande variété d’herbes aromatiques méditerranéennes. De même, s’il est originaire de contrées plus lointaines, le poivre est une épice qui est entrée depuis longtemps dans notre quotidien. Il se marie à merveille avec un plat de pâtes. L’idéal est de moudre soi-même les grains de poivre avec un moulin, directement dans son assiette.

Si vous êtes locavore, ou que vous souhaitez expérimenter une épice plus douce et fruitée, essayez donc le piment d’Espelette ! En tant que producteurs de pâtes artisanales françaises, on apprécie bien sûr les aliments locaux ! Si vous avez la chance d’habiter dans le Sud, la majorité des herbes aromatiques peut être cultivée dans votre jardin : le romarin, le thym, sont des vivaces qui poussent facilement.

En règle générale, préférez les aromates et épices pour pâtes bio ou issues de l’agro-écologie.

Ce ne sont que quelques idées recettes parmi toutes celles que vous pouvez réaliser.

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