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Vous cherchez des sorties à Lyon ? La Maison Sève, emblème de l’excellence pâtissière lyonnaise, continue son développement avec l’ouverture d’une nouvelle boutique au Point du Jour, dans le 5e arrondissement de Lyon.
Après avoir conquis les palais des habitants de Champagne-au-Mont-d’Or et au-delà, la célèbre maison, fondée par le maître chocolatier-pâtissier Richard Sève et son épouse Gaëlle, s’installe désormais au cœur d’un quartier dynamique.
Installée à l’emplacement d’une ancienne agence immobilière, la boutique du Point du Jour déploie une atmosphère raffinée, fidèle à l’identité visuelle de la Maison Sève. Les tonalités de rouge et de noir dominent l’espace, rappelant les codes couleur chers à la maison, tandis que des moulages en chocolat ornent les vitrines, offrant un spectacle gourmand à ceux qui passent devant.
Cette nouvelle adresse, s’étendant sur une superficie de 60 m², a été réalisée sous la direction du cabinet d’architecture lyonnais Géraldine Contet, en étroite collaboration avec la famille Sève, fidèle partenaire sur leurs projets récents.
À l’image des établissements des Halles et de la Croix-Rousse, cette boutique a été conçue dans une démarche écologique et responsable. Un soin tout particulier a été apporté à la réduction de l’empreinte énergétique, grâce à une étude d’éclairage minutieuse et à l’optimisation des systèmes de réfrigération.
Les comptoirs, quant à eux, seront façonnés à partir de coques de cacao recyclées, une innovation technique brevetée par le Chef Richard Sève lui-même.
La nouvelle boutique de la Maison Sève au Point du Jour, ouverte du mardi au dimanche, s’impose déjà comme un incontournable du quartier. Afin de répondre aux attentes de sa clientèle toujours plus exigeante, un service de click and collect a été mis en place, alliant commodité et rapidité.
Cette nouvelle enseigne propose un éventail de pâtisseries artisanales, préparées chaque jour à quelques kilomètres, dans l’atelier de Champagne-au-Mont-d’Or. Les clients auront le plaisir d’y découvrir des confiseries savoureuses, allant des emblématiques oursons en guimauve aux délicates pâtes de fruits.
Mais l’offre ne s’arrête pas là : les glaces maison et une large gamme de chocolats, sous toutes leurs formes - bonbons, tablettes et autres délices - sont également disponibles. Un espace dédié au chocolat permettra une immersion totale dans sa fabrication, orchestrée chaque jour par les équipes de Limonest, qui travaillent les fèves de cacao avec une précision minutieuse.
Chef Richard Sève, régulièrement classé parmi les 10 meilleurs chocolatiers de France depuis plus de deux décennies, se réjouit de cette nouvelle ouverture : cette nouvelle boutique au Point du Jour représente une avancée majeure pour notre Maison.
Lors de ma visite, j’ai eu le plaisir de goûter à une sélection des spécialités proposées dans cette nouvelle boutique. Les créations de la Maison Sève, réputées pour leur finesse et leur créativité, ne déçoivent jamais. Parmi les incontournables, les macarons, qui séduisent par leurs parfums inédits, ont particulièrement retenu mon attention.
Mention spéciale à une création audacieuse : le macaron au coca, véritable coup de cœur, qui allie avec brio l’originalité et la délicatesse des saveurs.
Fondée voilà plus de trois décennies, la Maison Sève est aujourd’hui un acteur incontournable de la scène pâtissière et chocolatière française. Depuis ses débuts, Richard Sève, Meilleur Ouvrier de France Chocolatier, a su allier tradition et innovation pour offrir des produits d’une grande qualité.
La passion du chocolat et des douceurs sucrées anime cette maison, qui s’impose comme une référence à Lyon, mais également à l’échelle nationale. Avec cette nouvelle boutique au Point du Jour, la Maison Sève renforce une fois de plus sa réputation d’excellence et d’innovation.
L’alliance subtile entre tradition artisanale et modernité, portée par l’engagement sans faille de Richard Sève et de son équipe, promet une expérience gourmande d’exception.
Que ce soit pour savourer une pâtisserie fraîchement confectionnée, découvrir le chocolat « Bean-to-Bar » ou simplement profiter de l’atmosphère élégante et chaleureuse du lieu, cette nouvelle adresse est d’ores et déjà un incontournable pour tous les amateurs de plaisirs sucrés. la Maison Sève ne fait que confirmer son attachement à l’excellence et à la transmission de l’artisanat.
La Maison Sève, fort de ses 120 ans d’histoire, réédite deux de ses œuvres d’art chocolatées emblématiques, l’Œuf Fleurs et l’Œuf Volute, tout en dévoilant une nouveauté audacieuse : « Picore le Poussin ». Cet article vous propose d’explorer en détails ces créations uniques, le savoir-faire ancestral et l’innovation qui caractérisent la chocolaterie de la Maison Sève.
La Maison Sève incarne une histoire remarquable dans l’art de la chocolaterie artisanale. À l’occasion du 120e anniversaire de sa boutique historique de Champagne au Mont d’Or, cette maison prestigieuse choisit de replonger dans son héritage en rééditant deux créations qui ont marqué son histoire.
Vous découvrirez comment la tradition se conjugue avec l’innovation pour offrir à chaque amateur de chocolat une expérience sensorielle inoubliable. Vous savez combien il est rare de trouver un chocolat bean-to-bar qui respecte autant l’artisanat que l’innovation.
La Maison Sève, en rééditant ses créations, renouvelle son engagement envers l’excellence et l’authenticité. Chaque produit issu de cette collection est le résultat d’un travail passionné et rigoureux, incarnant l’élégance et la maîtrise du chocolat.
L’Œuf Fleurs est bien plus qu’un simple dessert de Pâques, c’est une véritable œuvre d’art réalisée entièrement à la main par une équipe de dix chocolatiers expérimentés. Chaque fleur qui orne cet œuf est façonnée avec une précision extrême, témoignage d’un savoir-faire transmis par le maître chocolatier Richard Sève.
L’Œuf Volute représente une prouesse technique qui repousse les limites du savoir-faire chocolatier traditionnel. Pour obtenir des détails d’une finesse inégalée, la Maison Sève a fait appel à une technologie de pointe : un moule en silicone conçu grâce à une impression 3D de haute précision.
Cette innovation permet de créer des volutes d’une délicatesse telle qu’elles auraient été impossibles à réaliser entièrement à la main. Le processus de fabrication de l’Œuf Volute ne se limite pas à la création du moule.
Après plusieurs prototypes et ajustements, l’équipe a su maîtriser la superposition de plusieurs couches de chocolat et de praliné noisettes pour garantir une tenue parfaite lors du démoulage. Chaque détail est pensé pour obtenir un équilibre parfait entre l’aspect visuel et l’expérience gustative.
Pour Pâques 2025, la famille Sève innove encore en présentant « Picore le Poussin », une création qui s’inspire du boterismo, une technique culinaire d’exception. Ce moulage d’exception se distingue par ses formes généreuses et sa texture velours, offrant une expérience nouvelle et surprenante aux amateurs de chocolat.
Ce poussin en chocolat est élaboré à partir d’un cacao rare provenant de la plantation Finca Paso Cocodrilo au Guatemala. Cette origine, cultivée par Erick AC, descendant des Q’eqchi Maya et ami de Richard Sève, confère à « Picore le Poussin » un profil gustatif intense et structuré, équilibré par une subtile note de fruits cuits.
Vous découvrirez une texture à la fois fondante et croustillante grâce à l’ajout d’une généreuse couche de praliné noisette et de feuilletine.
Disponible en édition limitée à 500 exemplaires et décliné en versions chocolat noir et chocolat au lait, « Picore le Poussin » se vend à 39,90 € pour un produit de 270 g. Chaque détail, du regard expressif aux contours délicatement dessinés, témoigne du souci constant d’excellence et de l’amour du chocolat de la Maison Sève.
Chaque création de la Maison Sève est le fruit d’un travail artisanal rigoureux et passionné. Vous avez la chance d’assister à une transmission de savoir-faire qui se perpétue depuis plus d’un siècle.
Les maîtres chocolatiers, formés par des artisans d’exception, utilisent des techniques traditionnelles alliées aux innovations technologiques pour offrir des produits qui dépassent les attentes. La réédition des œufs Fleurs et Volute ainsi que l’introduction de « Picore le Poussin » illustrent parfaitement la capacité de la Maison Sève à innover tout en respectant son histoire.
Vous êtes invités à apprécier cette dynamique où chaque produit est le résultat d’un équilibre subtil entre des méthodes artisanales éprouvées et l’utilisation d’outils technologiques avancés.
La collection de Pâques proposée par la Maison Sève est bien plus qu’une simple offre commerciale ; c’est une véritable célébration du patrimoine chocolatier. Vous serez transportés par la richesse des saveurs, la finesse des textures et la beauté des créations.
Chaque œuf, chaque poussin raconte une histoire, celle d’un héritage d’excellence et d’un engagement constant pour la qualité. Que vous soyez un amateur averti ou un curieux en quête de nouvelles sensations, cette collection de Pâques est l’occasion idéale de découvrir ou redécouvrir le génie créatif de la Maison Sève.
Vous pourrez apprécier l’harmonie entre le visuel et le gustatif, entre l’héritage d’un savoir-faire ancestral et l’innovation technologique.
Transformer le chocolat fourni par quelques industriels, toujours les mêmes, ne leur suffit plus. Torréfaction, broyage, ajout de sucre, malaxage à chaud... A l'époque, "nous n'étions pas nombreux.
Autrefois, tous les chocolatiers fabriquaient leur propre chocolat, mais, par facilité ou souci d'économie, la pratique s'est perdue. Elle ne subsistait pour l'essentiel qu'en Auvergne-Rhône-Alpes autour des historiques Bernachon (Lyon), Pralus (Roanne) ou Bonnat (Voiron).
"La politique de la maison a toujours été de tout produire nous-mêmes de A à Z, mais jusqu'ici ce n'était pas possible pour le chocolat", raconte Richard Sève.
"On ne veut pas quelque chose de lisse. Le visiteur peut voir derrière une vitre travailler d'antiques machines d'un beau rouge vif.
"Les prix sont intéressants pour les planteurs mais ce ne sont pas de gros volumes", souligne Patrick Gelencser. "Dans le chocolat industriel, ceux qui récupèrent la plus grosse partie de la valeur, ce sont les +traders+.
Pour avoir du très bon chocolat, il faut "avoir le contrôle de la provenance du cacao" en se rendant sur place, vérifier que les fèves sont "fermentées et séchées selon des cahiers des charges très précis".
"Comment voulez-vous que ces nouveaux arrivants qui découvrent les principes de la torréfaction, du broyage et autres, puissent en plus s'investir en amont sans avoir gagné au loto ? C'est impossible", lance M.
Produire son chocolat, "c'est un peu une danseuse", concède M. Gelencser. Derrière la verrière industrielle, une broyeuse à cylindre des années 1940 côtoie un torréfacteur ou un casse cacao, d’époque lui aussi.
Des petites mains s’activent et témoignent du savoir-faire dont parlent tant Gaëlle et Richard Sève, fondateurs de la Maisons Sève.
Au Musco, leur musée-manufacture, la scénographie est travaillée. Le musée, ouvert à Limonest (Rhône) en 2017, initie les visiteurs à la découverte des étapes de fabrication du chocolat : de la récolte dans les plantations de cacao à sa transformation finale.
« La question de la transmission et de l’éducation autour du chocolat est primordiale, explique Gaëlle Sève. En 28 ans, la Maison Sève (CA 2018 : 5 M€ / 46 salariés) s’est fait un nom dans le domaine du « Bean-to-bar », (« de la fève à la tablette »).
Si la mode autour de la provenance du chocolat s’amplifie, la chocolaterie Sève capitalise sur ce créneau depuis l’origine. « Nous proposons 14 crus en provenance d’Inde et d’Amérique du Sud », fait-elle savoir.
Alors que 80 % de la production mondiale de fèves provient d’Afrique, Sève a pris le contre-pied en n’utilisant quasiment pas de fèves du continent africain. Seuls, des crus de Sao Tomé, une île du continent africain, figurent à leur sélection.
C’est depuis Limonest que Gaëlle et Richard Sève s’attachent à transformer la fève de cacao en chocolat. Sur 1 500 m² dont 500 pour l’atelier, le musée-manufacture a nécessité 3 M€ d’investissement.
L’entreprise dispose également de 600 m² à Champagne-au-Mont-d’Or pour la pâtisserie. Des Halles de Lyon Paul Bocuse aux corners des Galeries Lafayette de Bron ou de la Part-Dieu en passant par la boutique du quai Saint-Antoine à Lyon, les produits Sève sont vendus dans huit boutiques.
90 % de l’activité est réalisée en BtoC, le solde est fait auprès des professionnels, notamment pour les cadeaux d’affaires. En 2018, Sève a généré 5 millions d’euros de chiffre d’affaires, avec une équipe de 46 salariés permanents, qui peut grimper jusqu’à 70 pendant les fêtes.
Si le partage anime les dirigeants, la transmission est également familiale. À 49 et 51 ans, Gaëlle et Richard Sève n’ont pas hésité à engager leur fils dans l’aventure. Arthur, étudiant à l’Institut Français de la Mode (Paris), a donné un coup de main en fin d’année dernière au design des bûches de Noël.
« Il nous a apporté son regard pour la confection des bûches en particulier autour de leur aspect et des saveurs », explique Gaëlle Sève. Un début de collaboration pour imaginer une possible transmission ? « On sème petit à petit notre vision et notre amour du métier », explique-t-elle.
Car elle a d’abord une histoire. Lorsque Gaëlle et Richard Sève s’installent dans leur première boutique en 1991, ils vendent des coussins de Lyon. Mais en 1993, ils imaginent leur propre spécialité, un petit bonbon tendre fait d’une feuilletine noisette et enrobé d’un meringage royal pour pouvoir être conservé sans fondre.
Le succès ne se fait pas attendre, les généreuses bouchées régalent rapidement le tout Lyon et nous avec. Le délicieux craquant de la meringue et le fondant croustillant du cœur noisette. C’est un régal, artisanal, devenu iconique de la Maison Sève.
Notre verdict : une bouchée emblématique aussi croustillante que gourmande qui a fait vibrer nos papilles. On s’en régale du petit déjeuner au coucher, vous pouvez compter sur nous. Le plus : le jeu de texture, la douceur du goût. L’émotion est au rendez-vous.
Qui dit petit-déjeuner dit aussi Panettone et celui de chez Sève ne s’explique pas, il se goûte. Terminons par le classique des classiques : la pâte à tartiner, « pâte de Brunette ». Sobre et racée, elle a du caractère avec sa texture ultra soyeuse et son goût de noisettes du Piémont à se damner. Sublime d’onctuosité et de parfums chaleureux, c’est un plongeon dans l’enfance qui nous oblige à faire un détour pour y replonger notre petite cuillère.
Dans le laboratoire d'un grand chocolatier lyonnais : Richard Sève maitrise toute la chaîne de fabrication, de la fève de cacao à la bûche à la plus raffinée.
Papillotes, tablettes ou bonbon… Le chocolat est un incontournable des fêtes de fin d'année. "C'est un régal quand on est gourmand", confie un amateur. "On en mangerait bien trois ou quatre d'affilée", assure une gourmande sans une once de culpabilité.
Les amoureux de cette douceur sont à la fête. La région lyonnaise compte plusieurs grands maîtres chocolatiers. Dans sa cave à cacao, un trésor : des sacs remplis de fèves dont la provenance est une invitation au voyage.
Le chocolatier sélectionne les meilleures fèves pour faire son propre chocolat. Il en achète près de 30 tonnes par an. Tout commence par un strict contrôle du produit. Les fèves sont ensuite torréfiées, afin de faire ressortir les arômes. Comptez 25 minutes de torréfaction à 135 degrés.
Pour obtenir du chocolat, les fèves sont ensuite cassées, liquéfiées, broyées… La matière ainsi obtenue sera ensuite transformée à l'atelier pour devenir tablettes, bonbons ou moulages. "Tout le monde mange du chocolat à Noël", affirme Richard Sève.
Pour preuve, les commandes affluent à l'approche des fêtes de fin d'année, l'activité dans le laboratoire et dans les ateliers est en surchauffe. Ballotins, ballotins, bûches, sujets… Jordi Tissot, chef chocolatier, est sur tous les fronts. Les planches coulées en chocolat s'enchaînent et le travail ne s'arrête pas là.
" On est en train de préparer les ballotins pour Noël. Aujourd'hui, c'est un praliné noisette. C'est le rush, on a pris deux personnes en plus pour l'instant. Mais la star de l'atelier, c'est l'ourson en guimauve.
Ils sont moulés directement dans une poudre d'amidon de blé. Une technique ancestrale utilisée en confiserie que le chocolatier a découverte lorsqu'il n'était qu'un apprenti. "Mon maître d'apprentissage qui avait plus de 70 ans, faisait déjà toutes ses liqueurs dans de l'amidon. J'ai gardé cette technique", explique-t-il.
La maison réalise 1500 oursons en guimauve par jour, 80 000 par an. Après avoir durci, ils sont recouverts de chocolat. Ce modèle a été imaginé par Gaëlle Sève, en personne, l'épouse de Richard Sève.
Elle crée tous les modèles du chocolatier. Cet ourson star, c'est un peu une histoire de douceur et de régression enfantine : "quand je dessine, j'ai envie de transmettre une émotion. Cette année, les bûches et bûchettes de Noël auront aussi des allures d'ourson chez Sève.
Plusieurs mois ont été nécessaires pour mettre au point le moule et peaufiner la recette. Celle-ci est aussi synonyme de douceur : mousse au chocolat noir, sur un biscuit croustillant praliné. Le chocolat, c'est aussi une histoire de famille chez les Sève. Ou plutôt un conte de fées, celui des trois ours. Après papa ours, maman ours, place au fiston.
Depuis trois ans, Arthur Sève filme tous les jours la fabrication des gâteaux à l'atelier et partage les vidéos sur les réseaux sociaux. "Aujourd'hui, les gens veulent comprendre ce qui se passe derrière, comprendre d'où viennent les produits, comment on travaille, quelles sont les techniques utilisées.
Ces dernières années, pâtissiers et chocolatiers de renom ont envahi les réseaux sociaux. Leurs créations rivalisent d'inventivité esthétique. Une manière de faire saliver les clients et surtout de doper les ventes. Ces artisans profitent ainsi de la large visibilité offerte par la toile.
Texte : Morgan Couturier - Propriétaire d’un nouvel écrin de 115 m2 sur la rue Victor Fort, la Famille Sève entend profiter de ce décor pour séduire la clientèle croix-roussienne. À quelques jours des fêtes, la boutique, subliment travaillée, met idéalement les produits en valeur.
On a beau fondre pour ses parfums et ses vertus, parfois aphrodisiaques au point de nous faire l’aimer à l’excès, le plaisir du chocolat n’est jamais aussi intense que lorsqu’il est idéalement mis en valeur.
Notamment à la pâtisserie chocolaterie Sève qui s’affiche depuis peu, sous un septième écrin. Le plus grand, qui plus est. Macarons, tablettes et autres ballotins s’exhibent sur 115 m2, derrière des présentoirs décorés de peaux de fèves de cacao, une première au monde.
Alors forcément, ce diamant noir que décembre nous invite à déguster sans vergogne, méritait quelques efforts. Et de gros ouvrages, également, tant il ne fut pas simple de restaurer cet ancien salon d’esthétique (Citron Vert, ndlr), qui s’est offert une sublime mise en beauté.
La rue Victor Fort attendait l’instant. Et les dégustations qui en découlent. « Pendant neuf ans, nous étions dans un corner, dans le Monoprix de la rue de Cuire. Nous avions arrêté avec le Covid. Mais nos clients de la Croix-Rousse ont réclamé notre retour.
Alors forcément, lorsque le goût vient à se marier à une décoration soignée, l’assemblage semble promis à une longue et passionnante relation. « On prend vraiment plaisir à être dedans », répètent de nombreux passants, évidemment alpagués par les friandises des fêtes de fin d’année.
Une période cruciale, au cours de laquelle se joue 60% du chiffre de la maison. La livraison d’un tel écrin arrive de ce fait, à point nommé. À ce jeu, l’arrivée d’une réplique tout en framboise, ou d’une buche illustrant le ventre rebondi de ces petits oursons, devraient clore le débat.
Sève est fin prêt à gâter la Croix-Rousse. Le journaliste de Lyon People, c’est bien lui !
tags: #chocolat #seve #boutique #histoire
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