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Je n’en reviens pas des températures que j’observe depuis deux jours en partant au travail le matin : 1°C hier ! Dans les ingrédients de saison se trouve le combo « de la mort qui tue » : la poire et le chocolat.
Si habituellement, je les réuni bien en petits muffins, quand j’ai vu passer le concept du gâteau renversé dans le magazine « gourmand » spécial pommes/poires (n°328), je n’ai pu m’empêcher de vouloir essayé. Ce type de gâteau est généralement une valeurs sûre entre contraste du moelleux du gâteau, du fondant des fruits, et du croustillant apporté par le caramel. Je voulais donc partager la recette de ce gâteau renversé poires chocolat avec vous, au cas où que vous auriez envie d’une gourmandise ce week-end. J’espère que cela vous plaira.
Parfois, j’ai des idées bizarres … Je vous raconte un peu ma vie là, mais pour cette recette, je suis partie de l’élément de décoration (ma demi-poire en éventail …) et j’ai construit ma recette autour … J’ai trouvé de belles poires Williams, et j’ai eu envie, non seulement de profiter de leur goût délicieux, mais aussi de leur forme, de leur couleur … Et hop ! Voilà le coulant chocolat poire !
Préparez votre moule à manqué et mettez le à côté de la plaque de cuisson. Lavez, puis épluchez vos poires. Vous pouvez soit les disposer en rosace, soit « Aléatoirement ».
Dans une poêle ou une casserole faites fondre à feu vif 100gr de sucre avec 1 cuillère à soupe d’eau. Déposez les très délicatement dans le moule où se trouve déjà la couche de caramel. N’hésitez pas à les déplacer à l’aide d’une spatule pour le pas les casser.
Faites fondre le chocolat avec la crème et mélangez jusqu’à homogénéisation. Ajoutez la farine avec la levure chimique, et homogénéisez votre pâte.
Conservation: Le gâteau se conserve 1/2 journée à température ambiante, et au delà il sera préférable de le mettre au frais.
La purée sucrée de poire Andros Chef contient 100% de poires Williams, un parti pris pour leur goût typique de poire fondante à grains si chère aux pâtissiers. Les poires sont transformées fraîches et mûres à point dans notre usine Andros de Valence en France. Avec son goût long et doux en bouche, elle s’accorde bien avec les desserts à base de chocolat, caramel, pralin…mais aussi avec les plats salés et le fromage.
L’association poire / chocolat est une évidence. Alors, vous me direz peut-être que j’aurais pu me fouler un peu plus et travailler l’association poire / praliné, poire / amandes … Ben non, j’ai voulu rester sur des goûts simples, attendus et pourtant si étonnants ! Oui étonnant parce que ce coulant va vous faire chavirer de bonheur !!
En parlant de poires, je me suis souvenu d’une autre recette que j’adore, Ma Tarte Amande, Poire et Chocolat, qui marie à merveille ces saveurs avec une touche d’amande. Si vous êtes fan de desserts fruités et chocolatés, je vous recommande également d’essayer le Gâteau Pommes et Chocolat au Mascarpone, une douceur qui fond dans la bouche. Et pour ceux qui préfèrent un goût plus intense de chocolat, les Brownies Chocolat Framboise sont une véritable explosion de saveurs.
Voici une recette simple et délicieuse pour un coulant chocolat poire :
Oui, vous pouvez le cuire à l’avance puis le servir tiède en le réchauffant légèrement, ou complètement refroidi comme indiqué dans la recette.
Je vous recommande une cuisson à 160 degrés pour garder une belle tenue du gâteau tout en conservant un cœur coulant.
Comptez une quinzaine de minutes de préparation puis 50 à 55 minutes de cuisson.
Je vous conseille un moule beurré de 18 cm de diamètre, idéalement à charnière, pour un démoulage facile et une bonne épaisseur de coulant.
Si votre moule est plus grand, réduisez le temps de cuisson pour conserver le côté coulant au centre du gâteau.
Non, faites-les fondre à feu doux dans une casserole à fond épais et mélangez de temps en temps pour obtenir un mélange lisse et brillant sans brûler le chocolat.
Tamisez la farine et le cacao, ajoutez-les en dernier et mélangez jusqu’à obtenir une texture homogène, sans grumeaux.
Ajoutez la moitié de la poire coupée en cubes dans la pâte avant de la verser dans le moule, puis disposez l’autre moitié en tranches sur le dessus.
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