Le Pormonier de Savoie : Recette Traditionnelle et Savoureuse

Le pormonier est une saucisse traditionnelle de Savoie, reconnaissable à sa couleur verte. Cette spécialité mérite d’être plus connue, surtout si vous habitez en Haute-Savoie. C'est un plat familial et traditionnel qui embaume toute la cuisine et qui fera plaisir à tout le monde.

Pormonier de Savoie

Origine et Composition du Pormonier

En quelques mots, le pormonier est une saucisse traditionnelle de Savoie qui est reconnaissable à sa couleur verte. Elle est préparé avec un mélange de viande de porc et une grande quantité de légumes verts comme des épinards, des poireaux et des blettes. Son nom vient du mot savoyard « pormon », qui désignait autrefois les poumons de porc (sympa n’est-ce pas ?), utilisés dans la recette originale.

Cette charcuterie a été inventée par nos aïeux savoyards probablement pour utiliser avant l'hiver, les légumes périssables du jardin avec le lard et la coenne du cochon. Autrefois les pormoniers étaient conservés au saindoux en topines.

Matières premières : Quasi de porc charcutier, poitrine, foie et gras de gorge de porc charcutier, légumes. Notre recette contient des poireaux et des épinards, avec un léger fumage en fin de fabrication.

Les légumes sont cuits vapeur en amont, puis intégrés au hachage. Les Pormoniers sont ensuite étuvés puis fumés à la branche de genièvre. Ce produit est proposé en frais (précuit) en format 100 gr.

Recette Facile du Pormonier de Savoie avec Sauce au Vin Blanc

Voilà une recette facile, rapide et familiale avec ce diot au chou, appelé également pormonier dans ma région et qui a été réalisé avec une délicieuse sauce bien épaisse au vin blanc et à la crème. Cette saucisse doit être cuite avant d’être consommée comme un diot classique et c’est vraiment typique de la cuisine savoyarde.

Ingrédients :

• Pormoniers (ou diots au chou)
• Eau
• Vin blanc (facultatif, peut être remplacé par du fond de veau ou bouillon)
• Champignons de Paris
• Oignons jaunes (ou échalotes)
• Fond de veau
• Fécule de maïs (Maïzena)
• Beurre
• Sel et poivre
• Crème fraîche
• Persil frais

Préparation :

1. Piquez les saucisses avec une fourchette et faites-les suer quelques minutes dans une cocotte sans matière grasse. Une fois dorées, réservez de coté.
2. Ajoutez oignons, échalotes et champignons; épluchés et finement coupés dans les sucs de cuisson. Une fois que les oignons sont cuits, enlevez tout de la cocotte.
3. Ajoutez la fécule et le beurre pour faire un roux. Une fois le beurre fondu, déglacez avec le vin blanc et le fond de veau réhydraté dans de l'eau chaude.
4. Grattez le fond de la cocotte, fouettez et ajoutez de nouveau les champignons, oignons, échalotes et diots.
5. Mélangez, couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 40 min.
6. La sauce une fois épaisse et sirupeuse, ajoutez la crème et mélangez. Arrêtez la cuisson et servez avec une purée de pomme de terre maison.

Pour l’accompagnement de cette recette pormonier pomme de terre, j’ai juste réalisé une purée de pommes de terre avec un peu de beurre et assaisonné tout simplement avec du sel et du poivre. Et enfin comme d’habitude avant dégustation, un peu de persil frais sur le dessus et c’est magique.

Astuces et Variantes :

• Si ce plat de diot au chou, pormonier de Savoie, est destiné à des enfants ou à une femme enceinte ne mettez pas de vin blanc et vous pourrez le remplacer tout simplement par du fond de veau uniquement ou alors pourquoi pas du bouillon de volaille ou de légumes.
• Vous pourrez bien entendu mettre d’autres types de saucisse comme des saucisses de Strasbourg, ou des saucisses de Morteau, pour ne citer qu’elles. Si vous êtes fan aussi d’andouillette, de chipolatas, etc. ça peut également très bien faire l’affaire.
• Dans la même idée vous pourrez utiliser des échalotes par exemple ou un peu plus de champignons avec un peu de gousse d’ail pressée.
• Mais si vous avez de la fécule de pommes de terre, ça peut également être très bien pour cette recette.

Comment Déguster le Pormonier

Nos clients l’utilisent :

• Juste snackés pour concentrer les saveurs.
• Dans une potée !
• Comme un Diot, mijoté au vin blanc, avec encore plus de saveurs !
• A déguster en entrée type bouchée. Couper le Pormonier préalablement cuit en rondelles.

Réalisée avec une purée de pommes de terre, cette recette de pormonier est pour le coup un incontournable pour des repas en famille, ou si vous recevez des amis à la maison.

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