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Le chocolat en poudre amer est un ingrédient essentiel à avoir dans vos placards, parfait pour la pâtisserie et les boissons chaudes. C'est un plaisir chocolaté qui a du sens, surtout si le cacao est issu du commerce équitable. Il est important de s'intéresser à sa composition et à ses utilisations pour profiter pleinement de ses bienfaits.
Le chocolat en poudre amer est une poudre de cacao fortement dégraissée et sans sucres ajoutés. En général, la composition inclut :
Il est important de noter que ce produit peut contenir des traces de soja, œufs, gluten, lait et fruits à coque.
La poudre de cacao pure multiplie les possibilités, aussi bien dans les créations sucrées qu’à travers une touche originale dans certaines préparations salées. Polyvalente, elle sait révéler ses arômes profonds aussi bien seule qu’en duo avec d’autres ingrédients.
Le cacao bio provient de cultures respectueuses de l’environnement, garanties sans pesticides ni OGM. Ce type de poudre coche plusieurs cases, tant pour les amateurs de produits éthiques que pour les gourmets curieux de saveurs préservées.
Certains industriels ajoutent du cacao maigre en poudre dans la recette de leurs chocolats. C’est un procédé qui permet de baisser les coûts de fabrication, car la poudre de cacao est moins chère que la pâte de cacao ou le beurre de cacao.
Peut-être n’avez-vous jamais entendu parler de l’alcalinisation de la poudre de cacao ? La poudre de cacao est naturellement acide et du fait de son caractère gras, peu soluble dans l’eau ou le lait. L’alcalinisation permet de modifier le pH de la poudre (passant de 5,4 à 8 au maximum) et de la rendre plus soluble. Ce procédé permet également d’obtenir une coloration plus intense de la poudre, allant vers le brun-rouge.
Voici un aperçu des valeurs nutritionnelles pour 100g de chocolat en poudre amer :
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Valeur énergétique | 1367 kJ / 328 kcal |
| Matières grasses | 11 g |
| dont Acides gras saturés | 5.9 g |
| Glucides | 19 g |
| dont Sucres | 2 g |
| Fibres alimentaires | 28 g |
| Protéines | 25 g |
| Sel | 0.17 g |
100 g de cacao en poudre non sucré apporte 57,9 g de glucides, 19,6 g de protéines et 13,7 g de lipides, pour une valeur énergétique totale de 228 kcal. Les protéines sont bien représentées (19,6 g dans le cacao en poudre), avec la présence des 8 acides aminés essentiels, parmi lesquels le tryptophane, précurseur de la sérotonine. Aussi appelée « hormone du bonheur », la sérotonine améliore l’humeur et joue en quelque sorte le rôle d’antidépresseur naturel.
Autre atout de taille : le cacao est très riche en fibres. On trouve 33,2 g de fibres dans 100 g de cacao en poudre non sucré, et environ 12,7 de fibres dans 100 g de chocolat noir. Le cacao est riche en antioxydants, et notamment en flavonoïdes (de la famille des polyphénols). Il s’agit même de l’un des aliments les plus riches en flavonoïdes (flavanols). Ces dernières sont aussi présentes dans certains fruits et légumes ou dans le thé.
Il est aussi très concentré en minéraux et oligo-éléments. C’est l’une des meilleures sources de fer et de potassium : 100 g de cacao en poudre non sucré apporte 13,86 mg de fer et 1524 mg de potassium. Il renferme des vitamines du groupe B, et plus particulièrement de la vitamine B1 (thiamine), B2 (riboflavine), B3 (niacine), B5 (pantothénique) et B6 (pyridoxine). Avis aux sportifs : les vitamines B jouent un rôle crucial dans le métabolisme énergétique et donc dans la production d’énergie. Elles optimisent les performances sportives, et ces dernières sont directement altérées en cas de carences.
Il contient aussi deux molécules stimulantes : la caféine et la théobromine. 100 g de cacao en poudre non sucré apporte 230 mg de caféine et 2057 mg de théobromine. Cette dernière est un alcaloïde (substance organique de la famille des méthylxanthines), comme la caféine.
Nombreuses sont les études qui se sont intéressées au cacao, et elles lui ont trouvé de multiples vertus pour la santé. Par ailleurs, selon plusieurs études (réalisées auprès de plus de 1100 personnes), le cacao favoriserait la santé cardio-métabolique grâce à sa richesse en flavanols. Une amélioration de la sensibilité à l’insuline et du profil lipidique ainsi qu’une réduction de la dyslipidémie (concentration anormalement élevée de lipides dans le sang) et de l’inflammation systémique ont été observées chez les personnes consommant 200 à 600 mg de flavanols par jour (sous forme de boisson à base de cacao en poudre ou de chocolat noir).
En 2012, l’EFSA a reconnu les vertus du cacao pour la circulation sanguine. En effet, plusieurs études ont montré que ses flavanols favorisaient la vasodilatation (élasticité des vaisseaux sanguins) et donc la santé artérielle. Cet aliment pourrait donc soulager les maladies liées au rétrécissement des artères comme la maladie artérielle périphérique. Il s’agit d’une pathologie qui touche principalement les personnes âgées et qui est due à une mauvaise circulation du sang dans les jambes. Consommer du cacao pourrait réduire la douleur et la gêne que ces personnes ressentent quand elles marchent.
Contre l’hypertension artérielle, consommer du cacao pendant au moins deux semaines serait tout aussi efficace que de prendre des médicaments, grâce à ses polyphénols. C’est ce qu’ont conclu plusieurs essais cliniques qui se sont intéressés au pouvoir hypotensif de ces graines.
Une étude américaine publiée dans la revue Nature Neuroscience a observé que les flavanols du cacao pouvaient ralentir le déclin de la mémoire lié à l’âge. Une amélioration de la circulation cérébrale et des performances de mémoire a ainsi été observée chez les participants à cette étude (37 personnes, tranche d’âge 50-69 ans) qui ont suivi un régime alimentaire enrichi en flavanols.
Excellente nouvelle pour les personnes qui font attention à leur ligne ou qui cherchent à perdre du poids : selon une étude américaine (Université de Pennsylvanie), les polyphénols du cacao seraient capables de bloquer la digestion des glucides et des lipides, ce qui nous aiderait à ne pas prendre de kilos indésirables.
Excellente nouvelle pour les sportifs : d’après une étude menée au Royaume-Uni, il semblerait que la consommation de cacao prévienne les dommages musculaires engendrés par la pratique sportive. En effet, les antioxydants de cette fève aident à lutter contre le stress oxydatif provoqué par l’effort physique et pouvant entraîner des lésions musculaires.
Le chocolat noir est un prébiotique, c’est-à-dire qu’il participe à la croissance et à l’activité des bonnes bactéries intestinales au détriment des autres bactéries. Il aiderait donc à maintenir la flore intestinale (microbiote) en bonne santé. Cela viendrait de ses polyphénols, et plus précisément de ses épicatéchines et catéchines.
Selon une étude, les flavonoïdes du cacao préviendraient le cancer colorectal en luttant contre les radicaux libres. En effet, ces derniers endommagent les cellules du côlon et favorisent la prolifération des cellules cancéreuses. Les auteurs de l’étude recommandent une consommation quotidienne de cacao et d’autres aliments contenant des flavonoïdes.
Une étude de l’Université de Pennsylvanie réalisée sur des souris a montré qu’en consommant du cacao, le diabète et l’inflammation liés à l’obésité étaient réduits (réduction du taux d’insuline dans le sang de 27 % et du taux de triglycérides dans le foie de 32 %).
Caféine, catéchine, théobromine, magnésium, cuivre, manganèse, vitamine D, vitamine B9, variés sont les nutriments et molécules actives qui composent le Cacao. Cette incroyable richesse confère au Cacao une multitude de bienfaits, à tel point que quasiment tous les systèmes de l'organisme en profitent : tonifiant, positivant, cardioprotecteur, reminéralisant, puissant antioxydant, bronchodilatateur, etc. En bref, en cas d'asthme, de déprime, de trouble musculaires ou encore d'anémie (...) le Cacao est une bonne option à ajouter à son quotidien.
Bienfaits en nutrition santé 6 g de Cacao contiennent une part significative des Références Nutritionnelles pour la Population (RNP) des nutriments suivants : Fibres, Cuivre, Fer, Manganèse et Potassium. À ce titre, le Cacao peut compléter votre régime alimentaire sain et varié.
Le Cacao contribue à la prévention de la carence en fer ou en zinc, qui se traduisent par une baisse des performances intellectuelles. De plus, le Cacao a une densité énergétique élevée et apporte du magnésium, du phosphore, du calcium, du cuivre, du fer, de la vitamine B9, de théobromine, de la théophylline et de la caféine. Ces molécules interviennent dans le métabolisme énergétique, permettent de réduire la sensation de fatigue et ont un pouvoir stimulant général. Il lutte également contre le stress par son pouvoir positivant et euphorisant. En effet, son magnésium promeut le relâchement musculaire ; le tryptophane contribue à la régulation de la sérotonine (hormone du bonheur).
Le Cacao est naturellement riche en potassium et pauvre en sodium. Ce combo gagnant favorise le maintien de la pression sanguine à la normale. De plus, il serait bénéfique pour lutter contre l'hypertension, car il diminuerait le risque de thromboses et protégerait l'intégrité des vaisseaux sanguins.
La composition nutritionnelle du Cacao permet de prévenir l'apparition des maladies dites de civilisation. Les fibres qu'il contient sont hypoglycémiantes, hypocholestérolémiantes, hypotriglycéridémiantes. De plus, des recherches scientifiques ont démontré qu'un régime riche en antioxydants provenant du Cacao diminuerait les facteurs de risque de maladies cardiovasculaires et de troubles neurodégénératifs.
Les flavonoïdes du Cacao aident à maintenir l'élasticité des vaisseaux sanguins, ce qui contribue à une circulation sanguine normale. Sans oublier le magnésium et le zinc, ils vont aider à maintenir l'équilibre acidobasique.
Le Cacao lutte contre les contractions involontaires et brusques des muscles par ses apports en magnésium, potassium et calcium. Une carence de l'un de ces minéraux favorise l'apparition des troubles musculaires. En outre, la vitamine D présente dans la poudre de Cacao augmente l'absorption du calcium, facilitant l'action de ce minéral sur le système musculaire. De plus, le Cacao est un superaliment adapté pour la prise de masse musculaire : riche en vitamine B9 et en zinc, il intervient dans le métabolisme des protéines. Dans le cadre d'une activité sportive, il soutient l'anabolisme musculaire.
Le Cacao, et plus précisément la poudre de Cacao, est d'une excellente richesse en micronutriments immunomodulants. Il apporte du fer, du cuivre, du sélénium, de la vitamine B9, du zinc et de la vitamine D. Tous sont reconnus pour soutenir et renforcer l'action du système immunitaire, à intégrer évidemment au sein d'un régime alimentaire sain.
Par son apport en cuivre, la poudre de Cacao prévient la dégradation de la peau provoquée par les rayonnements du soleil. Le cuivre module également la pigmentation des cheveux par son implication dans la synthèse de la mélanine. La poudre de Cacao apporte par ailleurs du zinc et du sélénium : ils sont reconnus pour fortifier et régénérer les ongles et les cheveux.
Le Cacao contient des substances telles que la théobromine, la théophylline et la caféine : des alcaloïdes qui ont un effet légèrement excitant. En outre, le fer et le magnésium présents dans le Cacao, contribuent à réduire la fatigue. La phényléthylamine (PEA) est présente en grande quantité dans le Cacao cru. C'est une substance chimique naturellement synthétisée par notre organisme, elle renforce la concentration et l'état de vigilance.
Le Cacao est riche en flavonoïde (catéchine et épicathéchine), polyphénols, cuivre, sélénium, vitamine B9, zinc et tocophérols. Ces composés actifs sont reconnus pour faire partie du système de défense antioxydant en neutralisant les radicaux libres.
Le Cacao est constitué pour 1/3 d'acide stéarique, un acide gras saturé. Ce dernier fait partie des rares acides gras saturés à ne pas engendrer des troubles cardiovasculaires. De plus, il est composé d'un autre tiers d'acide gras monoinsaturé : l'acide oléique, qui possède un pouvoir cardioprotecteur. N'oublions pas son fort pouvoir antioxydant qui empêche le stress oxydatif résultant des lésions myocardiques, ainsi que son extrême richesse en potassium qui aide à maintenir la pression sanguine à la normale.
Le Cacao a une énergie à majorité lipidique. Les lipides sont les macronutriments qui confèrent le plus d'énergie à l'organisme : 9 kcal pour 1 g de lipides. De plus, il apporte du magnésium, du calcium, du cuivre, du phosphore, de la vitamine B9, du zinc et du fer : ils participent au catabolisme des macronutriments pour produire de l'ATP, c'est-à-dire de l'énergie.
Il a été démontré que le Cacao améliorerait la neuroplasticité et protège les neurones. De plus, ce superaliment apporte du fer et du zinc : ils contribuent naturellement aux fonctions cognitives.
Les flavonoïdes, le potassium et le faible taux de sodium dans le Cacao contribuent à la circulation sanguine normale. Les flavanols participent au maintien de l'élasticité des vaisseaux sanguins, le potassium et le sodium interviennent dans le maintien de la volémie.
Par son apport en fer, cuivre et vitamine B9, le Cacao participe à l'érythropoïèse (synthèse des globules rouges) et au fonctionnement des globules rouges. Une carence de ces derniers affecte la forme et la concentration totale des globules rouges dans le sang.
Le Cacao contribue à la bonne contraction musculaire et à la synthèse des fibres musculaires. Il renforce les stocks des minéraux indispensables à la contraction : magnésium, calcium et potassium.
Le Cacao contient des micronutriments ayant un rôle essentiel dans le fonctionnement du système immunitaire : fer, cuivre, sélénium, vitamine B9, zinc et enfin la vitamine D. Cet apport renforce l'action et/ou stimule la synthèse des globules blancs.
Le Cacao est un véritable reminéralisant. L'os est constitué de 2/3 de substances inorganiques, et d'un tiers de substances organiques (les protéines). Ainsi le Cacao coche toutes les cases : le magnésium, le phosphore et le calcium contribuent au renouvellement et à la synthèse du tissu osseux ; les protéines forment la matrice osseuse du squelette. Son grand avantage est également la présence de vitamine D et de cuivre. Ces derniers stimulent respectivement l'ossification et la synthèse du tissu conjonctif.
Le Cacao agirait sur les spermatozoïdes et la testostérone. Il est capable de réguler les taux de testostérone dans le sang, par le zinc qu'il contient. De plus, le sélénium agit sur le bon fonctionnement des spermatozoïdes.
Malheureusement, profiter des incroyables bienfaits du cacao est plus difficile qu’il n’y paraît. Il faut s’y connaître et savoir comment le choisir, ce qui n’est pas chose facile vu la quantité de produits à base de ces fèves que l’on trouve dans le commerce. Sur le plan nutritionnel, tous les produits au cacao vendus dans le commerce ne se valent pas : la teneur en flavonoïdes (antioxydants à l’origine des principaux bienfaits de cette fève) varie énormément d’un produit à l’autre. Elle dépend de la variété, de la provenance mais surtout du processus de transformation des fèves de cacao.
Les fèves subissent plusieurs étapes de transformation : fermentation, torréfaction, séchage, alcalinisation… Problème : ces procédés détruisent une grande partie des polyphénols du cacao. Les chocolats noirs ayant la plus haute concentration en cacao sont ceux qui ont les teneurs en flavonoïdes les plus élevées parce qu’ils contiennent plus de cacao, mais pas seulement : dans les autres chocolats moins concentrés, les fabricants retirent les flavonoïdes car ces derniers sont à l’origine du goût amer du cacao pur, qui ne plaît pas à tout le monde.
Comme vous l’aurez compris, mieux vaut choisir du chocolat noir à plus de 85 % et oublier le reste. Si vous n’aimez pas ça, choisissez au moins du chocolat à 70 % minimum. En plus d’être pauvres en flavonoïdes, les chocolats au lait et blancs sont beaucoup trop sucrés. En effet, ce qui différencie le chocolat noir du chocolat au lait et du chocolat blanc, c’est l’ajout de beurre de cacao, de lait et de sucre. Le chocolat noir contient peu de sucre et pas de lait, seulement du beurre de cacao en guise de matière grasse. Dans les chocolats au lait et blancs, le beurre de cacao est en partie remplacé par du lait (ou des matières grasses dérivées du lait). La poudre de cacao non sucrée est une très bonne option, surtout pour les personnes qui font attention à leur ligne ou qui suivent un régime amincissant.
Si vous tenez vraiment à profiter des bienfaits de cet aliment, l’idéal est de le consommer sous sa forme la plus brute et la moins transformée : les fèves de cacao cru. On en trouve en magasin bio ou sur Internet. La teneur en polyphénols ne dépend pas uniquement des procédés de transformation des fèves de cacao, mais aussi de la qualité des fèves. Mieux vaut donc acheter du cacao issu de l’agriculture biologique. Pour rappel, plusieurs études ont montré que les fruits et légumes bio étaient 30 % plus riches en nutriments et 18 % à 69 % plus riches en antioxydants.
Vous savez maintenant qu’il faut privilégier le chocolat noir à plus de 85 %, la poudre de cacao non sucrée et les fèves de cacao cru, de préférence bio et de fabrication artisanale. Pas question pour autant d’en faire des excès car ce sont des produits riches en lipides et en calories. Limitez-vous à 20 g (ou deux carrés de chocolat noir) par jour !
Le cacao est antioxydant et anti-inflammatoire. Il améliore la santé cardiovasculaire, la circulation sanguine et réduit l’hypertension. Il n’est pas incompatible avec un régime amincissant : il est tout à fait possible de perdre du poids en continuant à manger du cacao car il prévient la prise de poids indésirable.
Le chocolat au lait contient très peu de polyphénols (antioxydants) et le chocolat blanc n’en contient pas du tout : à bannir ! Le chocolat noir est celui qui apporte le plus de polyphénols : préférez celui à plus de 85 % de cacao. Le cacao en poudre non sucré est aussi une très bonne option. Il est d’ailleurs moins riche en graisses (et donc en calories) que le chocolat noir, tout en étant riche en fibres. Encore mieux : les fèves de cacao cru. Misez sur le bio et la fabrication artisanale.
Cette poudre de cacao peut s'utiliser dans une boisson: mettre 3 cuillerées de cacao, un peu de sucre, du lait chaud (ou boisson soja, riz) remuez et dégustez!
Elle peut aussi s'utiliser en cuisine: utilisez là en remplacement du chocolat dans les préparations grâce à 2 cuillerées à soupe de cacao pour remplacer 50g de chocolat noir en carrés.
Consommation recommandée :
Pour profiter au mieux de leurs bienfaits, vous pouvez les utiliser :
Nous vous conseillons de les utiliser durant le(s) repas suivants pour profiter au mieux de leurs bienfaits :
Vous pouvez les intégrer aux préparations suivantes pour faciliter leurs prises :
A conserver à l'abri de la chaleur et de l'humidité.
La présence de tyramine et d'histamine dans le Cacao peuvent être à l'origine des symptômes de migraines rencontrées chez les personnes sensibles, lors de consommations excessives.
Le Cacao est un aliment riche en acide oxalique. Il est donc préférable de limiter les apports de Cacao en cas de lithiases rénales calciques.
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