Accompagnement Viande Bison : Recettes Savoureuses

La viande de bison, riche en goût et faible en matières grasses, mérite un accompagnement à la hauteur. Voici deux recettes simples et savoureuses pour sublimer vos plats de bison.

Pavés de Bison aux Pommes de Terre Sautées et Sauce Cassis

Cette recette met en valeur la tendreté du bison avec une sauce fruitée et des pommes de terre croustillantes.

Pavés de Bison

Ingrédients:

• Pavés de bison
• Pommes de terre
• Beurre doux
• Sauce cassis

Préparation:

1. Lavez les pommes de terre, mettez-les dans une casserole d'eau froide salée et faites-les cuire 20 min à léger frémissement, elles doivent rester fermes.
2. Lorsque les pommes de terres sont cuites, égouttez-les, pelez-les et coupez-les en fines rondelles.
3. Faites mousser une noix de beurre doux dans une poêle à revêtement antiadhésif et mettez-y les pavés de bison à cuire 2 à 3 min de chaque côté, à feu vif puis retirez-les de la poêle et gardez-les dans un plat chaud couvert d'une feuille de papier aluminium.
4. Coupez les pavés en médaillons, ajoutez le sang issu de la découpe dans la sauce chaude, répartissez les médaillons de bison sur des assiettes chaudes et nappez de sauce cassis.
5. Servez avec les pommes de terre sautées.

Rôti de Bison Sauce aux Champignons et Tomates

Pour 5/6 personnes - Préparation: 20min - Cuisson: 20 min

Cette recette transforme un simple rôti en un plat digne des grands restaurants grâce à une sauce riche et parfumée.

Ingrédients:

• 1 kg de rôti de bison (filet, faux-filet ou rosbeef)
• 300 g de champignons de Paris émincés
• 4 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge
• 4 belles tomates
• 8 cl de cognac
• 1 cuillère et demie à café d’échalote hachée
• 20 cl de vin blanc sec
• 20 g de beurre
• 1 gousse d'ail et du persil
• Poivre, sel

Rôti de Bison

Préparation:

1. Ebouillantez et pelez les tomates, puis coupez-les en petits dés, faîtes les chauffer dans une poêle antiadhésive avec un peu d’huile d’olive, un peu de persil concassé et une demi gousse d’ail (sans le coeur) très finement hachée.
2. Ecrasez le tout à la fourchette, faîtes réduire un peu et passez au tamis fin, réservez.
3. Nettoyez les champignons avec un chiffon humide, enlevez les extrémités des queues, émincez-les, hachez l’échalote et faîtes sauter le tout à l’huile d’olive.
4. Mouillez le tout avec le cognac et le vin blanc, portez à ébullition et faîtes réduire de moitié, diminuez le feu à frémissements, passez au chinois.
5. Ajoutez le coulis de tomates, mélangez bien, terminez en ajoutant une pincée de persil ciselé au moment de servir.
6. Déposez le rôti de bison dans le récipient de cuisson avec un filet d’huile d’olive et une noix de beurre, placez-le 10 minutes dans un four préchauffé à 180°C puis 10 mn à 160 °C.
7. Une fois la cuisson terminée, le retirez du four. Rectifiez l’assaisonnement.
8. Présentez sur une assiette chaude 2 tranches de rôti coupées fines, nappées de sauce.

Tableau Récapitulatif des Recettes

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