Chocolat chaud liégeois : Une gourmandise onctueuse et réconfortante

Onctueux et gourmand, le chocolat viennois fait partie des boissons chaudes les plus appréciées lorsque l’on a besoin de douceur. Qu’il s’agisse d’un goûter, d’une pause détente ou d’un moment cocooning, ce chocolat viennois maison deviendra rapidement un incontournable. Le chocolat chaud est l’une des boissons chaudes favorites des Français au cœur de l’hiver. Nous allons nous attarder aujourd’hui sur la recette de l’un de ses dérivés : le chocolat viennois. Une recette toute simple, gourmande, surprenante !

Bien qu’ils aient tous pour base le chocolat, ces trois boissons se distinguent par leur préparation et leur présentation. Le chocolat chaud est une boisson simple et réconfortante, réalisée en mélangeant du chocolat fondu ou du cacao en poudre avec du lait chaud ou de l’eau. Le chocolat viennois, quant à lui, reprend la recette classique du chocolat chaud, mais y ajoute une généreuse couche de crème chantilly, apportant une touche gourmande et onctueuse.

Pour le chocolat viennois, il suffit de préparer un chocolat chaud classique et de le surmonter d’une belle couche de crème chantilly. Ces boissons doivent leur nom à Vienne, capitale autrichienne où la culture du café et des desserts élégants est ancrée depuis des siècles. La crème qui surmonte un chocolat ou un café viennois est une crème chantilly. Elle est réalisée en fouettant de la crème liquide entière avec un peu de sucre glace, jusqu’à obtenir une texture aérienne et ferme. Traditionnellement, cette chantilly est déposée à la poche à douille pour une finition élégante.

L'histoire du chocolat viennois

Le chocolat viennois est à l’origine une spécialité inspirée des cafés d’Autriche, où il accompagne traditionnellement les pauses gourmandes. C’est vers 1640 que Johann Volckammer importe du meilleur cacao en Autriche et en Allemagne, en provenance de Naples. C’est vers 1711 que Vienne, la capitale autrichienne, adopte le chocolat chaud en tant que boisson et finit par y rajouter de la crème fouettée pour créer le chocolat viennois que nous connaissons.

Un chocolat viennois traditionnel.

Ingrédients et préparation

Les ingrédients pour une recette facile et réussie

Un chocolat viennois, telle une valse autrichienne, va forcément de paire ! Voici les ingrédients pour deux tasses de chocolat viennois. (A ne pas comprendre avec le chocolat chaud à l’italienne)

• 100 grammes de chocolat noir pâtissier
• 1/2 litre de lait
• 5 cl de crème fraîche liquide, avec un minimum de 30% de matière grasse
• 1 cuillère à soupe de sucre en poudre

Pour un chocolat chaud riche et savoureux, privilégiez un chocolat noir de qualité, contenant au moins 60 à 70 % de cacao. Ce type de chocolat apporte une intensité aromatique et une texture veloutée incomparable. Si vous préférez une boisson plus douce, vous pouvez mélanger du chocolat noir avec du chocolat au lait.

Pour préparer un délicieux chocolat chaud fait-maison, commencez par réunir 500 ml de lait entier et 100 g de chocolat noir. Chauffez le lait dans une casserole, en veillant à ne pas le faire bouillir. Incorporez ensuite le chocolat préalablement haché, et mélangez doucement jusqu’à ce qu’il soit totalement fondu et bien lisse. Si vous le souhaitez, ajoutez le sucre et les épices, puis fouettez légèrement le mélange afin d’obtenir une texture mousseuse.

Comment préparer le chocolat viennois ?

1. Faire fondre le chocolat dans une casserole, par bain-marie avec quelques cuillères à soupe de lait pour délayer. Pour les professionnels, utilisez une machine a chocolat
2. Versez le reste du lait et mélangez énergiquement jusqu’à obtenir un chocolat chaud parfaitement homogène et mousseux.
3. Réservez à feu très très doux pour maintenir au chaud, le temps de préparer la crème fouettée.
4. Fouettez la crème liquide dans une jarre que vous aurez préalablement passer au congélateur. C’est le choc thermique qui va permettre de réaliser une crème fouettée légère et onctueuse. Y incorporer le sucre.
5. Servir le chocolat chaud dans les tasses, rajoutez la crème fouettée juste avant de servir (elle aura tendance à s’affaisser au contact du chocolat chaud).

Dégustez !

Préparation de la crème chantilly

Avant même de commencer la préparation, ajoutez la crème liquide dans un saladier ainsi que le fouet. Mettez le saladier et l'ustensile au frigo pendant 30 minutes. Une fois que le saladier, la crème et le fouet sont froids, battez la crème au fouet pour faire la chantilly. Au bout de 5 minutes la crème doit adhérer et devenir compacte.

Pour savoir si la crème est bien montée, mettez une cuillère dans le contenu et retournez-la. Si la cuillère ne tombe pas, la crème est correctement montée. A la fin du mélange, incorporez au fur et à mesure le sucre vanillé.

Pendant ce temps réaliser la crème chantilly : mettez la crème et le sucre glace dans le saladier. Fouettez en plaçant les fouets froids sur le batteur électrique. Battez jusqu’à ce que la chantilly ait doublée de volume.

Une crème chantilly maison, légère et aérienne.

L'alternative Monbana Trésor de Chocolat

Ne pas avoir le temps nécessaire de faire fondre le chocolat au bain-marie ne doit pas pour autant vous priver d’une boisson chaude aussi savoureuse ! Et cette technique n’est pas non plus la plus adéquate si vous tenez un café ou un Coffee Shop, d’un point de vue productivité. C’est pour cela que la chocolaterie Monbana vous propose Trésor de Chocolat. C’est un chocolat en poudre avec une teneur de 33% de cacao, et qui est actuellement le best-seller de la marque ! En tasse, un chocolat chaud puissant, onctueux, un peu épais. Probablement l’un des meilleurs que vous pourrez boire. Vous n’aurez qu’à ajouter le petit dôme de crème chantilly pour finir la recette ! Idéalement, faites-le à la buse vapeur ou bien dans une machine à chocolat chaud pour bar. Vos amis ou clients l’adoreront !

Tableau récapitulatif de la recette :

Cassez les 250g de chocolat. Versez le lait dans une casserole et faites chauffer à feu moyen. Ajoutez-y les carrés de chocolat. Laissez chauffer jusqu'à ébullition. Versez la préparation dans des tasses. Concassez grossièrement le chocolat et déposez le dans une casserole. Selon vos goûts, ajoutez environ 2 cuillères à soupe de sucre. Terminez en versez le chocolat chaud dans des tasses, recouvrez avec une généreuse couche de chantilly.

Le chocolat chaud viennois est une recette génialissime : une boisson cacaotée avec une crème chantilly maison fondante. A faire maison mais sans compter les calories !

tags: #chocolat #chaud #liégeois

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