La brioche aux agrumes est une gourmandise qui ensoleille les papilles. Que ce soit pour le petit-déjeuner, le goûter ou une occasion spéciale, cette brioche moelleuse et parfumée est toujours une excellente idée. Découvrez comment réaliser cette recette chez vous, avec ou sans Thermomix.
L'histoire de la brioche
Il est vrai que depuis toute petite, habitant dans le Sud, le vrai gâteau des Rois a toujours été le royaume, cette brioche en forme de couronne. Ce n’est qu’à l’adolescence que nous nous sommes laissés tenter par la galette à la frangipane. La brioche tiendrait son nom du pain brié normand, un pain moelleux, à la mie serrée, qui se conserve bien et au bon goût de beurre. Autrefois on la préparait « au tant pour tant », autant de beurre que de farine. Les temps ont changé, tant mieux !
Des brioches, y’en a des tas et comme souvent pour les recettes classiques, chaque région a sa brioche. Chez nous, c’est la coquille de Noël ou la queniolle. Dans la Somme, c’est une brioche qui monte, qui monte dans un beau moule, le gâteau battu. En Alsace, le kouglof ou kougelhopf. Dans le Dauphiné, elle est parfumée à la fleur d’oranger, un peu comme la nôtre aujourd’hui.
Ingrédients et Préparation
Ingrédients de base
- 250 g de farine T45
- 25 g de sucre semoule
- 1 cuil. à café de sel
- 15 g de levure fraîche de boulanger
- 2 cuil. à soupe de lait tiède
- 2 œufs
- 1 zeste de citron
- 1 zeste d'orange
- 2 cuil. à café de fleur d'oranger
Préparation des agrumes confits
Pendant ce temps, préparer les agrumes confits : couper l'orange et le citron en quartiers, les blanchir deux fois 2 min et les égoutter. Dans une casserole, faites chauffer le sucre et l'eau jusqu'à l'obtention d'un sirop et faites confire tout doucement les agrumes dedans pendant 20-25 mn, le sirop doit à peine frémir. Égouttez et réservez sur une grille.
Étapes de la préparation
- Dans le bol d'un robot, délayer la levure dans le lait légèrement tiédi avec l'accessoire "feuille", ajouter 40 g de farine et mélanger pendant 3 à 4 min.
- Recouvrir la préparation obtenue avec 180 g de farine sans mélanger et laisser "pousser" à température ambiante, sous un torchon humide, pendant 45 min. A ce stade, le dessus de la farine présentera des craquelures, signes que le levain a bien levé.
- Mélanger à vitesse lente, en ajoutant le sucre, les œufs, le sel et la farine restante, puis pétrir à vitesse rapide pendant 15 à 20 min, jusqu'à ce que la pâte soit lisse et bien homogène.
- Râper les zestes d'agrumes, et les ajouter avec la fleur d'oranger, le rhum et le beurre très mou.
- Travailler la pâte encore 15 min, toujours sur vitesse rapide, elle doit se décoller des bords.
- Former une boule, la mettre dans un saladier et réserver dans un endroit tiède recouvert d'un linge propre, la laisser lever 1 h.
- Recouvrir le saladier de film alimentaire et le placer 1 h au frais.
- Sortir la pâte du réfrigérateur, l'aplatir avec la paume de la main sans l'étaler sur le plan de travail fariné, en ramenant le bord supérieur au centre, puis le bord inférieur par-dessus. Enfin, rouler la pâte en boudin.
- Aidez-vous d'une casserole ronde (ou d'un cercle) pour réaliser une couronne, en entourant le boudin autour, il devra être légèrement plus large (1 ou 2 cm) que le bord de la casserole (ou du cercle), mouiller les deux extrémités du boudin pour les souder.
- Placer la couronne sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Enfoncer la fève dans la pâte.
- Laisser à nouveau lever la pâte pendant 1 h dans un endroit tiède ou près d'une source de chaleur (le four, un chauffage,...).
- Préchauffer le four à 200°c (personnellement, avec mon four 170 à 180°c maximum suffisent).
- Battre le jaune d’œuf avec 15 g de lait.
Brioche des rois aux agrumes confits au Thermomix
Cette année j’ai eu envie de brioche des rois aux agrumes confits au Thermomix au lieu de ma traditionnelle et néanmoins délicieuse recette Thermomix de galette. C’est probablement la faute au stollen, qui m’a fait réaliser dernièrement à quel point l’inclusion d’agrumes confits dans une brioche créait une alchimie absolument sublime. Je vous propose de tirer les rois cette année à la mode provençale, avec cette recette de brioche des rois Thermomix aux agrumes confits pour l’Epiphanie, également parfumée à l’eau de fleur d’oranger. Petite note culturelle : saviez-vous qu’en provence, on appelle royaume la brioche des rois ?
Un peu d’anticipation pour cette brioche des rois aux agrumes confits Attention pour cette recette (comme pour ma brioche qui déchire que vous êtes si nombreux à plébisciter, et toutes les bonnes brioches en général), un peu d’anticipation s’impose. L’idée est de préparer la pâte et de la faire lever une première fois la veille au soir, puis de poursuivre la pousse au frigo toute la nuit. Le lendemain matin, on façonne la couronne sans oublier d’inclure la fève. On fait encore lever un petit coup pendant que le four préchauffe et on la cuit 30 petites minutes. Et hop, une superbe recette Thermomix de brioche toute fraiche pour tirer les rois au déjeuner ! Si vous avez moins de temps, on peut remplacer la nuit au frigo par 4 heures à température ambiante. En faisant ça on peut déguster à l’heure du goûter la brioche qu’on a commencé à préparer le matin. À vous de jouer
Bref, au sortir de la bûche du réveillon, goûtez-moi cette recette au lendemain du réveillon et dites-moi qui a été le roi ! Laissez votre commentaire au bas de cette page, vos retours sont précieux ! Vous aimez cette recette ? Pour aller plus loin… et plus vite, découvrez Galette des rois, mode d’emploi. Un cours en ligne pour apprendre à faire des galettes dignes de meilleurs pâtissiers, vite fait, bien fait.
Ingrédients pour Thermomix
- 10 g levure de boulanger fraîche (ou 1 sachet de levure de boulanger Briochin)
- 30 g lait
- 250 g farine (T55 ou T65)
- 30 g sucre
- 1 c à soupe eau de fleur d’oranger
- 1 c à soupe rhum (facultatif)
- 1 citron bio (pour le zeste)
- 2 oeufs (calibre petit ou moyen)
- 80 g beurre doux (extra-fin)
- 5 g sel
- 70 g écorces d’agrumes confites (détaillées en petits dés + quelques-unes entières pour la déco : citron et/ou orange et/ou cédrat)
Préparation au Thermomix
- Émiettez 10 g de levure de boulanger fraîche ou versez 1 sachet de levure Briochin et ajoutez 30 g de lait dans le bol du Thermomix. Réglez 1 minute 30/37°C/vitesse 2.
- À la fin de la minuterie, ajoutez 250 g de farine et mixez 15 secondes/vitesse 4.
- Ajoutez 1 c à café rase de sel (5 g), 30 g de sucre, 1 c à soupe d'eau de fleur d'oranger, 1 c à soupe de rhum et le zeste de ½ à 1 citron. Programmez 6 minutes/mode pétrin, et au bout d'1 minute, ajoutez un à un 2 œufs par l'orifice du couvercle.
- Réglez maintenant 4 minutes/mode pétrin. Pendant les 2 premières minutes, introduisez progressivement 80 g de beurre doux en morceaux par l'orifice du couvercle.
- Ajoutez 70 g d'écorces confites détaillées en petits dés et incorporez-les 1 minute/mode pétrin. À l'issue de cette étape, la pâte doit se décoller des bords et s'agglomérer autour des couteaux ; mais il est normal qu'elle soit très souple et molle.
- Placez la pâte dans un grand bol, couvrez et laissez lever dans un endroit tiède (30-40°C grand max, en pratique par exemple un four préchauffé à 40°C puis éteint) 1 heure, ou jusqu'à ce que la pâte ait bien gonflé.
- Dégazez la pâte en la frappant avec vos poings, filmez au contact (=posez un film alimentaire directement sur la surface de la pâte) et placez au frigo (dans la partie la moins froide) pour 3 à 15 heures. La pâte va à nouveau lever.
- Placez la pâte sur un plan de travail fariné. Placez la fève, formez une boule et trouez-la au centre avec vos doigts (on dit que traditionnellement on utilise le coude, mais personnellement je me sens plus habile avec mes doigts 😉)
- Élargissez le trou exagérément (environ 15-20 cm de diamètre) sans quoi il risque de se refermer lorsque la brioche va lever !
- Placez la couronne sur une plaque antiadhésive ou recouverte de papier cuisson et placez à nouveau dans un endroit tiède et laissez lever 1 heure environ, ou jusqu'à ce que la couronne ait bien levé (ce qui peut prendre beaucoup plus de temps, surtout s'il faut froid).
- Enfournez pour environ 25 à 30 minutes dans un four chauffé à 180°C, avec un ramequin d'eau sur la sole du four pour éviter la formation d'une croûte trop épaisse. Surveillez la coloration et couvrez d'un papier alu si nécessaire.
- Pendant la cuisson, préparez un sirop en chauffant dans une petite casserole 40 g d'eau avec 40 g de sucre. Éteignez le feu dès l'ébullition.
- Sortez la brioche des rois du four dès qu'elle a un bel aspect doré et, dès la sortie du four, appliquez ce sirop généreusement au pinceau sur la brioche chaude. Décorez immédiatement avec quelques écorces confites (et/ou du sucre perlé si vous aimez), le sirop va permettre de les coller en plus d'apporter une superbe brillance.
- Laissez refroidir et tirez les rois !
Recette BRIOCHE moelleuse et filante maison facile, fleur d'oranger,
Variations et Idées Gourmandes
J’avais très envie de glisser des kumquats confits (découverts chez G.Detou lors d’une virée parisienne très lucrative et dont je raffole..) dans cette recette de brioche. Vous trouverez donc : des lamelles d’oranges confites, des rondelles de kumquats confits et des dés de citrons (confits !). La pâte doit être soyeuse, lisse et filante. Pour avoir une brioche bien haute, vous pouvez la mettre dans un moule à savarin ou à couronne (ce que j’ai oublié de faire… d’où le côté un peu raplapla).
Tableau récapitulatif des ingrédients
| Ingrédient | Quantité |
| Farine | 250g |
| Sucre | 25g |
| Levure fraîche | 15g |
| Lait tiède | 2 cuil. à soupe |
| Oeufs | 2 |
| Zeste de citron | 1 |
| Zeste d'orange | 1 |
| Fleur d'oranger | 2 cuil. à café |
Brioche perdue de Noël aux agrumes
Cette brioche perdue de Noël aux agrumes sera parfaite pour une fin de repas gourmande !
Préparation de la crème au citron
Commencez par la crème au citron. Dans une casserole, zestez les citrons et pressez-en le jus. Chauffez à feu moyen en mélangeant sans cesse jusqu’à ce que la préparation épaississe. Laissez refroidir la préparation jusqu’à 35°C (environ 20 minutes). Versez la crème dans une poche à douille munie d’une douille moyenne lisse.
Préparation de la compotée d’agrumes
Pour la compotée d’agrumes, lavez tous les fruits. Versez le sirop d’érable dans une grande poêle, disposez les rondelles d’agrumes à plat. Retournez-les, et poursuivez la cuisson encore 12 minutes à feu doux. Mélangez et écrasez les agrumes à la spatule pour créer une compotée plus ou moins lisse. Faites caraméliser le sucre dans une poêle.
Brioche perdue
Passez à la brioche perdue : fouettez ensemble le sucre, le lait, les œufs et la vanille. Trempez les ronds de brioche dans le mélange de lait, œufs et sucre.
Dressage
Terminez avec le dressage. Ajoutez ensuite une demi-tranche de pomelo confit sur le côté. Pochez une boule de crème au citron sur l’assiette, à côté de la brioche perdue.
Autres Idées de Desserts Festifs
Si vous cherchez d'autres idées pour vos desserts de fêtes, voici quelques suggestions :
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