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Vous êtes-vous déjà demandé pourquoi appelle-t-on "chocolat blanc" le chocolat blanc si celui-ci ne contient pas un seul gramme de cacao ? Il contient par contre du beurre de cacao (20% minimum si on a de la chance dans l’Union européenne) et beaucoup de sucre. Si j’adore le chocolat noir, j’aimais aussi tellement le chocolat blanc, vous savez celui qui est rempli d’amandes!
Contrairement aux idées reçues, préparer son propre chocolat blanc est accessible à tous, même sans équipement professionnel. Avec seulement trois ingrédients de base et quelques astuces de pros, vous pourrez créer une gourmandise onctueuse qui ravira petits et grands.
Qu’il s’agisse d’une version classique, vegan ou sans sucre, ce guide complet vous accompagnera pas à pas dans l’élaboration de votre chocolat blanc fait maison. En maîtrisant les bases de la recette du chocolat blanc, vous pourrez ensuite explorer des variations infinies et impressionner vos proches avec des créations uniques.
Plutôt que de craquer au rayon chocolat du supermarché, j’ai donc tenté de le refaire à la maison. J’ai mis du temps à me décider car il faut bien sûr acheter le fameux beurre de cacao qui doit être d’excellente qualité pour un bon résultat.
Figurez-vous que la propriétaire du magasin bio dans lequel je vais régulièrement faire mes courses m’a donné le sien. Je n’en revenais pas, elle n’avait utilisé qu’un petit bout et m’a donc proposer de me donner le reste. On ne refuse pas une telle attention et j’en profite pour la remercier, si jamais elle lisait mon article avec la merveilleuse traduction offerte par notre ami Google!
Je divague, il y a des jours comme ça ou on bavarde plus que d’autres, mais ce n’est pas grave , on peut s’égarer un peu! Pour en revenir à mon chocolat, c’est quand-même pour cela que vous êtes en train de lire ces lignes, il faut le tester pour le croire!
Rien à voir avec le Galak bien sûr, il s’agit là d’un “presque chocolat” pour passionnés. Tel que le chocolat noir, je vous conseille d’en faire des tablettes toutes fines, c’est bien meilleur. Un petit bout suffira… mais attention, ne le laissez pas à porter de main des gourmands, il risque sinon de disparaître mystérieusement et surtout rapidement!
D’ailleurs je me demande bien qui a laissé le papier vide dans le frigidaire? Mais les enfants pensent-ils vraiment que nous parents nous ne nous rendons pas compte s’ils piquent des friandises?
Avant de vous lancer dans la recette du chocolat blanc maison, il est essentiel de comprendre ce qu’est réellement ce délice crémeux. Contrairement au chocolat noir ou au lait, le chocolat blanc ne contient pas de pâte de cacao, ce qui explique sa couleur ivoire caractéristique et son goût sucré dépourvu d’amertume.
En Europe, la législation est stricte concernant l’appellation “chocolat blanc”. Pour mériter cette dénomination, un produit doit contenir au minimum 20% de beurre de cacao, 14% de produits laitiers (dont 3,5% de matière grasse lactique) et généralement autour de 55% de sucre.
“Le chocolat blanc est souvent mal compris dans l’univers de la chocolaterie. La principale différence entre le chocolat blanc et ses cousins réside dans l’absence de pâte de cacao. Le chocolat noir est composé de pâte de cacao, de beurre de cacao et de sucre. Le chocolat au lait y ajoute du lait en poudre.
Pour réaliser votre recette de chocolat blanc maison, vous aurez besoin de trois ingrédients principaux, dans des proportions bien précises. La qualité de ces composants impactera directement le résultat final, alors choisissez-les avec soin.
Le beurre de cacao est l’âme de votre chocolat blanc artisanal. Privilégiez un beurre de cacao non désodorisé, idéalement bio, qui conservera toutes ses notes aromatiques. Ce produit se présente généralement sous forme de pastilles ou de bloc à râper, facilitant sa fonte.
“La qualité du beurre de cacao est déterminante pour votre chocolat blanc maison.
Pour une recette de chocolat blanc vegan, remplacez simplement le lait en poudre par du lait de coco en poudre, qui apportera une texture crémeuse similaire tout en conférant une légère note exotique. D’autres alternatives comme la poudre d’amande ou de soja peuvent également fonctionner, mais affecteront davantage le goût final. Pour les intolérants au lactose, optez pour des laits végétaux en poudre (riz, avoine) ou des préparations spécifiques sans lactose disponibles dans les magasins spécialisés.
Voici les ingrédients principaux dont vous aurez besoin pour préparer ce chocolat blanc vegan, et leurs substituts:
Libre à vous de décliner cette recette pour réaliser des tablettes de chocolat blanc fait maison aux autres saveurs, comme des tablettes chocolat blanc au matcha, à la noix de coco ou à la framboise.
Maintenant que vous connaissez les bases, passons à la pratique avec cette recette du chocolat blanc détaillée. La préparation ne prend qu’une vingtaine de minutes, auxquelles il faudra ajouter le temps de refroidissement.
La recette est vraiment simple, il vous suffira de mélanger beurre de cacao fondu et sucre glace et d’y rajouter extrait de vanille et amandes finement mixées. La seule “difficulté” est d’attendre que le chocolat atteigne une certaine température avant de pouvoir le travailler, c’est là qu’on utilise son thermomètre!
Les ingrédients à mettre dans le chocolat sont nombreux et chacun peut le personnaliser avec ce qu'il aime. Les proportions de beurre par rapport au sucre sont elles-aussi à personnaliser.
Pour un résultat optimal, le malaxage (ou conchage) est une étape déterminante. Plus vous travaillerez la pâte, plus votre chocolat sera lisse et fondant.
Une fois que vous maîtriserez la recette de base du chocolat blanc, vous pourrez vous amuser à créer différentes variantes pour diversifier les plaisirs. Pour une version moins sucrée, vous pouvez réduire la quantité de sucre jusqu’à 25% sans altérer significativement la texture. Au-delà, il faudra compenser avec d’autres ingrédients pour maintenir les bonnes proportions.
L'avantage de faire son chocolat blanc maison, on peut adapter la quantité de sucre et on peut personnaliser ses tablettes de chocolat avec ses ingrédients favoris. J'ai choisi des noisettes grillées concassées, mais vous pouvez utiliser de la noix de coco râpée, des fèves de cacao, des amandes, du thé matcha ...
“Le tempérage est ce qui distingue un chocolat amateur d’un chocolat professionnel.
Pour la conservation, gardez votre chocolat blanc dans un contenant hermétique, à l’abri de la lumière et des odeurs fortes, à une température idéale entre 16°C et 18°C. Au réfrigérateur, enveloppez-le soigneusement pour éviter qu’il n’absorbe les odeurs.
Conservez votre chocolat au réfrigérateur en l’ayant préalablement emballé dans du papier sulfurisé ou aluminium.
Vous pouvez agrémenter le chocolat blanc comme bon vous semble : fève tonka, noix, graines, brisures de biscuits, fruits secs etc.
Même avec la meilleure recette de chocolat blanc, certains problèmes peuvent survenir:
Un problème fréquent avec le chocolat blanc est son excès de sucre qui peut masquer les subtilités aromatiques. N’hésitez pas à réduire légèrement le sucre dans votre recette et à compenser avec une pincée de sel qui rehaussera les saveurs tout en atténuant la sensation sucrée.
Pour éviter que le chocolat blanc n’accroche lors de la préparation, privilégiez toujours une fonte au bain-marie plutôt qu’à feu direct. Utilisez des ustensiles propres et parfaitement secs, car la moindre goutte d’eau peut faire figer votre chocolat. Remuez constamment et contrôlez la température pour qu’elle ne dépasse jamais 45°C.
Pour colorer naturellement votre chocolat blanc, utilisez des colorants alimentaires en poudre (pas liquides qui feraient figer le chocolat) ou des ingrédients naturellement colorés comme le curcuma (jaune), la spiruline (bleu-vert), ou les fruits rouges lyophilisés réduits en poudre.
Votre chocolat blanc fait maison peut être dégusté tel quel, mais il peut également devenir un ingrédient de choix pour de nombreuses préparations pâtissières. Ces préparations à base de chocolat blanc maison seront infiniment plus savoureuses que celles réalisées avec du chocolat industriel, car vous maîtrisez la qualité et la composition des ingrédients.
Pour incorporer votre chocolat blanc dans ces recettes, vous pouvez soit le hacher grossièrement, soit le mouler en pastilles avant de l’utiliser. Contrairement au chocolat commercial, votre version maison fondra plus délicatement lors de la cuisson, créant des poches de saveur crémeuse absolument divines.
Techniquement, le chocolat blanc n’est pas considéré comme du “vrai” chocolat par les puristes, car il ne contient pas de solides de cacao (pâte de cacao) qui donnent la couleur brune et l’amertume caractéristiques. Le beurre de cacao est l’ingrédient essentiel qui donne au chocolat blanc sa texture et ses propriétés. Il n’existe pas de véritable substitut qui permettrait d’obtenir un résultat similaire.
Votre chocolat blanc fait maison peut être dégusté tel quel, mais il peut également devenir un ingrédient de choix pour de nombreuses préparations pâtissières. Pour réaliser une ganache, il faut le faire fondre et y ajouter 90 g de crème de soja bouillante en 4 fois. Et si vous souhaitez l’intégrer dans des cookies, je vous conseille de le couper en morceaux et de l’enfoncer à la surface de vos cookies une fois qu’ils sont cuits et refroidis.
Avez-vous déjà essayé de réaliser votre propre chocolat blanc maison ? Cette démarche artisanale vous permet non seulement de contrôler la qualité des ingrédients utilisés, mais aussi d’adapter parfaitement le produit final à vos goûts personnels.
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