Recettes Barbecue du Chef Simon : Maîtrisez l'Art de la Grillade

Avec l’arrivée des beaux jours, rien de tel qu’un petit barbecue et de bonnes brochettes ! Alors pourquoi ne pas les faire soi-même ? Griller son poisson au barbecue accompagné de quelques legumes frit , salade...

Boutons la mauvaise météo hors de nos jardins et laissons entrer le soleil ! Il est plus que temps de se mettre au vert... Et quoi de mieux pour rompre avec les habitudes que de dresser la table à l'extérieur ! Ça fait plusieurs semaines que l'on en rêve... Manger dehors ! Et pour que cette transition soit réussie, nous vous proposons aujourd’hui une sélection de recettes pour vos barbecues.

Les Bases de la Cuisson au Barbecue

La cuisson au barbecue consiste à cuire des aliments sur une grille au-dessus d’un lit de braises. Un mode de cuisson par conséquent plus difficile à maîtriser que sur vos plaques électriques ou sur votre gazinière. Le challenge est de cuire sans carboniser. Il est nettement plus difficile de maîtriser la cuisson aux braises qu’avec le gaz ou l’électrique, alors mieux vaut allumer le feu en avance (comptez 20 minutes à 1 heure pour de bonnes braises).

On évite les flammes agressives qui carbonisent la nourriture, et on pense à placer la grille plus haut pour les grosses pièces afin de cuire sans brûler. Une cuisson sur un brasier mal maîtrisé et une exposition trop rapprochée des braises produit des composés toxiques. Pensez-y !

Et bien sûr, on n’oublie pas l’hygiène : gardez viandes et poissons au frais jusqu’au dernier moment et munissez-vous de pinces pour ne pas vous brûler et pour éviter de mélanger viande crue et viande cuite. Vous voilà fin prêt pour attaquer ce premier barbecue de la saison.

Idées de Brochettes Savoureuses

Profitez du beau temps et du barbecue pour faire vos brochettes vous-mêmes !

Brochettes de Keftas de Bœuf à la Menthe

Aujourd’hui, je vous donne la recette des keftas de bœuf à la menthe. C’est une préparation à base de viande hachée, ici j’ai mis du bœuf, mélangée à des épices, des oignons et parfumée avec de de la menthe. Ces brochettes sont très rapides à préparer et très sympathiques à déguster quand on est adepte du sucré salé.

Brochettes de Gambas et Melon

Ces brochettes de gambas et melon sont une invitation à la fraîcheur estivale et aux saveurs sucrées-salées parfaitement équilibrées. Le melon poêlé ou grillé révèle des notes caramélisées surprenantes qui se marient à merveille avec les gambas. Servez ces brochettes en entrée fraîche, en plat léger avec une salade croquante, ou en bouchées apéritives pour un effet chic et ensoleillé.

Autres Idées de Brochettes

• Brochettes de la mer: Brochettes réalisées avec des gambas, des encornets et des seiches.
• Brochettes de filet mignon aux reines-claudes: Une belle idée pour prolonger l’été dans l’assiette. La tendreté du porc rencontre la douceur acidulée des prunes.
• Brochettes de bœuf aux épices: Accompagnées de leur salade de boulgour aux herbes.
• Brochettes de chèvre au jambon serrano: En seulement 10 minutes ces brochettes vont ravir les plus gourmands.

Marinades : Le Secret des Saveurs Inoubliables

Chaque type de cuisson nécessite une marinade adaptée.

Marinades Rapides

Composée d'huile (tournesol, arachide, olive... parfumées ou non). Elle sert à enduire superficiellement le produit à cuire directement sur la grille.

• Pour les poissons : huile d'olive, jus de citron, tranches de citron pelé à vif, thym, gousse d 'ail écrasée.
• Pour les fruits : miel, sirop d'érable, jus de citron, sucre, vanille, cannelle, gingembre.

Marinades Épaisses

Il s'agit de mélanges plus épais, parfois liés à la moutarde et très hauts en goût. Ces marinades servent à badigeonner des pièces souvent épaisses et plus longues à cuire. Grâce ça cette marinade on obtiendra un effet de croûte aromatique, en badigeonnant pendant la cuisson.

Composition standard : moutardes, paprika, piment, herbes aromatiques mélangées, huile, sel, poivre, épices au choix, ketchup, concentré de tomate, sauce anglaise, sauce soja, miel, vinaigre balsamique...

Marinade pour Poisson

Achards ou citron confit à l’huile pilés, huile d'olive, ail haché, poivre, marjolaine, graines de sésame, poudre de noisette.

Sauces Denses

Elles sont denses et ont une utilité bien définie : moduler la température de la braise. Le support est souvent le fromage blanc, le petit suisse, la crème épaisse qui sont assaisonnés de différentes épices selon la "recette".

Recettes Spéciales du Chef Simon

Yakitori de Poulet au Poireau

Ces yakitori de poulet au poireau sont une belle façon d’apporter une touche japonaise à vos repas. Le résultat reste tout aussi savoureux : des brochettes moelleuses, légèrement caramélisées, relevées par la douceur du poireau et la sauce typique à base de soja, mirin et sucre.

Ribs de Porc Marinés à la Sauce Barbecue de Tigermilk

Laissez-vous séduire par l’explosion de saveurs des ribs de porc marinés à la sauce barbecue de Tigermilk. Une combinaison parfaite de tendreté et d’arômes fumés qui vous transportera instantanément dans les rues animées de l’Amérique du Sud.

Filet de Porc Teriyaki

Le filet de porc est une pièce de grande qualité et très saine qui s’apprête de multiples façons. Ici je vous présente un recette d’inspiration teriyaki. Cette recette est très simple à préparer et la marinade servira de sauce pour napper les médaillons. On peut le griller au barbecue, ou le cuire à la poêle.

Accompagnements Parfaits pour le Barbecue

Voici une salade idéale pour accompagner un barbecue ou pour être dégustée en plat principal.

• Poêlée de poivrons: Voici une recette colorée qui accompagnera aussi bien la viande que le poisson : la poêlée de poivrons. Avec cette cuisson à feu doux, les poivrons sont bien tendres et fondants. Servez-les avec un peu de riz et le tour est joué !
• Salade complète aux pâtes: Une bonne salade complète aux pâtes (torsadées, macaronis, coquillettes..), légumes, oeufs et jambon, à la mayonnaise et crème fraîche. Elle est idéale pour le pique-nique, accompagner barbecue et plancha la lunchbox du repas au bureau.
• Salade complète fraîche: Une salade complète, fraîche, faibles en calories (version vinaigrette), facile à cuisiner. Elle est composée de chou, de poivrons, de chouchou ou concombre, de carotte, d'oignons rouges, de fines herbes et d'épices.
• Taboulé de quinoa rouge: Vous voulez essayer la recette de taboulé de quinoa rouge et brochettes de poulet, sauce au yaourt grec ?

Tableau Récapitulatif des Marinades

Grâce aux conseils du Chef Simon et à ces recettes inratables, il ne vous reste plus qu’à inviter vos proches et à passer aux braises. Variez les plaisirs en combinant viandes et poisson, improvisez vos propres marinades et surtout, permettez-vous quelques essais : c’est ainsi qu’on devient un vrai maestro du grill. Bon barbecue et bon appétit !

tags: #recette #barbecue #Chef #Simon

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