Brioche Chinois au Chocolat: La Recette Gourmande et Moelleuse

Vous aimez les brioches suisses ? Si oui, vous allez adorer son grand frère, j’ai nommé le Chinois aux pépites de chocolat ! A partager en famille, c’est le top ! Comme les brioches suisses, c’est une brioche fourrée à la crème pâtissière et aux pépites de chocolat. Peu importe le format, c’est toujours un régal.

Ce gâteau moelleux est parfait pour le petit-déjeuner ou le goûter. Cette délicieuse recette ravira les amateurs de viennoiseries et de chocolat. Moelleux, tendre, trop bon : ce sont les commentaires de mon mari quand il a goûté ce chinois.

J’ai toujours pensé que le chinois était une recette difficile à réaliser. Maintenant que je l’ai fait, je me demande pourquoi j’ai attendu si longtemps avant de tester cette recette! N’attendez plus, vous ne serez pas déçu(e)s! Dans cette recette, la crème pâtissière apporte beaucoup de moelleux et les pépites, encore plus de gourmandise.

Par rapport aux recettes que je partage ici habituellement, ce n’est pas une recette express, mais il n’y a rien de compliqué : c’est une pâte à brioche vraiment extra moelleuse et une crème pâtissière avec quelques morceaux de chocolat. Allez c’est parti pour la recette de la brioche chinois à la crème pâtissière !

Je vous propose la recette d’une de mes gourmandises d’enfance : le chinois aux pépites de chocolat et une crème pâtissière à la vanille. Je vous ai d’ailleurs aussi déjà proposé sa version noisettes et amandes. Entre les deux mon cœur balance. 🙂 Vous êtes nombreux et nombreuses à avoir déjà testé cette recette. Merci pour vos gentils commentaires qui sont toujours très positifs. 🙂

Voici les étapes pour réaliser cette délicieuse brioche :

1. Préparation de la crème pâtissière

Pour la préparation de la crème pâtissière (que vous pouvez préparer la veille), faites bouillir dans une casserole 200 g de lait avec la cannelle, le sucre vanillé et zeste de citron. Faire bouillir, dans une casserole, le lait et les graines de la gousse de vanille (je laisse la gousse aussi, je l’enlève quand le lait est chaud).

Séparément dans un bol, battez les jaunes d’œufs avec le reste de lait et la fécule de maïs et les 60 g de sucre. Pendant ce temps, fouetter les jaunes d’œufs, le sucre et la maïzena. Ensuite, filtrez les aromates et réchauffez le lait infusé à feu moyen/doux. Verser le lait bouillant dans cette préparation et fouetter le tout. Remettre la préparation dans la casserole sur feu moyen et mélanger avec un fouet jusqu’à ce que la crème épaississe. Laisser refroidir un peu puis couvrir au contact (c’est à dire de sorte à ce que le film alimentaire touche la crème et que de l’air ne passe pas) avec du film alimentaire.

2. Préparation de la pâte à brioche et première pousse

Dans le bol du pétrin de votre robot, versez la farine, le sucre, le sel, la levure. Pétrissez le tout quelques minutes avant d’y ajouter les œufs un par un et continuer à pétrir. Ajoutez lentement beurre pommade et pétrissez jusqu’à ce que la pâte se décolle des parois. Dans la cuve de votre robot, verser la farine, le sucre, le sel, les oeufs et la levure fraîche. Mélanger avec le crocher tout en ajoutant peu à peu le lait (pas froid mais à température ambiante) pendant quelques minutes. Ajouter ensuite le beurre mou et pétrir jusqu’à ce que vous entendiez la pâte claquer contre les parois (entre 5 et 10 minutes). Si votre pâte est trop collante (c’était mon cas) ajouter un peu de farine et pétrir à nouveau. Laisser alors pousser la pâte à brioche 1h30 (couverte dans un endroit chaud si possible ou en tous cas tempéré et à l’abri des courants d’air). Il faut que votre pâte double de volume.

Si vous utilisez de la levure sèche, n’oubliez pas de l’activer! Il suffit de l’ajouter dans le lait tiède, de mélanger, de couvrir le tout puis d’attendre 5 à 10 minutes avant de l’ajouter à la pâte.

3. Façonnage et seconde pousse

Quand votre brioche a bien doublé, dégazer la pâte avec la paume de la main puis étaler avec un rouleau pâtissier de manière à former un rectangle de 28 cm sur 35 cm environ. Lorsque la crème pâtissière est totalement refroidie, sortez la pâte à brioche du réfrigérateur et étalez-la sur votre plan de travail pour former un rectangle de 24x30cm. Répartissez la crème pâtissière sur une moitié de la pâte étalée, saupoudrez d’1 généreuse poignée de pépites de chocolat sur le dessus et fermez en 2. Etaler la crème pâtissière que vous aurez fouetté un peu au préablable sur votre rectangle en laissant 5 cm de bord sans crème. Parsemer de chunks de chocolat puis prendre le bord de le plus long et roulez pour former un boudin.

Coupez des morceaux d'environ 3 - 4 cm de large et les répartir délicatement en cercle dans votre moule rond préalablement tapissé de papier sulfurisé. Couper ce boudin en tronçons de 5 cm. Si la pâte colle et est difficile à couper, mettre au frigo pendant 30 minutes avant de la découper. Déposer les tronçons dans un moule rond beurré et fariné.

4. Cuisson et glaçage

Préchauffez votre four à environ 165ºC sur chaleur tournante. Cuire environ 25 minutes à 180° degrés dans un four préchauffé (j’écris « environ » car chaque four chauffe différemment, il faut que votre brioche soit bien dorée mais une cuisson trop longue la rendra sèche). Quelques minutes avant la fin de la cuisson, badigeonner le chinois d'un mélange de jaune d'oeuf et sucre semoule. Pendant la cuisson, préparer le glaçage en mettant du sucre glace dans un bol et en ajoutant peu à peu du jus de citron et de l’eau de manière à obtenir une texture assez épaisse pour qu’elle ne devienne pas translucide sur le dessus de la brioche. En fin de cuisson, préparer un sirop de sucre avec les ingrédients indiqués en faisant chauffer dans une casserole jusqu’à ce que le sucre soit dissous. Hors du feu, ajouter la fleur d’oranger. Dès votre brioche chinois à la crème pâtissière sort du four, la badigeonner de sirop de sucre pour lui apporter du brillant. Laisser refroidir avant d’ajouter le glaçage au sucre glace (vous pouvez également le réaliser avec du blanc d’oeuf et du sucre glace). Dégustez sans attendre car la brioche est toujours meilleure peu de temps après être sortie du four !

Tableau récapitulatif des étapes

Verdict ? Vraiment très très bonne, cela prend un peu temps mais quand on croque dans la première bouchée on se dit que cela en valait la peine !

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