Cheesecake aux Abricots Sans Cuisson : La Recette Facile et Gourmande

Le cheesecake est un dessert qui séduit par sa texture crémeuse et sa simplicité de réalisation, surtout lorsqu’il est sans cuisson. Pour les amateurs de fruits, le mariage avec l’abricot offre une touche de fraîcheur inégalée. Découvrez comment réaliser un cheesecake aux abricots sans cuisson, un dessert parfait pour l’été, facile et rapide à préparer.

Ingrédients et Préparation

Voici les étapes et ingrédients nécessaires pour préparer un délicieux cheesecake aux abricots sans cuisson :

Base du Cheesecake

Ce cheesecake est composé d’une base aux saveurs de noix de coco et de noix en tout genre. De la noix de coco râpée, des noix comme amandes, noisettes, macadamia, des dattes medjool et de l’huile de coco pour solidifier tout ça. Un coup de mix et vous obtenez une pâte qui se tient.

1. Commencer par émietter les biscuits digestifs dans un bol.
2. Tapisser le fond d’un moule à charnière avec cette préparation, en pressant bien pour obtenir une base uniforme. Placer au réfrigérateur pour raffermir.

Crème du Cheesecake

Des noix de cajou tendres (pour les rendre ainsi, il vous faut les faire tremper dans de l’eau froide la veille ou alors pour aller plus vite, dans de l’eau bouillante pendant 1h), du cream cheese vegan, de l’huile de coco, du sirop d’agave pour le sucrant, un peu de grand marnier et de vanille. Vous voyez, des ingrédients simples.

1. Dans un grand bol, mélanger le fromage à la crème et le sucre en poudre jusqu’à obtenir une consistance lisse.
2. Faire chauffer l’eau et y dissoudre la gélatine. Ajouter ce mélange au fromage à la crème en remuant bien.
3. Monter la crème entière en chantilly à l’aide d’un batteur électrique.
4. Verser cette préparation sur la base de biscuits refroidie, lisser le dessus et remettre au réfrigérateur pour au moins 4 heures.

Préparation de la base :

1. Dans votre mixeur, mettez les noix et mixez pour les réduire en poudre.
2. Ajoutez ensuite la noix de coco, les dattes et l'huile de coco. Mélangez. Vous devez obtenir une pâte qui se tient lorsque vous la presser entre vos doigts. Si ce n'est pas le cas, ajoutez un peu plus d'huile de coco.
3. Versez dans votre moule à charnière de 18 cm recouvert de papier sulfurisé et aplatissez le tout avec une spatule pour avoir une couche homogène.
4. Ensuite, dans votre blender, versez le cream cheese, le lait, le sirop d'agave, le Grand Marnier, le lait et l'huile de coco. Puis, les noix de cajou et la poudre de vanille. Mixez pour obtenir une texture bien crémeuse et lisse.
5. Versez la moitié dans votre moule.
6. Déposez quelques cuillerées de confiture d'abricot, faites des tourbillons avec un couteau. Recouvrez du restant de préparation.

Garniture aux Abricots

La crème du cheesecake est aromatisée au Grand Marnier avec une petite note de vanille. A l’intérieur du cheesecake, des tourbillons de confiture intense à l’abricot se mélange à l’onctuosité du cheesecake.

1. Avant de servir, étaler la confiture d’abricot sur le dessus du cheesecake.
2. Pour la décoration : Lavez et dénoyautez vos abricots. Placez les sur une petite plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et enfournez à 180 °c pour 25 min.
3. Mélangez l'eau, le sucre et le Grand Marnier.

Cheesecake Vegan aux Abricots

Pour une version vegan de ce dessert, remplacez les ingrédients d’origine animale par des alternatives végétales :

• Cream cheese : Utilisez du cream cheese vegan.
• Crème entière : Optez pour de la crème de coco.

Ce cheesecake est vraiment le plus simple du monde et délicieux. Vous ne pouvez pas vous louper !

Cheesecake Abricot Pistache

Pour une variante plus sophistiquée, essayez le cheesecake abricot pistache. L’abricot et la pistache dans cette recette de gâteau sans cuisson se mélange bien. Pour réaliser cette recette de cheesecake sans cuisson abricot pistache, il faut déjà réaliser le biscuit de granola maison. Pour le réaliser j’ai ainsi fait griller des graines de sésame, des amandes hachées et des flocons d’avoine au four avec du sucre complet. Puis j’ai ajouté du beurre clarifié maison pour lier le biscuit dans le moule à charnière. J’ai réalisé ma compote d’abricot ensuite à la poêle avec du sucre et de la vanille. J’ai ajouté ma compote de fruit sur le biscuit du cheesecake et j’ai réalisé ma crème de pistache.

Recette pour un moule de 15 à 20cm

Le biscuit au granola

1. Préchauffez le four à 180°C.
2. Dans un récipient, versez les flocons d'avoine, les amandes préalablement hachées au couteau et les graines de sésame. Ajoutez enfin le sucre et mélangez avant de verser le tout sur la plaque du four chemisé avec du papier de cuisson.
3. Enfournez pour 25 minutes en mélangeant toutes les 10 min pour que tout soit grillé de façon uniforme.
4. La cuisson terminée, chemisez votre moule à charnière avec du papier de cuisson et tapissez les bords avec un grand ruban de rhodoid (plastique pour entremet comme dans une boulangerie).
5. Versez le granola dans un récipient et ajoutez le beurre clarifié fondu. Mélangez pour que le beurre enrobe tous les ingrédients. Puis versez sur le fond du moule et tassez avec le dos d'une cuillère à soupe ou un presse purée manuel (très pratique). Puis mettez au frais pendant 1h minimum.

Le coeur d'abricot

1. Lavez vos abricots, dénoyautez-les et coupez-les en petits dés. Puis versez-les dans une poele sur feu doux.
2. Saupoudrez de sucre complet et couvrez. Mélangez de temps en temps jusqu'à ce que les abricots soient bien fondants. Enfin ajoutez la vanille mélangez et réservez.
3. Une fois que le biscuit du granola est figé, ajoutez au centre les abricots.

La crème de pistache

1. Dans un récipient versez le yaourt, la ricotta et le sucre. Fouettez pour obtenir un mélange homogène.
2. Puis faites griller les pistaches dans une poele pour les faire torréfier pendant 4-5 min. environ. Ensuite mixez-les rapidement pour obtenir de la poudre de pistache.
3. Ajoutez cette poudre dans le mélange de ricotta. Mélangez.
4. Déposez vos feuilles de gélatine dans un récipient rempli d'eau tiède. Une fois ramollies, videz l'eau et éssorez-les avec vos mains. Remettez-les dans le récipient et faites-les fondre 15 secondes au micro-ondes.
5. Une fois fondue, ajoutez 1/3 de préparation à la pistache dans le récipient et fouettez jusqu'à ce que le mélange soit parfaitement homogène.
6. Versez la préparation à la gélatine dans le reste de crème à la pistache. Fouettez jusqu'à ce que la gélatine soit bien incorporée.
7. Versez la crème à la pistache dans le moule, tassez en tapant celui-ci contre le plan le travail et mettez au frais minimum 3h et idéalement 1 nuit.
8. Passé ce temps, ouvrez le moule à charnière doucement, avec une spatule mettez le cheesecake sur un plat de service et enlevez délicatement le rhodoid.

Verrines de Cheesecake aux Abricots

Je vous propose des verrines de cheesecake sans cuisson avec une base sablée surmontée d'une crème à base de mascarpone, blancs d’œufs, gélatine, citron, sucre et décorée avec un oreillon d'abricot nappé de sirop. La crème est très mousseuse et légère en bouche et la touche acidulée du citron très agréable ! Cette verrine sera parfaite pour clôturer un repas avec une note rafraichissante et gourmande !

Ingrédients Pour 4 verrines

• 100g de petits gâteaux (petits beurre, spéculoos, sablés...)
• 40g de beurre
• 200g de mascarpone
• 2 blancs d’œufs
• 1 citron
• 4g de gélatine
• 50g de sucre
• 1 petite boîte d'abricots au sirop

1. Faire fondre le beurre.
2. Mettre les biscuits dans un sac congélation et les écraser au rouleau jusqu'à obtention d'une poudre grossière. La verser dans un saladier, ajouter le zeste du citron et le beurre fondu, mélanger. Répartir dans 4 verres en tassant.
3. Tremper la gélatine dans l'eau froide. Chauffer 5cl du sirop des abricots avec le jus du citron pressé et le sucre jusqu'à ce que ce dernier soit dissous. Retirer du feu puis incorporer la gélatine bien essorée. Ajouter le mascarpone et bien mélanger jusqu'à ce que la préparation soit bien lisse.
4. Battre les blancs en neige puis les incorporer délicatement. Couler cette crème sur la base sablée. Filmer et entreposer au réfrigérateur au moins 4h.
5. Poser un oreillon d'abricot sur chaque verrine, arroser d'une cuillerée à soupe de sirop puis servir.

Conseils et Astuces

• Choisissez des abricots mûrs : Pour une saveur optimale, sélectionnez des abricots bien mûrs et parfumés.
• Variez les textures : Ajoutez des amandes effilées ou des pistaches concassées pour une touche croquante.
• Préparez à l'avance : Ce cheesecake peut être préparé la veille pour une meilleure tenue et un gain de temps.

Tableau Récapitulatif des Ingrédients

Avec ces recettes et conseils, vous êtes prêt à réaliser un cheesecake aux abricots sans cuisson qui ravira tous les palais. Laissez libre cours à votre créativité et adaptez les ingrédients selon vos préférences pour un dessert unique et personnalisé !

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