Charlotte au Chocolat au Lait : Une Recette Gourmande et Facile

Vous avez envie d'un dessert savoureux et rafraîchissant ? Cette charlotte au chocolat au lait comblera les papilles des petits comme des grands. Pour tous ceux qui apprécient la douceur et le fondant du chocolat au lait, ce dessert est idéal.

La charlotte au chocolat est un dessert gourmand et onctueux, idéal pour une fin de repas. C'est une recette simple, mais qui se fait en plusieurs étapes. Je vous conseille de vous y prendre un peu à l'avance.

Dans cette charlotte, vous retrouverez l’indispensable biscuit à la cuillère, une mousse au chocolat noir ainsi qu’une mousse au chocolat au lait. J’utilise toujours du chocolat de la marque Cacao Barry, libre à vous de choisir celui qui vous plaît le plus. Néanmoins, je vous conseille d’utiliser du bon chocolat pâtissier, vous verrez une vraie différence sur le résultat final.

Autre point fort de cette charlotte : tout le monde va pouvoir se régaler ! Il n’y a pas de sucre ajouté dans les mousses au chocolat, ni dans l’imbibage des biscuits car j’ai utilisé du lait. Et enfin, une version sans lactose est également envisageable : remplacez le lait par du lait végétal (amande par exemple). Pour la crème liquide, il existe aujourd’hui des crèmes végétales à 30 à 35% de matières grasses qui ont la même tenue qu’une crème liquide classique. Vous la trouverez sur internet et dans les magasins spécialisés pâtisserie type Zodio, mais aussi les magasins bio comme Naturalia ou Biocoop. Pour le chocolat au lait, il en existe sans lactose et se trouve dans les mêmes magasins (chocolat au lait végan la plupart du temps).

En plus d’être très simple à réaliser, cette charlotte se fait assez rapidement, comptez 1h30 pour toute la recette. Donc vous pouvez la faire le jour même (matin pour le soir), ou la veille pour le lendemain. A faire la veille de préférence ou le matin pour le soir.

Avant de débuter, tracez des lignes qui vous aideront à pocher les cartouchières (c’est à dire le tour de la charlotte), et les 2 disques de biscuit pour l’intérieur. Pour la cartouchière, faites 2 lignes de 6 à 7cm de haut sur 30cm de long (pour avoir 60cm en tout).

Si vous n’êtes pas à l’aise avec le pochage du biscuit, surtout la cartouchière (le tour de la charlotte), vous pouvez pocher des biscuits individuels, vous n’aurez qu’à bien les serrer au montage. Vous pouvez aussi faire une bande pleine de biscuit, la lisser avant de l’enfourner pour avoir un rendu net.

Je ne mets pas de gélatine dans mes mousses. Ce n’est vraiment pas nécessaire, il faut seulement que votre crème liquide soit bien fouettée et tout ira bien. Elle se conserve au frais et pendant 3/4 jours maximum.

Suite à sa réalisation, il vous restera un peu de chutes du biscuit mais c’est tout !

Ingrédients pour le sirop :

• 20 cl d’eau
• 80 g de sucre
• 1 c. à soupe de rhum (facultatif)

Ingrédients pour la mousse au chocolat :

• 40 g de lait en poudre demi-écrémé Régilait
• 250 g de chocolat noir à 65% de cacao
• 7 œufs
• 30 g de sucre en poudre

Ingrédients pour le montage :

• 50 boudoirs
• Caramel au beurre salé Régilait

Préparation du sirop :

1. Dans une casserole, chauffer l’eau et le sucre.
2. Dès l’ébullition, retirer du feu et verser dans un grand bol.
3. Ajouter le rhum (facultatif).
4. Laisser refroidir.

Préparation de la mousse au chocolat :

1. Faire fondre au bain-marie le chocolat.
2. Séparer les blancs des jaunes d’œuf.
3. Mélanger les jaunes d’œuf, le lait en poudre et le sucre.
4. Fouetter jusqu’à obtenir un mélange mousseux.
5. Ajouter, en fouettant, le chocolat fondu.
6. Monter les blancs en neige.
7. Incorporer les blancs à la préparation, en 2 ou 3 fois, en mélangeant délicatement à la spatule.

Montage de la charlotte :

1. Placer un cercle à pâtisserie de 22 cm de diamètre sur le plat de service.
2. Couper la base de 26 boudoirs.
3. Poser les biscuits contre le cercle, base coupée en bas.
4. Tremper 8 boudoirs dans le sirop et les placer au fond du cercle.
5. Couper les bouts qui dépassent.
6. Verser le tiers de la mousse au chocolat.
7. Déposer 8 autres boudoirs imbibés de sirop et recouvrir d’un autre tiers de mousse au chocolat.
8. Ajouter à nouveau 8 boudoirs imbibés de sirop et le reste de la mousse au chocolat.
9. Mettre au réfrigérateur pendant 4 heures, minimum.
10. Au moment du service, retirer le cercle puis décorer de caramel au beurre salé.

Préparation de base :

1. Faites fondre le chocolat au bain-marie.
2. Cassez les oeufs en séparant les blancs des jaunes.
3. Versez les jaunes d'oeufs sur le chocolat fondu en fouettant.
4. Puis ajoutez délicatement en plusieurs fois les blancs en neige au mélange oeufs/chocolat.

Montage :

1. Verser le café dans une assiette creuse et y tremper rapidement les biscuits un à un (face non sucrée). Ils ne doivent pas être entièrement imbibés.
2. Verser la moitié de la mousse au chocolat sur les biscuits.
3. Recouvrir d'une couche de biscuits imbibés.
4. Tasser la préparation et recouvrir le moule d'un film plastique bien tendu sur lequel vous pouvez disposer un poids.
5. Placer au réfrigérateur pendant 1 nuit ou au moins 4 heures.

Voici les étapes pour réaliser une charlotte au chocolat avec une mousse au chocolat noir et une mousse au chocolat au lait :

Le montage et la mousse au chocolat noir :

1. Le montage débute au moment de la réalisation de la mousse.
2. 30 minutes avant, placez le récipient et le fouet au congélateur.
3. Posez le cercle de 18cm sur le support choisi.
4. Placez la cartouchière tout autour du cercle, découpez-la pour l’ajuster à la taille du cercle.
5. Vous pouvez aussi découper le dessous pour ajuster la hauteur des biscuits (si vous n’avez pas poché de façon régulière).
6. Placez le premier disque de biscuit au fond du cercle.
7. Idem, n’hésitez pas à redécouper légèrement le biscuit pour qu’il rentre.
8. On attaque la mousse : faites fondre le chocolat noir.
9. En parallèle, portez le lait à ébullition.
10. Laissez tiédir la ganache 5 minutes puis passez à la crème fouettée : fouettez la crème liquide dans le récipient froid avec le fouet froid.
11. Versez une petite quantité de crème fouettée dans la ganache au chocolat et fouettez.
12. Versez la mousse au chocolat noir sur le biscuit (donc dans la charlotte).
13. Disposez le second disque de biscuit cuillère sur la mousse, appuyez légèrement pour l’enfoncer et enlevez les bulles d’air.

La mousse au chocolat au lait :

1. Réalisez cette mousse dans la foulée : faites fondre le chocolat au lait.
2. En parallèle, portez le lait à ébullition.
3. Laissez tiédir la ganache 5 minutes puis passez à la crème fouettée : fouettez la crème liquide dans le récipient froid avec le fouet froid.
4. Versez une petite quantité de crème fouettée dans la ganache au chocolat et fouettez.
5. Avant de décercler la charlotte, râpez du chocolat noir à l’aide d’un économe ou d’une microplane sur le dessus.

Vous pouvez faire une charlotte 100% chocolat noir ou 100% chocolat au lait. Gardez seulement les mêmes quantités. Vous pouvez aussi ajouter des fruits dans les mousses sans aucun problème. Mettez-les directement dans la mousse et choisissez des fruits mûrs.

Ingrédients pour imbiber les biscuits :

• Eau
• Sucre en poudre
• Vanille

Préparation pour imbiber les biscuits :

1. Dans une casserole, chauffer l'eau et le sucre en poudre jusqu'à frémissement.
2. Hors du feu ajouter la vanille et laisser tiédir le sirop d'imbibage obtenu.

Ingrédients pour la mousse au chocolat noir :

• Gélatine
• Chocolat haché
• Crème liquide

Préparation pour la mousse au chocolat noir :

1. Faire ramollir la gélatine dans de l'eau froide.
2. Dans une casserole, faire fondre à feu doux le chocolat haché et de la crème liquide.
3. Hors du feu, ajouter la gélatine ramollie et égouttée, lisser.
4. Fouetter le reste de crème au batteur pour obtenir une chantilly qui se tient.
5. Avec une spatule, incorporer le chocolat fondu en deux fois.

Ingrédients pour la mousse au chocolat au lait :

• Gélatine
• Chocolat haché
• Crème liquide

Préparation pour la mousse au chocolat au lait :

1. Faire ramollir la gélatine dans de l'eau froide.
2. Dans une casserole, faire fondre à feu doux le chocolat haché et de la crème liquide.
3. Hors du feu, ajouter la gélatine ramollie et égouttée, lisser.
4. Fouetter le reste de crème au batteur pour obtenir une chantilly qui se tient.
5. Avec une spatule, incorporer le chocolat fondu en deux fois.

Ingrédients pour la chantilly mascarpone :

• Crème bien froide
• Sucre glace
• Mascarpone

Préparation pour la chantilly mascarpone :

1. Fouetter la crème bien froide en chantilly.
2. Ajouter le sucre glace et le mascarpone puis fouetter à nouveau pour obtenir une texture lisse et crémeuse.
3. Garnir une poche à douille (avec douille cannelée) et dresser des dômes sur la mousse chocolat au lait.
4. Réfrigérer la charlotte 4 heures minimum avant de déguster, pour faciliter la découpe.

Ingrédients pour les copeaux de chocolat (optionnel) :

• Chocolat

Préparation pour les copeaux de chocolat optionnel :

1. Faire fondre le chocolat puis lisser sur une plaque en métal ou marbre.
2. Laisser refroidir pour qu'il durcisse légèrement.
3. Avec une râpe, faire de longs copeaux (qui s'enroulent sur eux-mêmes).

Niveau de Difficulté :C'est une recette simple, mais qui se fait en plusieurs étapes. Je vous conseille de vous y prendre un peu à l'avance.

Biscuits cuillère :Prenez des biscuits de bonne qualité, à ne pas confondre avec les boudoirs qui sont plus secs.

Cette charlotte au chocolat se déguste bien fraîche, elle se conserve donc au réfrigérateur pendant 3-4 jours. Préparez une charlotte fondante au chocolat pour régaler vos convives !

Voici une table avec les temps de préparation et de repos estimés :

Bon appétit !

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