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Quand l’été pointe le bout de son nez, on a tous envie de faire durer ces journées gourmandes bien plus longtemps. Les beaux fruits colorés débordent sur les étals et la tentation de les transformer en pots sucrés à savourer toute l’année devient irrésistible. Par chance, avec quelques fruits bien mûrs et de bonnes idées, la cuisine prend des airs d’atelier créatif. Mûres sauvages, abricots juteux ou pêches fondantes, chaque confiture maison capte un peu du soleil d’été pour les matins frileux ou les goûters improvisés. Le parfum qui envahit la maison rappelle les souvenirs d’enfance et invite à la gourmandise, tout simplement. Ces idées, c’est la solution parfaite pour régaler les petits et grands : quelques tartines dorées, un café, un sourire, et la journée démarre en douceur. Ce diaporama regorge d’inspirations pour varier les plaisirs, tester des classiques indémodables ou oser des mélanges malicieux.
La confiture nous permet également de retrouver toute l’année le goût savoureux de nos fruits et légumes préférés, quelle que soit la saison. Abricot, ananas, pêche, nectarine, cerise, citron, coing, figue, fraise, framboise, groseille, kiwi, mangue, châtaigne, melon, mirabelle, mûre, myrtille, orange, poire, pomme, prune, quetsche, rhubarbe… Le choix est vaste du côté des confitures de fruits ! Et les légumes ne sont pas en reste, betterave, carotte, courgette, échalote, oignon, potiron, tomate rouge ou verte étant les participants les plus actifs à une confiture party.
Dans la famille confiture, on voudrait la gelée et le chutney ! Elle ne se conçoit qu’avec le jus des fruits, que vous obtenez par pression des fruits en les écrasant dans un tamis ou une passoire au-dessus d'un plat. Il est conseillé de tester cette succulente gelée de pommes : idéale pour sublimer une faisselle ou accompagner un fromage de brebis.
Côté réalisation, le principe est simple : la confiture s’obtient en réduisant les fruits avec du sucre.
Les petits fruits sont de véritables trésors de la nature, offrant une explosion de saveurs et de couleurs, particulièrement appréciés pour la confection de confitures.
La fraise est le fruit star par excellence. Si toute la famille l’adore, c’est que sa forme arrondie, sa couleur rouge acidulée et son parfum sucré la rendent inimitable ! Pour la déguster en confiture, préférez des variétés non remontantes, car elles vous donneront une plus grosse production à des dates rapprochées. Notre sélection : « la savoureuse de Willemse ».
Une délicieuse confiture de fraises maison pour régaler toute la famille au petit déjeuner sur du pain frais ou de la brioche. La confiture de fraise est un grand classique de la cuisine française. Mais souvent, elle est bourrée de sucre et de gélifiant.
Comme pour les fraises, préférez une variété non remontante. Ce sont des fruits très parfumés. Nous vous conseillons ici « la framboise FALLGOLD ». Ne vous fiez pas à sa couleur orangée, elle est parfaite pour les confitures, car c’est de loin la framboise la plus parfumée et la plus sucrée.
S’il est une confiture qui régale tout le monde au petit-déjeuner, c’est bien celle aux framboises, à la fois sucrée et acidulée. Une confiture que faisait souvent ma grand mère l'été. Elle me rappelle mes vacances d'été et mes petits déjeuners en famille.
La cerise est l’un des premiers fruits d’été, mais aussi l’un des plus appréciés. Délicieuses en confitures, les cerises poussent généralement sur des arbres à forte production. La confiture de cerise peut être réalisée avec ou sans les noyaux.
À la fin de l’été, les mûres sont prêtes à cueillir aux abords des champs. Ces petits fruits rouges foncés peuvent se déguster aussitôt. Qui s’y frotte s’y pique ! Nichées dans les ronciers, les mûres sont jalousement surveillées par leur garde épineuse rapprochée. Savourez tout l’été la douceur des mûres avec cette confiture sans pépin, idéale pour sublimer vos tartines au petit-déjeuner. Cette confiture de mûres au Thermomix est vraiment très facile à réaliser.
Présente uniquement de mi-août à fin septembre, la mirabelle fait une apparition des plus fugaces sur nos étals. Petites prunes jaunes spécialités de la Lorraine, les mirabelles ont une saveur particulièrement douce et sucrée. C’est tellement bon la confiture au Cookeo, celle aux Mirabelles est encore meilleure, surtout quand elle est faite maison. Riche en saveurs et souvenirs, la confiture de mirabelles demeure un incontournable des petits-déjeuners maison.
Vous rêvez d’une succulente confiture de prunes maison ? Nous avons la recette qu’il vous faut à réaliser avec votre robot Thermomix. La confiture de quetsches, trésor des récoltes, est un classique des petits-déjeuners et goûters maison. La prune est un fruit très juteux riche en vitamines mais surtout disponible toute l’année. Riche en vitamines et en minéraux, la prune est un fruit d’été peu calorique. La confiture de prune est un grand classique de la cuisine française. La confiture de reine-claude au Thermomix est délicieuse et très facile à préparer dans la cuve de votre robot.
L’abricot est un fruit d’été à la belle couleur orangée, aux nuances allant du jaune au rouge. La confiture d'abricot, douceur inégalée de l'été, illumine la table du petit-déjeuner avec sa couleur dorée et son parfum ensoleillé. L’été, c’est la saison des beaux fruits parfumés, mais aussi des confitures ! Rien de plus facile que de réaliser votre confiture d’abricots au Cookeo de Moulinex. Voici la recette de la confiture d’abricot au Companion.
Voici quelques conseils pour réussir vos confitures à coup sûr :
La préparation ultérieure des fruits dépend de la consistance que l'on souhaite donner à la confiture :
Ou bien :
Ou encore :
Il faut absolument peser les fruits une fois préparés. Vous obtenez ainsi le poids net des fruits, qui va déterminer la proportion de sucre et de gélifiant. Ne préparez jamais de grosses quantités en une fois (vous pouvez au maximum doubler la quantité indiquée), sinon, vos temps de cuisson seront rallongés, il y aura une grosse perte de vitamines et vous risquez de compromettre la prise en gelée de votre confiture.
Pour que les confitures et gelées prennent bien, les 3 facteurs : pectine, sucre et acidité doivent être judicieusement équilibrés.
La pectine est une substance naturelle présente dans la paroi cellulaire des végétaux. Son pouvoir gélifiant ne se développe qu'en présence de sucre et d'acide. En se liant à l'eau, elle provoque l'épaississement de la masse de fruits.
La teneur en pectine et en acidité varie considérablement d'un fruit à l'autre, même de variété identique suivant les conditions de croissance et la maturation. Les fruits verts sont plus acides et plus riche en pectine que les fruits mûrs.
Les confitures à base de fruits acides et riches en pectine - pommes, groseilles rouges et à maquereau, coings, agrumes par ex. - prennent facilement en gelée.
Les confitures à base de fruits peu acides et pauvres en pectine - ananas, bananes, cerises, figues, fraises, kiwis, mangues, melons, pêches, nectarines, poires, rhubarbe, sureau par ex. - prennent plus difficilement en gelée.
Si vous utilisez des fruits qui ne contiennent pas assez de l'une ou de l'autre substance, il faut compenser ce manque en ajoutant, soit de la pectine sous forme de gélifiant ou sucre gélifiant, soit de l'acidité sous forme de jus de citron.
Pour varier les plaisirs, découvrez une multitude de combinaisons possibles entre le goût du fruit et la saveur des épices !
Quand mettre les épices dans vos préparations ? L’ajout d’épices dans vos confitures se fera en fonction de leur format. Si elles sont entières comme la badiane et la cardamome, préférez le début de la cuisson. Quant aux épices en poudre, elles peuvent être ajoutées en cours de cuisson. Vous pouvez tout à fait réaliser vos mélanges que vous doserez à votre goût mais si vous le souhaitez, des mélanges déjà prêts comme le mélange pain d’épice ou le mélange pour spéculoos seront aussi parfaits. Selon les épices choisies, vous apporterez du peps, de la douceur ou du piquant à vos confitures que les gourmands ne manqueront pas de s’arracher !
En matière de dosage, si celui-ci se fait en partie selon vos goûts, il faudra cependant penser à les utiliser avec parcimonie. En effet, les saveurs des épices ont tendance à se décupler à froid et continuent d’infuser leurs saveurs quelques jours. Il vaut mieux donc veiller à ne pas trop doser vos épices, pensez également à utiliser les mélanges tout prêts qui vous offrent un mariage de parfum équilibré.
Si les épices sont le plus souvent utilisées peut être serez vous agréablement surpris d’associer vos fruits préférés avec des thés ou des fleurs.
Vous pouvez aussi piocher dans nos recettes et découvrir une confiture de pêches au Whisky, une confiture de mirabelle à l'anis et aux épices ou une gelée au thé.
Confiture, gelée, marmelade, des mots que nous connaissons, mais savez-vous exactement les nuances qui existent entre ces produits ?
Saviez-vous que selon la loi française, la confiture doit contenir au moins 55 % de sucre une fois que la cuisson est effectuée. En ce qui concerne le fruit, elle doit contenir au minimum 35 g de fruit pour 100 g de produit (avant cuisson).
La gelée, à la différence de la confiture est une préparation dans laquelle la pulpe des fruits n’est pas conservée.
Si le terme marmelade désigne de nos jours une confiture à base d’agrume, elle était auparavant une confiture de coing d’origine portugaise (marmelada). Une marmelade est en général une préparation dans laquelle on retrouve des zestes et des écorces d’agrumes. On peut trouver des marmelades d’orange, de pamplemousse, de bergamote, de yuzu...
| Type de préparation | Ingrédients principaux | Caractéristiques |
|---|---|---|
| Confiture | Pulpe de fruits et sucre | Conserve la pulpe des fruits |
| Gelée | Jus de fruits et sucre | Préparation transparente sans pulpe |
| Marmelade | Agrumes (pulpe, zestes et écorces) et sucre | Texture avec des morceaux d'agrumes |
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