Charlotte au Chocolat Thermomix : Une Recette Gourmande et Facile

Voici une recette de Charlotte au Chocolat Thermomix qui régalera petits et grands. Ce dessert sans cuisson est à la fois frais et gourmand, parfait pour toutes les occasions.

Traditionnellement, en France, la charlotte est préparée dans un moule spécialement conçu à cet effet. On peut également utiliser un moule rond avec des bords amovibles ou simplement un cercle pour un démoulage plus facile. J’ai utilisé ici un moule à charnière à bord haut : 18 cm de diamètre pour 9 cm de hauteur (ne visez pas en dessous pour la hauteur sinon vous aurez du mal à faire tenir vos boudoirs).

Avec cette recette, l’idée est de vous proposer une charlotte pas trop lourde, ni trop riche pour qu’elle soit appréciée par un maximum de personnes. Ainsi la mousse n’est pas trop dense mais reste goûteuse en chocolat, et la mousse de poires avec des petits morceaux vient apporter de la fraîcheur à ce dessert.

Composée au final que d’ingrédients simples et faciles à trouver, il y a au total 5 petits préparations à réaliser avec le Thermomix pour cette recette :

• Des blancs en neige (pour la mousse au chocolat)
• Une ganache au chocolat (pour la mousse au chocolat)
• Un sirop (pour l’imbibage des biscuits)
• Une purée de poires (pour la mousse de poires)
• Une crème foutée (pour la mousse de poires)

En soi ces préparations sont assez rapide à réaliser, là où l’on va passer le plus long du temps de réalisation, c’est à tremper les biscuits à la cuillère et à monter la charlotte et aussi à patienter durant les différents temps de poses.

Ingrédients et Préparations

La Mousse au Chocolat

Ingrédients :

• 120 grammes de chocolat noir
• 40 grammes de crème fraîche liquide entière
• 20 grammes de beurre
• 2 jaunes d'oeufs
• 3 blancs d'oeufs
• 1 pincée de sel
• 20 grammes de sucre en poudre

Préparation :

1. Mettre le chocolat noir dans le Thermomix et pulvériser 10 sec/vitesse 9. Racler ensuite les parois du bol avec la spatule.
2. Ajouter la crème fraîche liquide entière et le beurre dans le Thermomix. Chauffer 4 min/60°C/vitesse 2.
3. Ajouter les jaunes d'oeufs dans le Thermomix et mélanger 10 sec/vitesse 4. Transvaser le contenu du Thermomix dans un récipient.
4. Laver et sécher le bol du Thermomix. Ajouter le fouet.
5. Mettre les blancs d'oeufs et la pincée de sel dans le Thermomix. Mélanger 2 min 30 sec/vitesse 3.5 en ajoutant le sucre en poudre progressivement pendant les dernières 30 secondes par l'orifice du couvercle du Thermomix puis retirer le fouet.
6. Prendre une cuillère à soupe de blanc pour détendre un peu le chocolat en remuant délicatement avant d'ajouter tous les blancs en neige au chocolat. Remuer doucement en soulevant la masse pour ne pas casser les bulles d'air. Réserver au frigo pendant 30 min.

Le Sirop

Ingrédients :

• 80 grammes d'eau
• 80 grammes de sucre de canne liquide
• 5 grammes de rhum ambré
• ½ cuillère à café d'extrait de vanille
• 25 biscuits à la cuillère

Préparation :

1. Rincer et sécher le bol du Thermomix.
2. Mettre l'eau, le sucre de canne liquide et le rhum ambré dans le Thermomix. Cuire 2 min 30 sec/105°C/vitesse 2.
3. Ajouter l'extrait de vanille dans le Thermomix et mélanger 20 sec/vitesse 2. Transvaser le contenu du Thermomix dans un récipient.
4. Mettre les biscuits à la cuillère sur votre plan de travail.
5. Imbiber chaque biscuit en les déposant côté plat dans le sirop, mais sans les immerger et en restant à peine une seconde. Ils doivent rester fermes dessus, sinon ils finiront en compote avec l'humidité de la mousse.
6. Poser quelques biscuits au fond de votre moule à charnière (18 cm de diamètre - hauteur 9 cm) afin de vous aider à faire tenir ceux qui seront debout avec leur coté plat vers l'intérieur. Ajouter des biscuits pour que le fond soit parfaitement tapissé.

La Mousse aux Poires

Ingrédients :

• 6 grammes de gélatine
• 240 grammes de poires au sirop égouttés
• 1 cuillère à soupe de sirop de la boite de vos poires
• 160 grammes de crème fraîche épaisse entière
• 30 grammes de mascarpone
• 25 grammes de sucre glace
• 80 grammes de poires au sirop égouttés, coupés en dés

Préparation :

1. Mettre la gélatine dans un récipient d'eau bien froide.
2. Mettre les poires au sirop égouttés dans le Thermomix. Ajouter une cuillère à soupe de sirop de la boite de vos poires dans le Thermomix.
3. Mélanger 15 sec/vitesse 6. Racler ensuite les parois du bol avec la spatule. Mélanger 10 sec/vitesse 6.
4. Prélever 3 cuillères à soupe de purée de poires et les mettre dans un récipient. Chauffer 2 min/80°C/vitesse 2.
5. Ajouter les feuilles de gélatine bien essorées dans le bol du Thermomix. Mélanger 30 sec/vitesse 3. Racler ensuite les parois du bol avec la spatule.
6. Ajouter la purée de poires réservée dans le bol du Thermomix. Mélanger 30 sec/vitesse 3. Transvaser le contenu du Thermomix dans un récipient puis réserver.
7. Laver et sécher le bol du Thermomix. Placer le bol du Thermomix équipé du fouet, du couvercle et de son gobelet au congélateur avec la crème fraiche entière. Réserver au congélateur pendant 15 min.
8. Mettre la crème fraîche épaisse entière et le mascarpone dans le Thermomix. Mélanger 1 min 30 sec/vitesse 4. Mélanger 2 min/vitesse 3.5 en ajoutant le sucre glace progressivement par l'orifice du couvercle du Thermomix.
9. La crème doit être bien ferme. Arrêter le Thermomix que la consistance désirée est atteinte, il faut bien surveiller elle peut monter vite et vous risquez de vous retrouver avec une crème très compacte ou du beurre si vous continuez de fouetter. La crème est ok si elle tient au bol du Thermomix lorsque vous le retournez.
10. Verser la chantilly dans le saladier avec la purée de poire réservée et mélanger délicatement. Verser la moitié de la mousse de poire dans le moule sur les biscuits. Mettre les poires au sirop égouttés, coupés en dés et (soit une demie poire) sur la préparation. Verser l'autre moitié de la mousse de poires sur les dés de poire et lisser la surface.

Montage

1. Verser la mousse au chocolat dans le moule préparé.
2. Ajouter à nouveau des biscuits imbibés, en vous arrangeant pour en mettre partout.
3. Réserver au frigo pendant 12 h 00 min.
4. Mettre 10 grammes de chocolat noir coupés en copeaux sur la charlotte pour décorer.

Astuce : Vous pouvez conserver cette mousse environ 3 à 4 jours au frigo. L'idéal est de la conserver sous cloche pour qu'elle ne prenne pas l'odeur des autres aliments de votre réfrigérateur.

Astuce : Nettoyer votre couteau chaque fois que vous coupez le gâteau pour ne pas laisser de traces de chocolat au niveau de la mousse aux poires sur vos parts :;)

Pour une variante gourmande, voici une autre recette de Charlotte au Kinder à préparer avec votre Thermomix :

Charlotte au Kinder Thermomix

Contrairement à ce que l’on peut croire, c’est un dessert assez léger ! Simple dans l’ensemble à faire, il ravira autant les petits que les grands. Idéale pour un goûter d’anniversaire ou pour un dessert original qui change de la charlotte traditionnelle.

Ingrédients

• 180 grammes de chocolat noir
• 60 grammes de crème fraîche liquide
• 3 oeufs
• 40 grammes de sucre en poudre
• 100 grammes de lait demi-écrémé
• 4 cuillères à soupe de chocolat en poudre
• 30 biscuits à la cuillère
• 250 grammes de crème fraîche épaisse
• 500 grammes de mascarpone
• 6 cuillères à soupe de chocolat en poudre
• 80 grammes de sucre en poudre
• 12 Kinder Bueno

Préparation

La mousse au chocolat

1. Mettre 180 grammes de chocolat noir coupés en morceaux dans le Thermomix et pulvériser 10 sec/vitesse 10. Racler ensuite les parois du bol avec la spatule.
2. Ajouter 60 grammes de crème fraîche liquide dans le Thermomix et chauffer 3 min/50°C/vitesse 2.
3. Transvaser le contenu du Thermomix dans un saladier puis réserver.
4. Laver et sécher le bol du Thermomix. Ajouter le fouet.
5. Mettre 3 oeufs et 40 grammes de sucre en poudre dans le Thermomix. Chauffer 3 min/70°C/vitesse 3.5.
6. Mélanger 3 min/vitesse 3.5.
7. Incorporer ce mélange mousseux petit à petit et délicatement au chocolat à l'aide d'une spatule.
8. Réserver au frigo. Laver et sécher le bol du Thermomix.

Les biscuits

1. Mettre 100 grammes de lait demi-écrémé, 4 cuillères à soupe de chocolat en poudre dans un récipient.
2. Mettre 30 biscuits à la cuillère sur votre plan de travail.
3. Tremper les biscuits en faisant un aller et retour dans le mélange lait et chocolat.
4. Placer les biscuits dans un moule à charlotte.

La ganache intérieure

1. Ajouter le fouet.
2. Mettre 250 grammes de crème fraîche épaisse et 500 grammes de mascarpone dans le Thermomix. Mélanger 2 min/vitesse 3.5.
3. Reserver 4 cuillères à soupe de ce mélange dans un récipient qui servira pour la décoration exterieur et le mettre au frais.
4. Ajouter 6 cuillères à soupe de chocolat en poudre et 80 grammes de sucre en poudre dans le Thermomix. Mélanger 20 sec/vitesse 3.5.
5. Transvaser le contenu du Thermomix dans un récipient puis réserver au frigo. Laver et sécher le bol du Thermomix.

Le montage de la charlotte

1. Mettre dans le fond du moule la moitié de la ganache.
2. Mettre 6 kinder bueno coupés en morceaux et (à ajuster en fonction des goûts) dans la moitié de la ganache.
3. Par dessus la ganache, déposer l'intégralité de la mousse au chocolat.
4. Mettre le reste de ganache dans une poche à douille. Puis en recouvrir la mousse au chocolat. La poche servant à ne pas écraser la mousse.
5. Mettre 6 kinder bueno coupés en morceaux et (à ajuster en fonction des goûts) dans la ganache.
6. Fermer le moule à charlotte.
7. Réserver au frigo pendant 04 h 00 min.

Le coulis au chocolat

1. Mettre ½ feuille de gélatine dans un bol d'eau froide. Réserver pendant 10 min.
2. Mettre 50 grammes de chocolat noir coupés en morceaux et 100 grammes de crème fraîche liquide dans le Thermomix. Chauffer 2 min 50 sec/50°C/vitesse 2.
3. Ajouter la feuille de gélatine bien égouttée. Mélanger 10 sec/vitesse 4. Laisser refroidir quelques minutes.
4. Pendant ce temps, démouler la charlotte.
5. Faire couler délicatement le coulis au milieu de la charlotte.
6. Mettre 1 kinder bueno, 5 schoko-bons et 1 kinder country coupé en morceaux sur votre plan de travail.
7. Ajouter sur le coulis les Kinder de votre choix.
8. Pour finir mettre dans une poche à douille le mélange crème/mascarpone réservé à l'étape 3 de la ganache et en décorer la charlotte.
9. Réserver au frigo pendant 60 min.

Variantes et Astuces

N'hésitez pas à personnaliser votre charlotte en utilisant d'autres fruits comme des fraises ou des framboises. Vous pouvez également varier les chocolats pour un goût différent. Pour une version plus légère, remplacez la crème fraîche par du yaourt grec.

Voici quelques idées partagées par d'autres utilisateurs :

• Remplacer la mousse au chocolat par une mousse vanille et la mousse poire par une chantilly aérienne avec des morceaux de fraises.
• Diminuer la quantité de sucre dans la mousse au chocolat et augmenter celle de la mousse aux poires.
• Utiliser des poires fraîches à la place des poires au sirop pour un goût plus prononcé.

Tableau Récapitulatif des Préparations

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