Recette de Charlotte au Chocolat Banane

Les charlottes font partie des desserts les plus simples à réaliser et les plus délicieux à déguster ! Voici une recette détaillée pour préparer une charlotte au chocolat banane, un dessert gourmand et facile à réaliser.

Ingrédients

• 100 g de chocolat noir
• 100 g de chocolat au lait
• 100 g de chocolat blanc
• 150 g d'amandes hachées
• 8 bananes
• 125 g de mascarpone
• 60 cl de crème liquide
• 70 g de sucre glace
• 1 gousse de vanille
• 10 biscuits à la cuillère

Préparation

Étape 1 : Préparation du chocolat et des bananes

Faire fondre les trois chocolats et verser chaque chocolat dans un verre haut. Répartir les amandes hachées dans les verres et mélanger. Couper 4 bananes en 2, les enfiler sur des piques à brochette et les plonger dans le chocolat en alternant les différents chocolats puis réserver au frais. Découper le reste des bananes en rondelles.

Étape 2 : Préparation de la chantilly

Fendre la gousse de vanille et gratter les graines. Monter en chantilly le mascarpone, la crème liquide, le sucre glace et les graines de vanille.

Étape 3 : Montage de la charlotte

Placer un cercle de papier cuisson au fond du moule à charnière puis tapisser le fond de chantilly. Retirer les piques à brochette des bananes, les couper en 2 dans la longueur et les déposer debout, face chocolat contre les rebords du plat en alternant les chocolats. Ajouter une couche de biscuits à la cuillère, une vingtaine de rondelles de banane, et recouvrir du reste de chocolat noir. Ajouter une nouvelle couche de chantilly, le reste des biscuits à la cuillère puis une vingtaine de rondelles de banane. Verser les restes de chocolat au lait et de chocolat blanc, recouvrir d’une couche de chantilly et lisser.

Étape 4 : Décoration

Couper le goulot de la bouteille et le coin inférieur d’un sac congélation, puis glisser le goulot dedans pour former une poche à douille. Remplir au ¾ de chantilly et pocher 10 boules de chantilly en cercle sur gâteau. Tremper une cuillère à café dans le reste de chocolat au lait, écraser légèrement le haut des boules et glisser jusqu’au centre du gâteau pour former des pétales. Répéter avec un deuxième cercle de boules de chantilly puis pocher une boule au centre. Réserver au frais.

Étape 5 : Finition

Démouler le gâteau et décorer avec les rondelles de banane restantes.

Voici une autre façon de faire une charlotte au chocolat banane:

1. Dans un petit bol, mettez le chocolat coupé en morceaux.
2. Prenez une casserole, remplissez-la d'eau et faites-la chauffer.
3. Prenez deux bols. Dans le premier, mettez les jaunes d'œufs, le chocolat fondu et le mascarpone. Mélangez bien le tout et réservez.
4. Dans le deuxième bol, mettez les blancs d'œufs et montez-les en neige.
5. Prenez un moule à charlotte et recouvrez-en les bords et le fond avec les biscuits à la cuillère trempés dans un peu d'eau.
6. Épluchez et découpez les bananes en rondelles.
7. Versez des couches de préparation dans le moule, puis de bananes, jusqu'à terminer par la préparation.

Pour une version plus sophistiquée, vous pouvez préparer une charlotte avec les étapes suivantes :

Pour les biscuits

Préchauffer le four à 190°C en chaleur tournante. Séparer les blancs d'œufs des jaunes. Monter les blancs en neige en ajoutant le sucre semoule à mi-parcours. Laisser meringuer. Ajouter les jaunes au blancs en mélangeant délicatement. Mélanger la farine avec la Maïzena et les ajouter délicatement au mélange précédent. Remplir une poche à douille munie d'une douille de 14 mm avec ce mélange. Disposer des boudins de 8 à 10 cm de long bien espacés sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Poudrer deux fois d'affilées de sucre glace pour former une croute. Enfourner et cuire 8 minutes. Débarrasser sur une grille.

Pour la poêlée de banane

Couper la banane en rondelles assez épaisses. Verser le beurre dans une poêle chaude. Le laisser prendre une couleur ambrée et ajouter les rondelles de banane. Les laisser dorer et ajouter le sucre. Retourner les rondelles. Verser le rhum et le faire flamber. Égoutter les fruits et les réserver.

Pour le croustillant

Émietter les Gavottes et les pétales de maïs. Faire fondre le chocolat et ajouter la pâte à tartiner. Mélanger avec les Gavottes et pétales de maïs. Verser la pâte dans un cercle à pâtisserie plus petit que le moule à charlotte et disposé sur une plaque de papier sulfurisé. L'épaisseur doit être d'environ 1 cm. Laisser durcir 15 minutes au réfrigérateur.

Pour la mousse au chocolat

Séparer les blancs d'œufs des jaunes. Battre les blancs et ajouter le sucre. Faire fondre le chocolat au micro-ondes et y ajouter la crème en mélangeant. Ajouter les jaunes d’œufs. Mélanger. Ajouter un peu de blancs dans le mélange précédent et mélanger délicatement. Ajouter ce mélange au reste des blancs et mélanger délicatement à nouveau.

Pour le montage

Préparer le sirop en faisant chauffer le sucre et l'eau jusqu'à ébullition. Imbiber les biscuits de sirop rapidement et les égoutter sur une grille. Chemiser le moule à charlotte de biscuits au fond (côté sucré vers l'intérieur) et sur les parois (côté sucré vers l'extérieur). Étaler une couche de mousse au fond du moule. Ajouter les bananes poêlées. Déposer une nouvelle couche de mousse puis une couche de biscuits. Terminer par un couche de mousse et ajouter le croustillant. Couvrir et laisser reposer 12h au frais.

Pour la sauce au chocolat

Casser le chocolat en morceaux et le mettre dans une grande casserole avec l'eau, le sucre et la crème. Porter à ébullition sur feu doux, laisser bouillir en tournant avec une spatule jusqu'à ce que la sauce soit onctueuse.

Une autre variante consiste à préparer une crème pâtissière au chocolat et une chantilly à la banane:

• Faire bouillir le lait.
• Battre les jaunes d'oeufs avec le sucre et la farine.
• Verser le lait chaud sur les jaunes en mélangeant.
• Remettre à cuire sur feu doux.
• Quand la préparation épaissit, éteindre le feu et ajouter le chocolat cassé en morceaux.
• Faire une chantilly avec la crème liquide et le sucre glace.
• Mixer les bananes et mélanger doucement avec la chantilly.
• Tapisser le fond et les parois d'un moule à charlotte de boudoirs imbibés de sirop de rhum, mettre la crème au chocolat, des boudoirs, la chantilly, les bananes... jusqu'en haut du moule.

Laisser reposer au frais avant de déguster. Bon appétit !

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