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Les cupcakes ne sont plus seulement de petits gâteaux moelleux à savourer, ils sont devenus de véritables œuvres d’art comestibles. Lorsqu’il s’agit de pâtisserie, chaque détail compte, et parmi les outils essentiels, l’emporte-pièce occupe une place de choix. Que vous soyez un novice ou un pâtissier expérimenté, choisir le bon emporte-pièce peut faire toute la différence dans la réussite de vos créations.
Ce tutoriel vous guidera à travers les étapes pour créer un chapeau en pâte à sucre, parfait pour décorer vos gâteaux et impressionner vos convives. Suivez ces instructions simples et laissez libre cours à votre créativité !
La crème au beurre et la ganache sont des piliers de la pâtisserie de par leur caractère sophistiqué et simple. Au-delà de cela, elles sont emblématiques de la technicité en pâtisserie, révélant le savoir-faire pâtissier.
Choisir un moule pour pâte à sucre dépend de plusieurs facteurs, notamment le type de décoration que vous souhaitez réaliser, la qualité du moule, et votre niveau d’expérience. Voici un petit tutoriel pour vous aider à choisir votre moule à modelage alimentaire pour la pâte à sucre :
Lorsqu’il s’agit de pâtisserie, chaque détail compte. Parmi les outils essentiels, l’emporte-pièce occupe une place de choix. Que vous soyez un novice ou un pâtissier expérimenté, choisir le bon emporte-pièce peut faire toute la différence dans la réussite de vos créations.
Envie de surprendre vos convives pour Halloween ou tout simplement de vous amuser avec de la pâte à sucre ? Voici un tutoriel de modelage d’une petite sorcière pour sublimer votre cake design d’Halloween. Suivez étape par étape et en vidéo ce modelage d’une précision indescriptible.
Mais attention, à Halloween, vous n’êtes pas obligé de miser sur une décoration de gâteau gore. C’est pourquoi nous vous présentons un tutoriel de modelage d’un ourson vampire en pâte à sucre. Tutoriel d’un modelage en pâte à sucre de Mister Jack qui vous servira à décorer un cakedesign d’Haloween. Plongez dans le monde fantastique d’Haloween grâce à notre tutoriel et découvrez toutes les étapes pas à pas et en vidéo pour réussir à modeler ce magnifique Jack !
Tutoriel d’un modelage en pâte à sucre d’un petit renard sur un nid de feuille, qui vous servira à décorer un cake design sur le thème de l’automne ou de la forêt. Le renard a pour couleurs le orange, le blanc et le noir et est peint d’une manière minutieuse pour accentuer son pellage.
Tutoriel d’un modelage en pâte à sucre d’un petit poisson en pâte à sucre, qui vous servira à décorer un cake design sur le thème de la mer ou des sirènes. Le poisson a pour couleurs le rose et le violet, et est décoré comme un bijou !
Comment faire pour que votre layer cake soit stable et tienne lorsqu’il a plusieurs étages ? Et bien suivez le guide c’est une technique simple, qui nécessite des dowels en plastique et un ciseau, afin de le rendre stable et d’empiler les étages de gâteau comme bon vous semble !
Un nuage en 3D en pâte à sucre, il sera parfait pour vos gâteaux sur le thème des licornes ou pour un cake design spécial baptême et baby shower.
Vous êtes un grand fan de pistache ? Laissez-vous tenter par cette merveilleuse recette de pâte de pistache maison ! Elle est milles fois meilleure que les pâte de pistache que vous trouverez dans le commerce. Facile et rapide elle sera parfaite pour fourrer vos cake design ou à déguster à la cuillère !
Un air marin souffle sur votre cuisine… Pour ce deuxième tutoriel, les Little Cake sisters nous emmènent jusqu’à la grande barrière de corail avec un magnifique gâteau marin !
Couvrez vos gâteaux avec la pâte à sucre bleue et commencez les décos, que vous poserez au fur et à mesure sur vos gâteaux !
Pour les algues vertes, étalez votre pâte à sucre et, à l’aide de l’ébauchoir, découpez des triangles. Il suffit ensuite de faire un tortillon avec chaque triangle et de les coller sur vos gâteaux.
On passe ensuite aux coraux, plusieurs formes, plusieurs couleurs ! Pour cela vous aurez besoin de l’ébauchoir, des outils de modelage « étoile » et « rond » et des emporte-pièces ronds à poussoir !
Pour les coraux fuchsia, faites un long boudin que vous découperez ensuite en plusieurs morceaux. A l’aide du bout de l’outil « étoile », faites des petits points sur ces morceaux, puis à l’aide de l’outil boule, arrondissez une extrémité. Et hop, on colle sur le gâteau !
Faites des ronds dans votre pâte à sucre jaune, puis prenez chaque rond et formez un petit volant en pliant les cercles de façon non symétrique. Coupez la pointe qui se forme pour que l’arrière soit plus plat et plus facile à coller.
Dans votre pâte à sucre orange, découpez avec l’ébauchoir une forme d’environ 6 x 6 cm, puis à l’aide de vos emporte-pièces à poussoir faites des trous de façon aléatoire. Collez ensuite ce corail sur le gâteau, sans le mettre totalement à plat.
Avec votre pâte à sucre violette, formez des petites boules, dans lesquelles vous ferez le centre à l’aide de l’outil étoile, ainsi que des petits points pour renforcer l’effet corail.
Avec la pâte à sucre rose, faites un boudin que vous découperez en plusieurs morceaux de petites tailles (1,5 cm environ, afin de changer la forme par rapport aux coraux fuchsia). Faites une forme d’étoile sur le haut de chaque boudin.
Prenez votre moule à gumpaste « Poisson » (ajoutez-y un peu de maïzena pour éviter qu’il colle) et placez de la pâte a sucre sur chaque nageoire, mettez un peu de colle sur le haut de chaque partie puis ajoutez la pâte à sucre orange. Pour faciliter le démoulage, placez votre moule au congélateur quelques minutes, lorsque la pâte a sucre aura durci démoulez et collez le poisson, cela évite de déformer le motif lors du démoulage 😉
Prenez ensuite le moule « La mer » et faites de même avec le corail, l’étoile de mer et les coquillages.
Disposez les décorations au fur et à mesure sur le tour des gâteaux.
Pour le modelage de la pieuvre, rien de plus simple ! Un boudin de pâte à sucre fuchsia découpé en 8 pour les tentacules (vous pouvez ajouter des minis boules pour faire les détails des tentacules), une grosse boule pour le corps et hop il ne reste plus que les yeux et le chapeau à ajouter.
Pour commencer, on malaxe bien sa pâte à sucre afin de la rendre la plus malléable possible.
Jessica : “Le Crisco est de la matière grasse végétale que l’on utilise pour assouplir la pâte à sucre trop sèche. On mélange ensuite une petite cuillère de TYLOSE ou de CMC à la boule de pâte à sucre.
Afin de limiter tout risque d’intoxication alimentaire, je vous invite à suivre les recommandations de conservation ci-dessous pour ce modelage de chapeau de sorcière.
On peut modeler un chapeau de sorcière de plein de manière. Bref, laissez parler votre imagination ! Bien entendu, vous pouvez tout à fait utiliser de la pâte de chocolat, de la 50/50 ou même encore de la pâte fimo ou de la pâte à modeler !
Le principe de ces tutoriels est de vous montrer les gestes techniques pour apprendre à modeler une citrouille pour Halloween.
Si cela vous donne envie aussi et que vous sentez avoir le niveau, n’hésitez pas à me contacter ! Et vous voilà avec un adorable nouveau tutoriel pour apprendre à modeler un chapeau de sorcière. Vous avez aimé cet article ? Alors partagez le à vos amis !
Afin de respecter ce thème, il nous faudra réaliser des motifs de vache, un chapeau de cow-boy, une étoile de shérif, des barrières et des cactus !
1. Réalisez votre gâteau. Lors du fourrage, nous vous conseillons de faire des boudins de protection autour de votre garniture avec une ganache au chocolat (comme expliqué ici).
1. Étalez la pâte à sucre blanche, découpez un cercle pour le dessus et un rectangle de la hauteur et la longueur du gâteau, puis collez-le sur le contour du gâteau.
2. Étalez la pâte à sucre marron et utilisez le découpoir barrière. Ici, nous avons réalisé deux barrières.
3. Nous vous conseillons de laisser sécher les cactus 1 à 2 jours avant de les poser sur votre gâteau.
4. Étalez de la pâte marron, puis découpez la base du chapeau et collez le grain de café au centre.
5. Étalez de la pâte à sucre jaune et découpez à l’aide de l’emporte-pièce petite étoile. Mélangez du Rejuvenator avec de la poudre or afin d’obtenir une peinture alimentaire.
Pour occuper petits et grands tout en participant aux préparatifs des fêtes de fin d’année, pourquoi ne pas faire des décors en pâte à sucre ? Père Noël, sucre d’orge, sapin et bonhomme de neige pourront orner la fameuse bûche de Noël ou le plateau de biscuits. Si votre enfance a été marquée par la pâte à modeler, vous allez adorer mettre la main à la pâte et faire des décors en pâte à sucre !
Calendrier oblige, nous vous proposons ici 3 tuto pâte à sucre très simple pour façonner un sapin, un sucre d’orge, un bonhomme de neige et bien sûr, l’inévitable Père Noël !
Pour confectionner un sapin de Noël en pâte à sucre, étalez finement la pâte à sucre sur un tapis en silicone afin qu’elle n’adhère pas. Vert, blanc et rouge : confectionnez un sapin classique ou original ! Ensuite, il ne vous reste plus qu’à découper la pâte à sucre avec des emporte pièce en forme d’étoile de différentes tailles.
Pour le sucre d’orge, prenez deux morceaux de pâte à sucre rouge et deux autres de pâte à sucre blanche et façonnez des serpentins. Posez côte à côte un serpentin blanc et un serpentin rouge et serrez-les légèrement afin de les « coller » ensemble. Faites de même avec les deux serpentins restants et posez-les sur les premiers en inversant les couleurs. Un blanc sur un rouge ou inversement ! Faites rouler ce serpentin XXL pour lisser les démarcations et pliez une extrémité afin de faire l’arrondi du sucre d’orge.
Concernant le bonhomme de neige pâte à sucre, réalisez 3 boules de pâte à sucre blanche de tailles différentes : faites en sorte que la grande et la moyenne boule soient légèrement pointues d’un côté, puis assemblez-les pour former le corps, et posez-dessus la petite boule pour la tête. Pour les bras, réalisez deux boudins avec un côté plus fin et collez-les sur le corps.
Pour le chapeau, faites deux boules de pâte à sucre noire : étalez la première et découpez-la avec un emporte pièce rond afin de faire la base du chapeau. Pour que votre personnage en pâte à sucre ne prenne pas froid, il lui faut une écharpe ! Pour ce faire, étalez finement de la pâte à sucre de couleur et découpez un rectangle. Faites quelques entailles aux extrémités pour faire la frange de l’écharpe et déposez-la sur votre personnage en pâte à sucre.
Pour le nez, faites un petit cône. Pour le corps et la tête du Père Noël en pâte à sucre, procédez de la même façon que pour le bonhomme de neige.
Faites trois serpentins de pâte à sucre blanche afin de faire le tour de la veste du Père Noël, celui du bonnet et les manches. Toujours dans la pâte à sucre blanche, découpez un ovale afin de faire la barbe.
Côté accessoires, découpez une bande rectangulaire de pâte à sucre noire pour la ceinture et pour le bonnet, façonnez un cône en pâte à sucre rouge et inclinez légèrement l’extrémité pour lui donner du mouvement.
Si vous avez des emporte pièce alphabet, n’hésitez pas faire passer le message tout en gourmandise !
Pour modeler le chapeau, à l'aide de la paume de votre main, faites rouler une boule de pâte à sucre noire afin de former un cône. Coupez à la taille souhaitée.
À l'aide de vos doigts, roulez le haut du chapeau afin qu'il paraisse ancien.
Étalez finement un bout de pâte à sucre noire, puis, munissez-vous d'un emporte-pièce rond pour créer le bord du chapeau.
Déposez le cône sur le cercle. Appuyez avec l'outil boule pour les sceller l'un à l'autre et lissez le bord du chapeau afin d'effacer d'éventuelles traces de doigts.
Après avoir étalé votre pâte à sucre colorée, coupez une bande à l'aide du scalpel.
Enroulez-la au niveau de la base du chapeau en reliant les deux extrémités. N'hésitez pas à couper le surplus.
Découpez un petit rectangle de pâte à sucre jaune, puis, coupez l'intérieur de ce même rectangle pour en garder seulement le contour.
Déposez votre boucle sur la bande colorée que vous avez réalisé lors de l'étape précédente.
Pour les jambes de la sorcière, formez un boudin avec de la pâte à sucre blanche que vous allez découper en deux.
À l'aide d'un feutre alimentaire rouge, faites cinq lignes espacées de manière régulière.
Pour les chaussures de la sorcière, formez deux boules noires. Dans une premier temps, faites deux petits cônes et modelez-les comme une sorte de goutte.
Pour réaliser le manche du balai, avec un petit bout de pâte à sucre marron, formez un boudin d'environ 5 cm. N'hésitez pas à le recouper à l'aide du scalpel. Nous vous conseillons de le laisser sécher une nuit pour un meilleur résultat.
Étalez sur une épaisseur de 3mm environ de la pâte à sucre couleur sable.
Pour réaliser les franges du balai, découpez deux rectangles de tailles différentes. À l'aide du scalpel, découpez des franges très fines mais pas besoin d'être précis du tout, car vous voulez vraiment que le balai ait l'air réaliste.
Coupez l’excédent du côté sans frange. Appliquez un peu de colle alimentaire sur le côté sans frange puis enroulez lentement le rectangle le plus large. N'hésitez pas à couper l'excédent.
Réalisez la même opération sur le deuxième rectangle en prenant soin de l'appliquer au niveau de la bordure de l'autre rectangle.
Pour réaliser les finitions du balai, étalez finement de la pâte à sucre couleur rouge. Découpez une fine bande rouge pour couvrir le pourtour et pour donner une finition propre. N'hésitez pas à ajuster à la bonne taille.
La pâte à sucre, c’est comme de la pâte à modeler, en plus sympa parce que ça se mange ! Mais tout comme la pâte à modeler, avant de la rouler, l’étaler ou la modeler, il faut la préparer : malaxez-la jusqu’à ce qu’elle devienne élastique.
Partez toujours d’une boule ou d’un boudin bien lisse : cela vous assure d’avoir de jolies surfaces à vos décorations.
Avec 20/25g de pâte blanche, modelez 1 boudin conique et aplatissez le dessus : c’est le pied. Collez un boudin fin sur le tour du pied : c’est l’anneau. Attendez quelques instants que ça sèche et colle.Entre votre pouce et votre index, pincez l’extérieur de l’anneau tout autour pour l’affiner. Coupez un cure-dents pour qu’il soit un peu plus haut que le pied, mais pas trop, et plantez-le verticalement.
Avec la pâte à sucre rouge, formez un cône bien plat en dessous : c’est le chapeau. Sous le chapeau, collez un disque de pâte à sucre blanche : ce sont les lamelles. Mettez un peu d’eau autour de la base du cure-dents et enfoncez le chapeau dessus. Préparez des micro-billes de pâte blanche, aplatissez-les entre vos doigts puis collez-les sur le chapeau.
Dites donc, vous avez pensé à mettre votre plus beau chapeau dans la valise ? Non parce que prendre un coup de soleil sous les cocotiers c’est quand même pas gégé !
Pour les lutins, le couvre-chef idéal est un chapeau blanc, orné de quelques fleurs sur lesquelles de petites bêtes volantes viennent se poser. Mais le plus important dans cette coiffe, c’est qu’elle est en pâte à sucre… Pas besoin de choisir entre se protéger du soleil et se goinfrer de gâteau !
Pour commencer, réalisez la recette de votre choix. Mais si vous voulez notre avis, un sponge Cake sera parfait 😉 En fonction de la forme que vous souhaitez donner à votre chapeau, vous pouvez légèrement creuser le haut de votre gâteau.
Un fois froid, déposez votre gâteau sur un support à gâteau rond de 25 cm de diamètre et recouvrez-le de buttercream. Libre à vous de prendre de la buttercream prête à l’emploi ou de vous lancer dans la cours des grands avec une buttercream américaine maison.
Avec le grand talent qu’on vous connait, recouvrez l’ensemble (gâteau ET support) de pâte à sucre blanche.
À travers les images, vous apprendrez à réaliser pas à pas une petite chauve-souris, une citrouille et un chapeau de sorcière (avec la sorcière cachée en dessous 🧙🏻♀️).
1. Étalez la pâte de modelage noire sur une épaisseur de 3mm environ (cette pâte durcit plus vite et bien mieux que la pâte à sucre classique. Elle convient donc parfaitement pour la fabrication de personnages qui ne risquent pas de s’affaisser).
2. Découpez un triangle allongé avec un couteau (3,5cm pour le côté long), puis avec un emporte-pièce rond de 1cm de diamètre, découpez 2 demi-cercles sur la partie basse du triangle (voir photo).
3. Collez les ailes avec un peu d’eau de chaque côté du rond, comme sur la photo.
4. Façonnez deux boules en pâte à sucre blanche (l’une d’environ 1cm de diamètre et l’autre légèrement plus petite). Collez les boules sur le cercle noir (voir photo) pour créer les yeux.
5. Collez les 6 boules ensemble avec un peu d’eau, en plaçant les pointes vers le centre.
6. Pour les yeux, préparez 2 petites boules de pâte à sucre blanche. Aplatissez-les et façonnez-les en forme de gouttes. Collez les yeux en biais, avec les pointes vers le haut, à l’interstice de deux boules oranges.
7. Aplatissez un morceau ovale de pâte à sucre verte et pincez-le d’un côté pour former la feuille.
8. Préparez la figurine quelques jours à l’avance pour qu’elle durcisse bien et qu’elle soit facile à manipuler.
9. Peignez des rayures fines avec un colorant en gel rouge, dilué dans l’eau.
10. Façonnez un cône en pâte à sucre noire, coupez-le droit à la base.
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