Recette Traditionnelle de la Potée au Chou

La potée au chou fait partie de ces plats d’hiver qui réchauffent autant la cuisine que les cœurs. Plat emblématique de la cuisine paysanne, la potée au chou associe du porc demi-sel, des saucisses et des légumes d’hiver longuement mijotés dans un bouillon parfumé. On la prépare généralement avec des saucisses à cuire comme les saucisses de Morteau. Mais on peut aussi l’agrémenter de petit salé, de jambonneau ou encore de lard. Dans la famille des plats hyper réconfortants d’hiver, on demande la potée aux choux.

Il s’agit d’un incontournable des cuisines régionales françaises, avec des variantes comme la potée auvergnate ou la potée lorraine. Que ce soit la version auvergnate, alsacienne… peu importe la région, on n’est jamais déçu ! Ce plat reflète la convivialité et la simplicité d’une cuisine rustique, idéale pour les grandes tablées en hiver. Chez nous, c’est un vrai plat de tradition. Ma grand-mère en faisait souvent, ma mère aussi, et aujourd’hui, c’est à mon tour de le préparer quand l’hiver s’installe. De bons légumes, du temps… et surtout, de la bonne viande.

Le moelleux de la viande et la fermeté des légumes font de la potée auvergnate un incontournable de l’hiver. Le plus ? Comme chaque région de France, l’Auvergne concocte sa potée. Grâce à la richesse de son terroir et aux herbages de ses volcans, cette région regorge de bons produits. Légumes et salaisons d’ici et d’ailleurs ne manquent pas et agrémenteront ce plat traditionnel.

Parce qu'il fait froid et qu'on a faim, rien de mieux qu'une potée aux choux ! Une recette traditionnelle qu'on adapte selon les régions 😋

Origine et Signification de la Potée

Le terme potée tire son origine du récipient utilisé pour préparer ce plat : le pot. Ce contenant, généralement en terre cuite ou en fonte, a donné son nom au mets qui y est mijoté. Aujourd’hui, la potée désigne un plat traditionnel à base de viande (souvent porc ou bœuf) accompagnée de légumes variés, cuits lentement dans un bouillon aromatique.

Par extension, l’expression « une potée de… » s’emploie pour évoquer une grande quantité, probablement en référence aux portions généreuses que ce type de plat propose. Les potées sont historiquement conçues pour être partagées en famille, et non pour des repas individuels… Mais ça, on ne vous apprend rien!

Quelles viandes pour ma potée aux choux ?

Plat rustique et convivial, tout comme le pot-au-feu, il est important de mettre une sélection de viandes variées pour enrichir le goût de la potée. Les morceaux de porc sont incontournables : on utilise souvent de la palette, du jarret ou de la poitrine demi-sel pour leur fondant et leur saveur. Les saucisses fumées ou de Morteau apportent une touche fumée typique, tandis que le lard fumé ou le petit salé renforcent le caractère traditionnel.

Pour encore plus de complexité, certaines variantes incluent du bœuf (comme le plat de côte) ou du mouton, offrant une alternative moins courante mais tout aussi savoureuse. Ces viandes mijotent avec le chou et d’autres légumes dans un bouillon parfumé, créant un plat riche et réconfortant, idéal pour l’hiver. N’oubliez pas de privilégier des produits de qualité pour sublimer ce classique de la cuisine française.

La Recette Traditionnelle de la Potée aux Choux

Voici une recette détaillée pour préparer une potée aux choux savoureuse et authentique :

Ingrédients pour 6 personnes

• 1 chou vert
• 1 palette de porc demi-sel (environ 700 g)
• 2 saucisses de Morteau
• 3 carottes
• 4 pommes de terre
• 2 navets
• 1 oignon piqué de 2 clous de girofle
• 1 bouquet garni
• Eau froide, sel (léger), poivre

Préparation

1. Étape 1 : Préparation des légumes
   Pelez les carottes, les navets et les pommes de terre. Coupez-les en gros morceaux. Émincez les poireaux en tronçons et épluchez les oignons. Piquez les oignons avec les clous de girofle.
2. Étape 2 : Blanchir le chou
   Détachez les feuilles du chou et faites-les blanchir dans une grande casserole d’eau bouillante salée pendant 5 minutes. Égouttez-les et réservez. Pour préserver la belle couleur verte des feuilles de chou frisé, plongez-les immédiatement dans un bain d’eau glacée après les avoir baignées dans de l’eau bouillante. Elles resteront ainsi bien vertes, même après avoir mijoté avec la garniture et les saucisses.
3. Étape 3 : Cuisson des viandes
   Dans une grande marmite, placez la palette de porc et la poitrine salée. Couvrez d’eau froide et portez à ébullition. Écumez puis ajoutez le bouquet garni, l’ail et les oignons piqués. Laissez cuire à feu doux pendant 1h30.
4. Étape 4 : Ajouter les légumes
   Ajoutez les carottes, les navets, les poireaux et le chou dans la marmite. Poursuivez la cuisson pendant 30 minutes supplémentaires.
5. Étape 5 : Cuisson des saucisses et des pommes de terre
   A la fin des 30 minutes, ajoutez les saucisses de Morteau et les pommes de terre dans la marmite. Laissez cuire encore 30 minutes.
6. Étape 6 : Ajuster l’assaisonnement
   Salez et poivrez selon votre goût. Retirez le bouquet garni avant de servir.
7. Étape 7 : Service
   Dressez la potée auvergnate dans un grand plat chaud. Disposez les viandes au centre et entourez-les des légumes.

Si vous le pouvez, allez chez votre boucher : une belle palette de porc demi-sel, quelques saucisses fumées, un peu de poitrine. Rien de compliqué, mais tout est dans la qualité. Astuce du boucher : Choisissez une palette bien persillée : elle donnera du goût sans excès de sel.

Préparation de la potée au chou au Thermomix

Cette version au Thermomix permet de retrouver toute la générosité d’une potée traditionnelle, avec des légumes fondants, un bouillon riche en goût et une cuisson maîtrisée, le tout sans surveillance.

1. Versez 500 g d’eau dans le bol du Thermomix. Déposez le chou vert émincé dans le Varoma, puis lancez une cuisson 20 minutes / Varoma / vitesse 1. Cette étape permet d’attendrir le chou et d’adoucir sa saveur. Réservez le chou et videz le bol.
2. Dans le bol propre, ajoutez l’oignon coupé et les gousses d’ail. Mixez 5 secondes / vitesse 5, puis raclez les parois. Incorporez un filet d’huile et faites revenir 3 à 4 minutes / 100 °C / vitesse 1, jusqu’à obtenir une base bien parfumée.
3. Versez le vin blanc si vous choisissez d’en utiliser, puis ajoutez l’eau ou le bouillon ainsi que le bouquet garni. Ce fond va apporter toute la profondeur aromatique à la potée.
4. Disposez dans le Varoma le chou précuit, la palette demi-sel et les saucisses de Morteau (ou les alternatives végétariennes fumées). Placez les pommes de terre et les carottes dans le panier cuisson à l’intérieur du bol. Lancez la cuisson 40 minutes / Varoma / vitesse 1.
5. À la fin de la cuisson, vérifiez la tendreté des légumes et ajustez l’assaisonnement si nécessaire. Découpez la viande si besoin, puis remettez-la dans le bouillon chaud. Servez bien chaud, accompagné d’un peu de moutarde, pour celles et ceux qui aiment relever le tout.

Alternatives Végétariennes

Bonne nouvelle : la potée au chou se végétalise très bien, sans perdre son côté réconfortant ni son goût “qui tient au corps”. Si on enlève la palette et la Morteau, l’idée est de remplacer le sel, le fumé et la mâche. Voilà ce qui fonctionne vraiment bien, testé et approuvé côté cuisine :

• Tofu : 600 à 700 g de tofu ferme ou extra-ferme Idéalement fumé pour rappeler le côté salin et rustique. À couper en gros cubes et à faire revenir avant cuisson pour plus de goût.
• Tempeh : 400 à 500 g Très intéressant ici : texture ferme, goût marqué, bonne tenue à la cuisson. Le tempeh fumé fonctionne particulièrement bien dans une potée.
• Seitan : 350 à 400 g Plus dense et riche en protéines, il remplace très bien les saucisses. À ajouter en fin de cuisson pour éviter qu’il ne devienne trop ferme.

Astuce de cuisinier pour retrouver le goût “potée”

Le secret n’est pas que dans la protéine, mais dans l’assaisonnement :

• Bouillon de légumes corsé
• Ail, oignon, laurier, thym
• Une touche de fumé : paprika fumé, poivre fumé ou même une pointe de sauce soja ou tamari
• Une càc de pâte de miso ou de sauce soja en toute fin de cuisson. La potée n’y perdra pas son âme, promis.
• Un filet d’huile ou une noix de beurre végétal en fin de cuisson pour la rondeur

Option 100 % légumineuses (très maligne)

Ajouter :

• Pois chiches ou haricots blancs (type lingots ou cocos) Ils remplacent très bien la palette côté satiété et s’intègrent naturellement dans la potée.

Une potée généreuse, conviviale et adaptable, qui prouve qu’on peut respecter la tradition… tout en laissant de la place à toutes les assiettes.

Peut-on préparer une potée à l’avance ? Oui, tout à fait. N’hésitez pas à doubler les quantités. Comme tous les plats mijotés, c’est encore meilleur le lendemain. Je conserve la potée sans souci au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours.

Parce que c’est une cuisine vraie, simple, qui réchauffe autant le cœur que la maison. Parce qu’elle parle de famille, de transmission, de bon sens culinaire.

régalez-vous !

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