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Le Number Cake, cette tendance qui ne faiblit pas ! Comme son nom l’indique, le Number Cake, c’est le gâteau chiffre qui s’invite aux anniversaires des petits comme des grands. Avec une base de biscuit sablé ou une génoise, agrémenté d’une crème chantilly ou pâtissière, ce gâteau donne naissance à de nombreuses recettes.
Après le Number Cake aux fruits rouges et sa chantilly citronnée, voici le Number Cake à la chantilly mascarpone et framboise. Cette recette, fruit de l’imagination de l'inventive et talentueuse Chocociframboise, vous permet de varier les plaisirs pour les anniversaires à venir. Cette version fruitée du Number Cake, présente des couleurs très girly du fait de la couleur rose de la chantilly à la framboise. Vous pourrez bien évidemment vous inspirer de la présentation choisie par notre blogueuse ou réaliser votre propre adaptation avec les couleurs de votre choix.
Si vous souhaitez une garniture “plus légère” qu’une ganache au chocolat ou une crème au beurre (même meringuée) mais tout aussi gourmande, alors je vous invite vivement à tester cette recette de Chantilly Mascarpone. C’est une recette ultra rapide et facile à réaliser à partir du moment où l’on fait attention aux détails (notamment la température des ingrédients). Et aucune cuisson n’est nécessaire !
Bien qu’assez simple d’un point de vue technique, cette recette nécessite d’être bien organisé. Plusieurs temps de pause sont nécessaires. Il est donc préférable de réaliser cette recette en deux temps. Tout d’abord, la veille de votre goûter ou repas d’anniversaire réalisez la préparation pour crème chantilly. Vous pourrez ainsi la laisser reposer toute la nuit au frais. Vous pourrez ensuite confectionner la pâte sablée et réaliser le montage du Number Cake le jour J. Mais une fois terminé, il ne faudra pas tarder à le déguster !
Concrètement une chantilly, c’est une crème “grasse” que l’on fouette avec du sucre. On la fait souvent avec de la crème liquide entière (à au moins 30% de matière grasse). Le souci de cette chantilly “basique”, c’est qu’elle ne tient pas bien à court terme et elle peut vite retomber. C’est pourquoi il est nécessaire de lui apporter un corps bien plus gras et épais pour apporter de la fermeté à la préparation.
C’est là qu’arrive le mascarpone, ce fromage italien de couleur écrue assez gras, fabriqué généralement à partir de lait de bufflonne. On obtient ainsi une crème chantilly avec une bien meilleure tenue ! Elle est également plus onctueuse à la dégustation. Moins aérienne qu’une chantilly classique bien entendu, mais bon, on ne peut pas tout avoir !
Vous pouvez également modifier les proportions crème liquide / mascarpone en fonction de si vous souhaitez un rendu plus ou moins ferme. C’est à vous de faire vos propres essais pour trouver la texture qui vous convient. Enfin… Rajoutez quand même du sucre glace, sinon ce ne sera pas une chantilly mais juste de la crème fouettée.
Il est entièrement possible d’aromatiser une chantilly mascarpone, voilà plusieurs exemples de comment le faire. Déjà, vous pouvez ajouter tout simplement des arômes bien entendu. Il est très courant aussi d’y ajouter de la vanille (en extrait, en graine de gousse de vanille etc.). Vous pouvez également y ajouter des zestes d’agrumes, ou encore des herbes ou des épices. Cette chantilly mascarpone est très bonne en y ajoutant de la pâte à tartiner ou de la confiture. Je l’aromatise très souvent avec mes curds aussi (notamment pour mes topping de cupcakes). Il est possible aussi d’ajouter quelques gouttes d’alcool (du rhum, du limoncello etc.) ou un peu de purée de fruits (pas de coulis !), mais pas trop pour ne pas faire retomber sa texture et la faire trancher surtout ! 😉 Par contre, si vous souhaite une chantilly au chocolat, alors je vous conseille vivement de faire plutôt une ganache montée au chocolat. Ce sera le mieux à mon goût !
Il arrive que si l’on fouette trop la chantilly mascarpone, celle-ci vienne à trancher, c’est à dire qu’il y ait des petits grains dedans. J’ai lu qu’il était possible de la rattraper en ajouter un peu de crème liquide entière froide petit à petit et en fouettant vivement en même temps. Par contre, arrêtez vous de fouetter dès que la consistance est bonne. 😉 Je n’ai jamais testé cette astuce, donc je ne pourrai vous confirmer celle-ci. Mais si vous venez à essayer, dites moi en commentaire si ça a fonctionné surtout !
Oui sans problème, il vous suffit de ne pas mettre le sucre glace de la recette. Mais on ne l’appelle plus “chantilly” dans ces cas là, on l’appelle “Crème fouettée”. Pour ma part, j’aime beaucoup faire une crème fouettée au mascarpone (donc cette recette, mais sans le sucre glace), et à la fin, une fois que la crème est bien montée, je rajoute du sel, du poivres et de l’aneth par exemple. Ensuite je la sers avec du saumon fumé (en verrine par exemple), c’est absolument excellent ! Vous pouvez même l’utiliser “comme ça”, comme une sauce pour tremper vos légumes coupés en bâtonnet à l’apéritif. Miam ! N’hésitez pas à me dire en commentaire toutes les utilisations, les mariages de parfums et aromatisations que vous faites surtout avec ! Ca me ferait super plaisir de le savoir !
Afin de limiter tout risque d’intoxication alimentaire, je vous invite à suivre les recommandations de conservation ci-dessous pour cette recette.
Afin de vous faciliter les calculs pour votre moule, je vous donne les quantités d’ingrédients en fonction des mesures de celui-ci pour une hauteur moyenne de 7 à 8 cm. Il vous suffit alors de cliquer sur les onglets correspondants. Pour le fourrage, je vous donne les quantités d’ingrédients en fonction des mesures de ceux-ci pour le fourrage de 2 étages. Il vous suffit alors de cliquer sur les onglets correspondants. Pour savoir quelle mesure correspond à quel nombre de parts, n’hésitez pas à aller voir mon guide des quantités en Cake Design. Si vos tailles/formes de gâteaux ne font pas parties de mes tableaux ci-dessous, pensez à utiliser mes Cakeculettes qui feront tous les calculs automatiquement pour vous ! En devenant aujourd’hui un membre de MyCake Academy.
Rincez et égouttez vos framboises. Mixez-les et passez-les ensuite au tamis fin afin d'enlever les éventuels morceaux.
Vous pouvez également l’utiliser pour :
Ou tout simplement, vous pouvez servir cette chantilly mascarpone avec des fruits frais comme des fraises, simple mais délicieusement gourmand ! Bref, à vous de décliner cette recette selon vos envies !
Les quantités utilisées ici correspondent à la réalisation d’un Number Cake composé de deux chiffres ce qui équivaut à une dizaine de parts. Il est possible qu’à la fin de votre préparation il vous reste un excédent de pâte sablée ainsi qu’un peu de chantilly.
Dans la cuve d’un robot ou dans un saladier, ajoutez la farine, le sucre glace, la poudre d’amandes, les œufs. Mélangez avec la feuille à vitesse lente en ajoutant petit à petit les dés de beurre. Laissez le robot en marche jusqu’à ce que la pâte forme une boule autour de la feuille.
Un number cake peut être de n'importe quelle taille, mais nous vous conseillons de faire des chiffres d'environ 28 cm de hauteur.
Un number cake peut être de n'importe quelle taille, mais nous vous conseillons de faire des chiffres d'environ 28 cm de hauteur. Si le number cake est un gâteau facile à confectionner, le découper est parfois la partie la plus difficile ! Lors du découpage de votre gâteau chiffre, veillez à maintenir la couche de biscuit supérieure avec votre main, afin qu'elle n'écrase pas la crème mascarpone du dessous. En voiture ou à pied, il est important de bien protéger votre number cake.
Vous pouvez également vous inspirez d’une recette de base, notamment pour les biscuits et la crème, mais vous démarquer par la présentation du Number Cake. Macarons, copeaux de chocolat, morceaux de biscuits, bonbons, fleurs comestibles, fruits… Vous êtes totalement libre sur le choix des toppings et décors à utiliser sur votre Number Cake et le champ du possible est très vaste. Le seul objectif et de créer quelque chose de visuellement esthétique et harmonieux. Il faut donc faire attention aux associations de couleurs mais également des saveurs. Si toutes les saveurs et couleurs ne s’associent pas forcément, à contrario mixer les textures est une bonne idée ! Donc on ne néglige pas l’option des décors en sucre.
Et voilà vous venez de réaliser un beau Number Cake ! Ce n’est surement que le premier d’une longue liste.
tags: #chantilly #mascarpone #framboise #recette #number #cake
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