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Depuis 50 ans, METRO accompagne au quotidien les bouchers charcutiers traiteurs en proposant une grande variété de viandes de nos terroirs mais aussi des pépites de l’étranger. Chez METRO, vous trouverez tout le matériel boucherie-charcuterie nécessaire à votre commerce de bouche : Local, bio, halal, ou étranger.
Pour conserver les saveurs et les qualités gustatives de vos produits, METRO vous offre également une sélection d'armoires et vitrines réfrigérées, ainsi que des caves de maturation. Une armoire de maturation professionnelle est l’équipement incontournable pour sublimer vos produits et offrir à vos clients des viandes d'exception.
L’acquisition d’une armoire de maturation professionnelle est un investissement stratégique pour tous les professionnels de la viande, du fromage et de la restauration.
La qualité gustative de la viande de bœuf est grandement améliorée grâce à la maturation. La technique de maturation conduit à une concentration et à un développement des saveurs, et elle permet un attendrissement de la viande pour une cuisson plus rapide. L'eau est éliminée durant ce processus.
L'armoire de maturation permet d'affiner la viande dans des conditions optimales de température, d'humidité et de circulation de l'air. Le processus de maturation, notamment pour le bœuf, est essentiel pour développer des saveurs riches et rendre la viande plus tendre. En choisissant une armoire de maturation professionnelle, vous offrez à votre clientèle une expérience culinaire unique.
Une cave à vin professionnelle assure la conservation, le vieillissement et la gestion des bouteilles de vin dans des conditions optimales. Elle régule avec précision la température, contrôle l’hygrométrie et protège les bouteilles des vibrations et de la lumière grâce à des portes anti-UV. L’utilisation d’une cave à vin garantit la préservation des arômes et une maturation parfaite des vins, qu’ils soient rouges, blancs, rosés ou pétillants comme le champagne.
METRO propose des caves de maturation et de stockage de viande avec les caractéristiques suivantes :
Ces armoires de maturation sont disponibles en trois volumes : 500 L, 700 L et 1000 L. Elles sont fabriquées à partir d’un grand compartiment en acier inoxydable avec une porte en façade constituée d’une vitre. Vous avez le choix entre deux couleurs de porte par défaut : le noir et le blanc.
Ces armoires offrent un contrôle du séchage avec réglage indépendant du tirage forcé, de la température et de l’humidité, selon les besoins du processus. Elles sont équipées d'une résistance électrique à ailettes avec arrêt automatique à l’ouverture des portes et d'un évaporateur avec protection anticorrosion. Le panneau de commande en façade, avec contrôleur électronique numérique, permet de programmer des cycles de séchage personnalisés.
Si vous n'avez pas la place pour une cave de maturation, découvrez les sacs de maturation à viande. Ils permettent de faire maturer la viande de bœuf sans cave de maturation, directement dans votre réfrigérateur. Leur utilisation est simplissime : vous déposez votre pièce de viande de bœuf dans le sac, vous plaquez correctement le sac contre la viande, et le processus d'affinage s'effectue en 2 à 4 semaines. Ces sacs sont adaptés à tous les usages alimentaires et disponibles en différentes tailles.
Nos sacs de maturation sont de différente taille pour s'adapter à vos pièces de viande. Leur taille varie selon la taille des morceaux de viande à maturer. Leur contenance dépend également de la quantité de pièces de viande à maturer.
Retrouvez chez METRO tout l’équipement professionnel nécessaire à l’aménagement de votre boucherie ou de votre charcuterie-traiteur : trancheur, hachoir, poussoir, couteaux...
Pour les charcutiers-traiteurs, METRO propose une grande variété de produits aux saveurs incomparables : jambons, viandes sèches, saucissons secs, chorizos ou encore rosettes.
Découvrez la cave de maturation DRY AGER, un équipement de premier choix pour les passionnés de viande. Avec une température et une hygrométrie optimales, cette cave vous permettra d'affiner vos viandes et d'améliorer leur goût et leur tendreté.
La cave DRY AGER est idéale pour les viandes de bœuf, mais elle peut également servir à affiner d'autres types d'aliments comme les saucisses, les jambons et même certains fromages. Cette cave se décline en deux modèles : le DX1000 Premium S et le DX500 Premium S.
| Modèle | Capacité | Viande (max) |
|---|---|---|
| DX1000 Premium S | 495 L | 100 kg |
| DX500 Premium S | 155 L | N/A |
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