Cassolette de Poisson aux Légumes et Sauce Crémeuse au Curry : Une Recette Savoureuse et Facile

En ce moment, avec le beau temps et la chaleur, l'envie de cuisiner se fait parfois rare. Pourtant, il faut bien nourrir la famille ! Voici une délicieuse recette de cassolette de poisson aux légumes, nappée d'une sauce crémeuse au curry, parfaite pour un repas savoureux et réconfortant. Cette recette est idéale pour les moments où l'on souhaite un plat cuisiné, mais sans passer des heures en cuisine.

Cette recette met en valeur le poisson, un aliment que je consomme très souvent. J'avais donc envie de changer et de réaliser une recette plus cuisinée, ici donc en cassolette avec des petits légumes et une sauce très goûteuse et crémeuse à base de vin blanc et curry... Pour tout vous dire (et sans vouloir faire la crâneuse lol) c'est l'un des meilleurs plats de poisson que j'ai pu déguster !

Ingrédients pour 8 cassolettes

• 400 grammes de saumon frais
• 300 grammes de dos de cabillaud frais
• 150 grammes de poireaux
• 100 grammes de champignons de Paris
• 100 grammes de crevettes grises
• 100 grammes de grosses crevettes
• 50 grammes d'oignon
• 1 cube de fumet de poisson
• 50 grammes de beurre
• 2 c. à soupe d'huile d'olive
• 1/2 jus de citron
• 100 ml de vin blanc
• 300 ml de crème liquide
• 4 jaunes d'œufs
• 20 grammes de parmesan
• 80 grammes de fromage râpé spécial gratin

Préparation

La préparation de cette cassolette est simple et accessible à tous. Voici les étapes à suivre :

1. Préparation des légumes : Emincer les légumes (poireau - oignons - champignons) et les faire revenir dans un faitout avec l'huile d'olives et la moitié du beurre pendant une dizaine de minutes, puis les réserver dans un plat.
2. Cuisson du poisson : Couper le poisson en dés et les faire rapidement dorer avec l'autre moitié du beurre dans le même faitout, puis ajouter les grosses crevettes quelques secondes. Réserver. Attention à la cuisson du poisson et des grosses crevettes, ils doivent juste être saisis.
3. Préparation de la sauce : Toujours dans le même faitout, verser 100 ml de fumet de poisson, 100 ml de vin blanc et le jus d'un demi citron. Faire réduire d’un tiers. A feux très doux, ajouter la crème et les jaunes d’œufs en mélangeant (surtout ne pas faire bouillir) et faire réduire.
4. Montage des cassolettes : Disposer les légumes dans les cassolettes, ensuite les dés de poissons et napper avec la sauce/crème. Ajouter les crevettes grises, saupoudrer avec le parmesan et fromage spécial gratin et faire gratiner à four chaud une dizaine de minutes.

Variantes et Astuces

Choix du poisson : Vous pouvez adapter cette recette avec du saumon, du colin, des noix de Saint-Jacques ou des moules. N'hésitez pas à utiliser les poissons que vous préférez ou ceux que vous avez sous la main. Parfois, je n’ai pas de saumon, alors je prépare cette recette avec seulement le poisson que j’ai dans mon congélateur, souvent du Cabillaud.

Préparation à l'avance : Vous pouvez préparer les cassolettes à l’avance, les conserver 24 h au frigo et les réchauffer doucement au four ou au micro-ondes. C'est idéal pour gagner du temps lors de la préparation d'un repas festif.

Version crémeuse au curry au four : Pour ceux qui apprécient les saveurs exotiques, voici une autre version de cette recette, avec une sauce crémeuse au curry et une cuisson au four :

1. Préchauffer le four à 225°C.
2. Découper le poisson en gros morceaux. Assaisonner le poisson sur toutes les faces avec du sel et du poivre. Placer les morceaux de poisson à plat, dans un plat allant au four.
3. Éplucher puis émincer l’oignon. Laver puis couper les tomates en deux. Disposer les oignons émincés et les tomates sur les morceaux de poisson.
4. Dans un récipient, bien mélanger le curry, le paprika, le curcuma, et la maïzena avec le lait de coco ou la crème. Verser cette préparation uniformément sur le poisson.
5. Cuire dans le four chaud environ 25 minutes. Saupoudrer de persil ou d’oignon vert à la sortie du four.

Pour ces moments envie-de-rien-faire, voici une délicieuse recette de poisson crémeux au curry au four que j’avais l’habitude de faire avec de la crème, mais puisque ma petite dernière ne mange pas de produits laitiers, j’ai remplacé la crème par du lait du coco. Et c’est tout aussi délicieux, car curry et lait de coco ont toujours fait bon ménage. Dans cette recette de poisson, on peut utiliser du poisson frais ou surgelé. Si on choisit du surgelé, il faut le décongeler avant de l’utiliser.

Blanquette de Poisson : Une Alternative Gourmande

Pour une autre option savoureuse, essayez la blanquette de poisson. Il s’agit plus précisément d’une recette de blanquette au saumon, lotte et crevettes. La recette de la blanquette est traditionnellement à base de veau, mais on retrouve de nombreuses variations à base de poulet, de dinde ou de poisson ! Dans sa version classique, la blanquette de veau est une viande de veau qui cuit dans un bouillon avec des légumes (carotte, poireau, oignons) et dont le bouillon est utilisé ensuite pour réaliser une sauce blanche liée à la crème et au jaune d’œuf.

Ingrédients pour la blanquette de poisson :

• Lotte
• Saumon

J’ai utilisé une garniture à base de légumes c’est-à-dire des carottes, des poireaux, des champignons de Paris ainsi que du céleri branche. C’est une garniture assez classique pour la blanquette.

On ajoute ensuite les légumes : carottes, poireaux et champignons par ordre de cuisson. Lorsque les légumes sont cuits, on les récupère et on les réserve (Attention, le champignon a tendance à colorer le bouillon. Une fois que les légumes sont cuits, place au poisson ! On vient plonger les poissons dans ce bouillon juste le temps de les pocher, qu’ils soient cuits et encore bien fondants à l’intérieur.

Enfin, on prépare la sauce. Pour cela on clarifie le bouillon et on le fait réduire. On va ensuite faire un roux à partir de beurre et de farine que l’on va mouiller petit à petit avec le bouillon. On va ensuite additionner de la crème et un œuf pour lier.

Cassolette de Poisson de Luxe à la Crème

Pour une occasion spéciale, pourquoi ne pas opter pour une cassolette de poisson de luxe à la crème, avec du fenouil et des pommes de terre rôties ?

Ingrédients :

Aujourd'hui au menu : pas moins qu'un bon plat de luxe au poisson. Vous allez légèrement pocher le poisson dans une sauce à la crème. La saveur légèrement anisée du fenouil s'accorde très bien avec le mélange de poisson composé de saumon, de colin et de cabillaud. N'oubliez pas de verser un peu de sauce sur les pommes de terres, succès garanti !

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