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La cuisson en papillote est une méthode culinaire ancestrale, pratiquée sous diverses formes à travers le monde. Elle consiste à cuire des aliments dans un emballage hermétique résistant à la chaleur, permettant ainsi une cuisson à la vapeur douce et savoureuse. Cette technique offre de nombreux avantages, tant sur le plan gustatif que diététique.
Le principe de cette cuisson consiste à envelopper vos aliments dans du papier aluminium ou sulfurisé, puis à les cuire au four ou à l’autocuiseur (notez que le papier d’aluminium ne doit pas aller au micro-ondes). Le secret d’une papillote réussie réside dans la maîtrise du temps de cuisson.
Différents procédés sont employés suivant les cultures et les matériaux disponibles : des végétaux comme la feuille de bananier, de figuier ou de chou, des emballages alimentaires comme la feuille de brik ou la pâte filo ou encore des emballages non comestibles comme le papier sulfurisé et le silicone. Toutes sortes de matières modernes sont également adaptées à la cuisson en papillote, au four traditionnel comme au micro-ondes : sacs de cuisson en PET, papier en cellulose mais aussi silicone. N’oublions pas non plus les matériaux naturels : les feuilles de bananier que l’on trouve dans les épiceries asiatiques, mais aussi les feuilles de figuier ou encore les feuilles de chou blanchies.
Les avantages de la cuisine en papillote sont multiples. C’est une cuisine très simple, puisqu’elle permet de cuire en même temps plusieurs ingrédients, sans autre manipulation. Elle est savoureuse, chaque ingrédient communiquant son goût aux autres durant la cuisson, sans pour autant se mélanger. L’essentiel des qualités nutritionnelles et organoleptiques est préservé. En effet, un autre avantage des recettes de poisson en papillote est qu’elles ne nécessitent pas d’ajout de matière grasse. Le poisson va cuire à la vapeur, dans le papier cuisson. Résultat : un plat aussi délicieux que diététique !
Pour aromatiser vos papillotes, utilisez des marinades simples : vin coupé d’eau, yaourt mélangé à des épices, lait, sauce tomate, sauce soja, herbes et condiments… Pour les papillotes de fruits, testez la vanille en poudre ou sous forme de gousse, c’est exquis.
Le cabillaud en papillote au four est un grand classique. Garni de rondelles de citrons, de tomates et d'oignons, il est facile et rapide à réaliser. Saupoudré d'herbes de Provence et arrosé d'un filet d'huile d'olive, il réjouira vos papilles.
Envie d'un plat léger et savoureux qui ravira vos papilles tout en vous faisant voyager ? Cette recette de papillotes de poisson blanc combine les délicates saveurs du cabillaud avec un assortiment coloré de légumes méditerranéens, une touche fraîcheur apportée par le citron et le persil.
Après avoir fait décongeler vos filets de saumon au réfrigérateur pendant deux heures, préparez vos papillotes de poisson. Assaisonnez le saumon avec du sel, du poivre, des herbes de Provence et de l’ail haché. Ajoutez quelques pommes de terre arrosées d’huile d’olive et nappez votre papillote d’épinards à la crème préalablement réchauffés au micro-ondes. Recouvrez l’ensemble de parmesan frais râpé et d’un trait de vin blanc sec italien. Refermez les papillotes et déposez-les dans un plat allant au four avec quelques tomates cerises et un peu d’huile d’olive. Enfournez à 200°C à mi-hauteur pendant environ 20 minutes. Décorez de quelques feuilles de basilic au moment de servir.
Pour révéler toutes les saveurs de nos filets de Colin d’Alaska Findus, préparez une marinade à base de zestes et de jus d’orange, de coriandre, de clou de girofle et d’un mélange de quatre épices. Plongez les filets de colin dans la préparation et laissez mariner environ une heure au frais. Tapissez des feuilles de papier cuisson d’un peu d’huile d’olive et placez-y vos morceaux de poisson. Versez la marinade par-dessus avant de refermer les papillotes. Enfournez à mi-hauteur à 180°C pendant 15 minutes.
| Ingrédient | Temps de cuisson (four à 180°C) |
|---|---|
| Cabillaud | 10-15 minutes |
| Saumon | 15-20 minutes |
| Colin | 15 minutes |
| Légumes émincés | 20-25 minutes |
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