Carré de Porc : Recettes et Astuces pour un Plat Savoureux

Le carré de porc est une pièce de viande formée d’une enfilade de côtes secondes et premières, que l’on ne va pas séparer. En cuisant avec l’os, cette partie du porc, peu grasse, aura plus de goût. Ce carré de porc au four va ravir les amateurs de viande. Il va cuire longuement pour plus de saveurs et de gourmandises. Voici quelques recettes et astuces pour préparer un carré de porc délicieux et moelleux.

Carré de Porc au Four : Saveurs Asiatiques

Cette recette apportera des saveurs asiatiques délicieuses à votre carré de porc au four.

Ingrédients :

• 1 carré de porc (environ 1,5 kg)
• 3 cuillères à soupe de sauce soja
• 2 cuillères à soupe de miel
• 2 cuillères à soupe de sauce hoisin
• 1 cuillère à soupe d'huile de sésame
• 2 gousses d'ail, hachées finement
• 1 pouce de gingembre frais, râpé
• Poivre noir fraîchement moulu, au goût
• Légumes (comme carottes, poivrons, oignons) pour accompagner

Préparation :

1. Préparez la marinade : Dans un bol, mélangez la sauce soja, le miel, la sauce hoisin, l'huile de sésame, l'ail haché, le gingembre râpé et le poivre noir.
2. Marinez le carré de porc : Placez le carré de porc dans un plat de cuisson. Badigeonnez la marinade sur toute la surface du porc. Laissez mariner pendant au moins 30 minutes à température ambiante, ou couvrez et réfrigérez pour une marinade plus longue.
3. Préchauffez le four : Préchauffez votre four à 180°C.
4. Cuisson au four : Placez le carré de porc dans un plat allant au four. Cuisez au four pendant environ 40 à 45 minutes, en badigeonnant régulièrement avec la marinade. Le temps de cuisson peut varier en fonction de l'épaisseur de la viande.
5. Ajoutez les légumes : Ajoutez les légumes coupés autour du carré de porc environ 20 minutes avant la fin de la cuisson. Remuez-les dans la marinade pour les enrober.
6. Vérifiez la cuisson : Vérifiez la cuisson en insérant un thermomètre à viande dans la partie la plus épaisse du porc. La température interne doit atteindre au moins 63°C.
7. Laissez reposer et servez : Laissez le carré de porc reposer quelques minutes avant de le trancher. Servez avec les légumes et arrosez avec le jus de cuisson.

Carré de Porc Rôti à la Cocotte

Pour obtenir un carré de porc bien moelleux et qui ne sèche pas à la cuisson, faites d’abord dorer la viande dans un filet d’huile d’olive, dans une cocotte. Enfournez-le ensuite directement dans cette cocotte plutôt qu’une plaque de cuisson.

Ingrédients :

• Carré de porc
• Huile d'olive
• Thym séché
• Pulpe de tomate
• Gousses d’ail
• Branches de romarin
• Bouquet garni
• Olives

Préparation :

1. Dans un plat, enrobez le carré de porc avec le thym séché sur toutes ses faces.
2. Dans une cocotte en fonte, faites chauffer l’huile à feu assez vif puis faites dorer la viande sur les 2 faces.
3. Préparez le bouquet garni et attachez-le avec une ficelle sur une poignée de la cocotte.
4. Posez le carré sur un côté, mettez sur feu doux. Ajoutez la pulpe de tomate, les gousses d’ail, les branches de romarin et le bouquet garni.
5. Faites cuire à feu doux pendant 40 min. Vérifiez la cuisson et ajoutez un peu d’eau si besoin.
6. Retournez la viande, couvrez et cuire 40 min de plus. Ajoutez les olives 5 min avant la fin de la cuisson.

Carré de Porc au Four : Version Classique

Ingrédients :

• 1,5 kg de carré de porc
• 4 clous de girofle
• 1 c. à s. de jus de citron
• 1 c. à s. de miel
• 1 c. à s. de sauce soja
• Quelques gousses d’ail
• 1 morceau de gingembre
• 2 feuilles de sauge

Préparation :

1. Etape 1 : Préchauffez le four à 190 °C. Entaillez la graisse en dessinant des losanges au couteau. Salez et poivrez. Piquez le carré avec les clous de girofle. Enfournez.
2. Etape 2 : Dans un bol, mélangez le jus de citron, le miel, la sauce soja, une gousse d’ail hachée finement, une pointe de gingembre et 2 feuilles de sauge concassées. Après 30 minutes de cuisson, retournez le carré et badigeonnez-le avec ce mélange. Répétez l’opération à 50 et 70 minutes de cuisson. Après 1 h 20, ajoutez des gousses d’ail dans le plat.
3. Etape 3 : Après cuisson, laissez reposer 30 minutes minimum. Retirez l’excédent de gras, ajoutez un verre d’eau dans le plat. Versez le jus et les gousses d’ail dans une casserole. Réservez.
4. Etape 4 : Au moment de passer à table, enfournez le carré dans un four à 260 °C pendant 5 à 10 minutes, et réchauffez la sauce.

Astuces Supplémentaires

• Je dégraisse le carré et je manchonne (dégage) le haut des os.
• Je taille l’ail en bâtonnets que je pique dans le carré en pratiquant des petites entailles.
• Je mélange dans un bol la moutarde, le miel et les feuilles de sauge concassées.
• Je fais chauffer l’huile et le beurre dans la cocotte sur feu moyen et j’y fais revenir brièvement les oignons coupés dans la longueur. Je réserve.
• Je dispose le carré dans la cocotte, partie charnue dessus et je badigeonne généreusement le dessus avec le mélange. Je sale et poivre.
• Je taille la carotte en fines rondelles et les ajoute avec les oignons autour du carré. Je laisse mijoter quelques minutes sur le feu.
• J’enfourne sans le couvercle à four préchauffé à 220°C et laisse cuire 30 min.
• Puis, je sors la cocotte, ajoute le vin blanc et le thym frais.
• Je poursuis la cuisson pendant 1 heure, à 200°C, en arrosant régulièrement.
• Je sors la viande de la cocotte et la laissez reposer quelques minutes.
• S’il reste suffisamment de jus, je le laisse réduire sur le feu jusqu’à la consistance souhaitée.

Carré de Porc aux Pommes de Terre

Commencez par préchauffer votre four à 180°C. Positionnez le carré de porc dans un plat à four puis arrosez-les avec l’huile d’olive. Salez et poivrez. Retournez la viande plusieurs fois pour bien répartir l’huile et les aromates. Pendant ce temps, lavez les pommes de terre et épluchez-les. Découpez-les en rondelles d’environ 0,5 cm d’épaisseur. Déposez-les dans un saladier. Salez, poivrez. Faites fondre le beurre et versez-le sur les pommes de terre. Pelez les oignons et les gousses d’ail. Émincez-les finement. Sortez le carré de porc du four. Arrosez la viande avec le vin blanc sec. Répartissez les rondelles de pommes de terre à l’oignon et à l’ail tout autour du carré de porc. Mouillez avec l’eau puis replacez le tout au four pendant 1 heure.

Préparation à l'Avance

Oui, vous pouvez le préparer et le cuire à l'avance, puis le réchauffer au moment de servir.

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