Découvrez la recette traditionnelle des médaillons de porc nappés d’une onctueuse sauce aux champignons, un classique de la cuisine française. Facile, rapide et savoureux, ce plat a tout pour plaire ! Ce plat, parfait en toute saison, met à l’honneur le filet mignon de porc, tendre et savoureux, accompagné de champignons de Paris frais et relevé d’herbes aromatiques comme le persil et le romarin. Facile à préparer, cette recette est idéale pour un repas convivial ou un dîner raffiné. La sauce crémeuse apporte douceur et gourmandise, tandis que les médaillons restent moelleux. Servez ce plat avec des légumes de saison ou une purée maison pour un repas équilibré et réconfortant.
C’est exactement ce qui m’est arrivé l’autre jour : un filet mignon prévu au four, mais plus le temps. Résultat ? Un plat fondant, doré, plein de goût, prêt en 25 minutes. Lancez-vous et régalez-vous avec ce grand classique !
Filet mignon aux champignons
Ingrédients et Préparation
Voici les ingrédients et les étapes pour préparer de délicieux médaillons de porc à la sauce crémeuse.
Ingrédients
Pour les médaillons de porc :
- 8 médaillons de filet mignon de porc
- Huile d’olive
- Sel et poivre
Pour la sauce aux champignons :
- 1 oignon jaune, émincé finement
- Champignons de Paris frais, coupés en lamelles régulières
- Romarin frais
- Bouillon de volaille
- Crème fraîche
Équipement :
- 1 poêle large, de préférence en fonte
- Couteau bien aiguisé
Ingrédients supplémentaires :
- 2 grosses pommes de terre
- 1 courgette
- 1 oignon
- 2 c. à soupe de farine
- Oeufs
- Sel et poivre
Préparation
Suivez ces étapes simples pour réaliser cette recette :
- Découpez le filet mignon en médaillons d’environ 2 cm d’épaisseur. Salez et poivrez chaque face.
- Nettoyez les champignons de Paris et coupez-les en lamelles régulières.
- Émincez finement l’oignon jaune. Utilisez un couteau bien aiguisé pour plus de précision.
- Faites chauffer l’huile d’olive dans une grande poêle à feu moyen-vif.
- Saisissez les médaillons de porc 2 à 3 minutes de chaque côté pour qu’ils soient dorés. Réservez-les sur une assiette.
- Dans la même poêle, faites revenir l’oignon émincé 2 minutes à feu moyen.
- Ajoutez les champignons et le romarin. Faites cuire 5 à 6 minutes jusqu’à ce qu’ils rendent leur eau et soient légèrement dorés.
- Versez le bouillon de volaille et laissez réduire 3 minutes à feu moyen.
- Incorporez la crème fraîche et mélangez bien. La sauce doit devenir onctueuse.
- Remettez les médaillons de porc dans la poêle.
Pour accompagner ce plat, vous pouvez préparer des galettes de pommes de terre et courgettes :
- Pelez les pommes de terre et râpez-les. Râpez la courgette.
- Mettez-les ensemble dans un torchon et appuyez bien dessus pour qu’elles rendent leur eau.
- Mélangez-les dans un saladier avec l’oignon haché, la farine, les œufs, du sel et du poivre.
Vous pouvez aussi opter pour un vin blanc sec comme un Chardonnay, un Sauvignon Blanc ou un Viognier. Ces vins apporteront une fraîcheur et des notes d’agrumes qui se marieront bien avec la sauce à la moutarde et la crème. Si vous préférez le vin rouge, choisissez un vin rouge léger comme un Pinot Noir. Les notes de fruits rouges et la légèreté de ce vin compléteront bien la saveur du porc sans l’écraser.
Variante à la Crème d'Ail
Voici une variante de la recette avec une sauce à la crème d'ail pour une saveur plus prononcée.
Ingrédients
- Filet mignon de porc
- Gousses d'ail
- Crème fraîche
- Beurre
- Sel et poivre
Préparation
- Coupez les gousses d’ail en 2 et retirez le germe.
- Versez l’eau dans une casserole, portez à ébullition et plongez-y les gousses d’ail. Faites-les cuire pendant 10 min à forte ébullition. Égouttez-les en conservant 10 cl de l’eau de cuisson. Laissez refroidir.
- Mixez les gousses d’ail avec l’eau de cuisson que vous avez conservée pour obtenir une purée fine. Ajoutez la crème fraîche, salez, poivrez et mélangez bien. Mettez de côté.
- Coupez le filet mignon en médaillons d’environ 1 cm d’épaisseur, en plaçant le couteau en biais pour que ceux-ci soient le plus grands possible. Salez et poivrez.
- Mettez un plat de service à chauffer. Faites fondre le beurre dans une poêle à feu moyen. Quand il commence à dorer, posez les médaillons à plat et faites-les cuire 1 min de chaque côté. Baissez le feu et poursuivez la cuisson pendant 6 à 8 min en les retournant une fois. Égouttez les médaillons et disposez-les sur le plat de service maintenu au chaud.
- Laissez la poêle à feu vif, versez la crème d’ail et portez à ébullition en grattant bien les sucs avec une spatule en bois. Laissez cuire quelques instants pour que la sauce épaississe et soit bien onctueuse.
Conseils et Astuces
Voici quelques conseils pour réussir vos médaillons de porc à la sauce crémeuse :
- Peut-on préparer ce plat à l’avance ? Oui, vous pouvez le préparer à l’avance et le réchauffer doucement à la poêle ou au four.
- Peut-on remplacer la crème par un ingrédient plus léger ? Vous pouvez tenter le coup avec du yaourt grec pour une consistance épaisse.
Avec ces conseils, vous êtes prêt à préparer des médaillons de porc à la sauce crémeuse parfaits à chaque fois !
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