Le porc est un ingrédient polyvalent et apprécié dans de nombreuses cuisines à travers le monde, et la cuisine française ne fait pas exception. Des plats simples et réconfortants aux créations plus élaborées, le porc offre une multitude de possibilités culinaires. Voici quelques recettes emblématiques qui mettent en valeur la saveur et la texture de cette viande.
Rôti de porc à la toscane (Arista di Maiale alla Fiorentina)
Le rôti de porc à la toscane, ou "arista di maiale alla fiorentina", est un plat au charme fou, ancré dans la tradition culinaire italienne. Il s’agit d’une recette ancestrale qui se préparait notamment dans les campagnes avec son propre cochon. Ce rôti, qui ne demande que quelques minutes de préparation, est enrobé d’un mélange savoureux d’ail, de romarin et d’huile d’olive, des ingrédients simples et parfumés que l'on trouvait autrefois dans chaque jardin.
Ingrédients :
- Un rôti de porc
- Ail
- Romarin
- Huile d’olive
- Sel et poivre
Préparation :
- Préchauffer le four à 180°C.
- Ciseler le romarin et couper en mini dés l'ail.
- Avec la lame d'un couteau, inciser deux fines fentes sur un côté de la chair du rôti et enfiler un peu d'ail et de romarin. Faire de même de l'autre côté.
- Badigeonner la surface de la viande avec le mélange ail-romarin en ajoutant un peu de sel et de poivre noir.
- Poser la viande dans un récipient de mêmes dimensions, verser l'huile sur le dessus et enfourner pendant 1h10-1h20 (selon les fours, la viande et en ayant soin de l'arroser toutes les 20 minutes).
- Le rôti est prêt quand en piquant dedans le jus est doré (autour de 80-90°C si on a un thermomètre).
Conservation : Le rôti déjà cuit se conserve bien un jour au frais (voire deux), bien recouvert. On peut ainsi ou le couper en fines tranches et le réchauffer à nouveau dans la poêle (dans ce cas ajouter un peu d’huile) ou bien le déguster à température ambiante même dans un sandwich.
Cuisson : Les temps de cuisson sont indicatifs comme toujours, ils dépendent de la viande mais surtout des fours (ils chauffent plus ou moins) et des goûts personnels.
Voilà une jolie idée de rôti du week-end…
Sauté de porc
Le sauté de porc est une recette emblématique de la cuisine française, appréciée pour sa simplicité, sa richesse en saveurs et son caractère réconfortant. C'est un plat idéal pour les repas de famille ou les dîners entre amis.
Ingrédients :
- 400 g de sauté de porc
- 10 pommes de terre (de taille moyenne)
- 6 belles carottes
- 1 oignon
- 2 gousses d'ail
- 1 petite boite champignons de Paris
- 1 cuillère à soupe d'estragon émincé
- Sel, poivre, huile, eau
- 2 cuillères à soupe de moutarde
Instructions :
- Pelez les carottes et les pommes de terre, les couper en morceaux pas trop gros. Pelez l'oignon et le couper en quatre, peler les gousses d'ail et les couper en deux.
- Mettez un peu d'huile au fond d’une cocotte et faites-y revenir la viande jusqu'à ce qu'elle soit saisie sur toutes les faces.
- Ajoutez l'oignon, l'ail, les pommes de terre et les carottes, puis couvrir et laissez cuire une bonne vingtaine de minutes.
- Dans un bol, mélanger la moutarde, le sel, le poivre et environ un demi-verre d'eau chaude. Arrosez la viande et les légumes avec cette préparation, bien mélanger.
- Lavez les champignons puis coupez-les en lamelles, les ajouter à la préparation.
- Laissez cuire encore le sauté de porc une bonne vingtaine de minutes.
- Au moment de servir, parsemez d’estragon.
Fleischnakas
Je vous propose aujourd’hui de découvrir une recette bien de chez nous : les fleischnakas. Si vous n’êtes pas Alsaciens, vous aurez peut-être du mal à le prononcer qui ne vous évoquera d’ailleurs rien en particulier.
Les fleischnakas sont, littéralement, des escargots à la viande. Une base de pâte à nouilles que l’on vient garnir de viande hachée et que l’on sert, traditionnellement, avec du bouillon. On peut aussi les servir nappés d’une sauce à la crème avec pourquoi pas quelques champignons.
Ça peut sembler compliqué à faire mais pas du tout. La pâte est facile et rapide à faire. Il suffit ensuite de l’étaler, de la garnir de farce et de rouler le tout. Traditionnellement, on réalise la farce avec les restes de viande du célèbre pot-au-feu. De mon côté, quand n’ai pas fait de pot-au-feu ou que je n’ai pas de reste de viande, j’utilise de la viande hachée pour réaliser ma farce.
Ingrédients :
- Farine
- Semoule fine
- Oeufs
- Sel
- Eau
- Oignon
- Beurre
- Persil
- Viande hachée
- Chapelure
- Poivre
Préparation :
- Faire la pâte à nouille. Pour cela, mettre dans un récipient la farine, la semoule fine, les œufs, le sel et l'eau. Mélanger jusqu'à obtention d'une pâte homogène. Envelopper la pâte dans du film alimentaire et la placer 30 minutes environ au réfrigérateur (si vous avez le temps : 1h).
- Pendant ce temps, préparer la farce. Éplucher et émincer l'oignon. Le faire revenir dans une poêle avec le beurre. Ciseler le persil. Mélanger le tout à la viande, ajouter la chapelure, saler, poivrer et réserver.
- Sortir la pâte du réfrigérateur et l'étaler en forme de rectangle sur une épaisseur de 2 à 3 mm environ. Garnir la pâte de farce en veillant à laisser 1 cm de pâte pour souder les bords. À l'aide d'un pinceau, mouiller légèrement le bord avec un peu d'eau et rouler la pâte dans la longueur.
- Mettre le boudin de pâte dans du film alimentaire (vous pouvez le couper en deux s'il est trop long) et le placer quelques minutes au congélateur pour faciliter sa découpe.
- Sortir la pâte du réfrigérateur et couper des tranches d'environ 2 cm d'épaisseur. Les saupoudrer de farine des deux côtés et les faire dorer à la poêle dans un peu de beurre ou d'huile.
- Verser 1/2 L de bouillon chaud sur le dessus et laisser mijoter 15 minutes environ.
Boeuf Bourguignon
Les températures baissent… vous cherchez donc des bons plats en sauce pour vous réchauffer. Alors voici un grand classique, le boeuf bourguignon avec de la viande bien tendre. Il doit y avoir autant de recettes de boeuf bourguignon que de grand-mères… Voici ma version.
Ingrédients :
- Boeuf (tendron ou plat de côtes)
- Oignons
- Carottes
- Ail
- Farine
- Vin rouge
- Bouquet garni
- Lardons
- Champignons de Paris
- Huile
- Sel
Préparation :
- Coupez la viande en cubes d’environ 5 cm de côté. Pelez et émincez les oignons. Pelez et coupez les carottes en rondelles.
- Dans une cocotte, faites chauffer 3 cuillères à soupe d’huile. Déposez les morceaux de viande et laissez-les saisir quelques minutes, sans remuer. Retournez-les et faites saisir quelques minutes.
- Ajoutez les oignons, l’ail et les carottes. Salez légèrement, mélangez bien et laissez cuire 5 min. Ajoutez la farine, mélangez bien l’ensemble puis mouillez avec le vin rouge. Complétez avec de l’eau pour couvrir la viande. Ajoutez le bouquet garni. Portez le mélange à ébullition puis refermez la cocotte avec le couvercle et laissez mijoter 2h30 à 3h sur feu moyen.
- Pendant ce temps, faites chauffer les lardons dans une poêle, sans ajout de matière grasse. Lorsqu’ils sont bien dorés, retirez l’excédent de graisses et ajoutez les champignons de Paris. Laissez cuire 5 min et retirez du feu.
- Servez chaud, avec des pommes de terre.
Le boeuf bourguignon est encore meilleur lorsqu’il est réchauffé.
Pour une viande tendre, il faut de la matière grasse donc choisissez un morceau de boeuf entrelardé comme le tendron ou le plat de côtes.
Si vous avez le temps, pourquoi me pas faire une marinade avant cuisson ? Il faudra mettre les morceaux de viande, un oignon et une carotte en morceaux dans un saladier et les couvrir de vin rouge. Laissez la viande mariner toute une nuit (12 h) au réfrigérateur.
La pomme de terre est l’ingrédient idéal pour accompagner un boeuf bourguignon. Vous pouvez aussi servir le boeuf bourguignon avec du riz, qui absorbe bien la sauce du plat ou des pâtes.
On conseille aussi d’utiliser du bicarbonate pour rattraper une viande trop dure : il faut ajouter une cuillerée de bicarbonate alimentaire sur la viande et laisser cuire quelques minutes. Le bicarbonate agit comme un abrasif, il brise les fibres de la viande et la end plus tendre.
Cyril Lignac livre ses conseils pour un bon bœuf bourguignon
Chili Con Carne
Pour un repas convivial à partager, que dites-vous de changer vos habitudes et de cuisiner un plat mijoté mexicain ? Bien loin du traditionnel bœuf bourguignon ou sauté de porc, découvrez ce plat de la cuisine mexicaine mélangeant les épices (cumin, origan, ...).
Ingrédients :
- Viande de boeuf
- Gousses d’ail
- Oignons
- Poivron
- Pulpe de tomate
- Bouillon de Boeuf
- Tabasco
- Maïs
- Haricots rouges
- Huile
- Cumin
- Origan
Préparation :
- Commencez la préparation de votre chili con carne traditionnel en épluchant et éminçant finement les gousses d’ail et les oignons. Fendez ensuite le poivron en 4, retirez les graines en passant toutes les parties sous l'eau, puis les cloisons blanches avec la pointe d'un couteau.
- Faites ensuite dorer la viande de boeuf votre chili con carne avec l’huile dans une grande cocotte en la saisissant durant 10 min à feu vif. Pensez à remuer le tout de manière vive à l'aide d'une cuillère en bois.
- Ajoutez ensuite l’ail et les oignons émincés et laissez cuire encore 5 min sans vous arrêter de mélanger.
- Versez à ce moment seulement les morceaux de poivron, la pulpe de tomate, la marmite de Bouillon de Boeuf et un peu de Tabasco (à votre convenance).
- Versez enfin 15 cl d’eau sur ce mélange, couvrez et laissez mijoter doucement pendant 40min à feu doux.
- Pendant que la base de votre chili con carne est en train de mijoter vous allez pouvoir préparer votre maïs et vos haricots rouges en les rinçant et en les égouttant.
- En fin de cuisson, vous pourrez ajouter ces deux ingrédients à la cocotte afin de terminer votre recette. Laissez alors réchauffer doucement à découvert pendant environ 10 min.
Vous pouvez utiliser des haricots secs pour la préparation de votre chili con carne.
Ajustez le piquant en modifiant la quantité de Tabasco ou de piment selon les préférences de vos convives.
Oui, le chili con carne se congèle très bien.
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