Cari de Viande : La Recette Traditionnelle Réunionnaise

Le cari est un plat de résistance emblématique de la cuisine réunionnaise et mauricienne. Ce nom dérive du mot tamoul "carri", qui désigne le plat ou le mélange d'épices que nous connaissons sous le nom de curry. À l'île de la Réunion, il existe de nombreuses variantes de caris, comme le cari de poulet (recette en vidéo) et d'autres préparations à base de différentes viandes et poissons. "In bon ti cari le dimanche, sa lé gayar", comme aiment à dire les Créoles !

Le cari de bœuf créole est un plat familial, gourmand et très généreux. C’est un plat que l’on sert généralement lors de réunions de famille. Vous allez adorer !

Ingrédients et Préparation du Cari de Bœuf Créole

Voici une recette détaillée pour préparer un délicieux cari de bœuf façon créole réunionnais :

Ingrédients :

• 700 g de viande de bœuf (Bourguignon)
• 3 tomates (pelées)
• 2 oignons
• 4 gousses d’ail
• 25 cl de vin blanc
• 1 barquette de champignons de votre choix
• Huile d’olive
• 1 cuillère à soupe de curcuma
• 1 grosse cuillère à café de curry indien ou de massale réunionnais
• 8/10 feuilles de Caloupilé (feuilles de curry)

Préparation :

1. Découpez la viande à Bourguignon en petits cubes.
2. Épluchez les tomates en les ébouillantant si nécessaire et découpez-les grossièrement en morceaux.
3. Rincez les champignons et détaillez-les.
4. Épluchez et émincez les oignons et les gousses d’ail.
5. Versez un filet d’huile d’olive dans une poêle à bord haut.
6. Mettez les morceaux de bœuf à cuire avec les oignons à feu moyen. Remuez de temps en temps.
7. Après quelques minutes, quand la viande commence à devenir bien dorée, versez le vin et le curcuma. Mélangez bien.
8. Ajoutez ensuite les morceaux de tomate, l’ail, le curry, les feuilles de curry (kaloupilé). Salez, poivrez et mélangez.
9. Ajoutez ensuite les champignons, couvrez la poêle et laissez cuire encore bien 30 min. Surveillez et remuez de temps en temps pour que ça n’accroche pas et pour être sûr de la cuisson.

Voilà, c’est prêt ! Notez la recette !

Variantes et Astuces

Cette recette de curry de boeuf aux épices est un classique de la cuisine créole et de la cuisine indienne. Ce n’est qu’une variante parmi tant d’autres ! On pourra utiliser un dérivé du curry à la place du célèbre mélange d’épices indien, le massale comme précisé mais aussi un colombo ou un ras el hanout feront très bien l’affaire !

Si vous le souhaitez, vous pouvez préparer votre carri avec du poulet à la place du bœuf.

Pour cette recette de Carri de boeuf créole, vous pouvez compter 20 minutes de préparation.

Cari de Bœuf Haché : Une Version Simplifiée et Rapide

Il existe également une version plus simple et rapide du cari, préparée avec de la viande hachée. Je vous propose aujourd'hui la recette du cari de bœuf haché comme on le cuisine à l'ile de la réunion (974). On sélectionne de la viande hachée de bœuf de qualité auquel on associe des tomates, des aromates et des épices.

Cette version créole qui ressemble à une bolognaise est nettement plus parfumée grâce au gingembre, les clous de girofle et le curcuma. Vous avez recherché comment préparer un cari de bœuf hachée créole comme à la Réunion.

Cette recette réunionnaise facile et rapide à mitonner est à la portée de tous. La viande hachée sera bien parfumée vu les ingrédients utilisés.

Préparation du Cari de Bœuf Haché :

1. Commencer par la préparation du masala.
2. Quand les graines d'anis éclatent, ajouter la pâte d'oignons et la faire blondir tout en la tournant jusqu'à l'obtention d'une couleur brun clair.
3. Ajouter le mélange d'épices écrasés.
4. Ajouter le sel, les graines de coriandre, la poudre masala, la poudre de piment et le safran des Indes (curcuma) et remuer pour bien amalgamer l'ensemble.
5. Ajouter les cubes de viande et les mélanger jusqu'à ce qu'ils deviennent opaques, donc saisis.
6. Ajouter les tomates finement concassées et laisser mijoter, cocotte couverte, pendant 30 à 35 minutes jusqu'à ce que les tomates soient cuites et que la graisse se sépare.
7. Incorporer graduellement entre 300 et 625 ml d'eau chaude (ou moins si vous employez des tomates en boîte ou si la viande est tendre).
8. Découvrir la cocotte jusqu'à ébullition.
9. Présenter dans un plat et garnir avec les feuilles de coriandre fraîche hachées.

Conseils de Dégustation

Servez ce plat avec un bon riz, ou des légumes ou encore des pommes de terre !

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