Sauce Diable : Recette Facile et Rapide

La sauce diable est un classique de la cuisine française, appartenant à la famille des sauces brunes. Elle est appréciée pour son goût relevé et sa capacité à sublimer de nombreux plats. Voici une recette simple et rapide pour la préparer chez vous.

Ingrédients

• 2 échalotes
• 2 cuillères à soupe de vinaigre blanc ou vinaigre d'alcool
• 10 cl de vin blanc sec
• 2 cuillères à soupe de Cognac
• 1 cuillère à soupe de concentré de tomates
• 1 cuillère à soupe de fond de veau
• 20 cl d'eau (200 gr sur une balance de cuisine)
• 40 gr de beurre
• 1 cuillère à café de poivre en grain
• 1 pointe de piment de Cayenne, ou un peu plus
• Sel

Préparation

1. Verser l'eau dans une petite casserole, délayer le fond de veau et faire chauffer doucement.
2. Ciseler finement les échalotes.
3. Dans une poêle, faire suer les échalotes dans 20 gr de beurre, sans les colorer.
4. Déglacer avec le vinaigre puis ajouter le vin blanc, le Cognac et le poivre en grain.
5. Laisser réduire de 80%, quasiment à sec.
6. Ajouter le fond de veau dilué et le concentré de tomate et laisser réduire encore 5 minutes à feu doux.
7. A ce stade, si vous le souhaitez, vous pouvez passer la sauce au chinois afin d'en retirer le poivre en grain et les échalotes.
8. Verser dessus le vinaigre et le vin blanc, porter à ébullition, et laisser encore cuire 3 min.

Cette sauce relevée accompagne magnifiquement un steak ou encore des gambas. La sauce diable représente l’excellence technique des sauces brunes, alliant puissance aromatique et caractère relevé pour sublimer vos préparations. Son profil gustatif relevé et sa texture onctueuse en font l’accompagnement idéal pour le bœuf, la volaille et le porc.

La sauce à la diable est une sauce piquante et savoureuse idéale pour accompagner les viandes grillées à la plancha. Cette sauce peut aussi accompagner une viande grillée ou cuisinée à la planche. Classique de la cuisine Française, la sauce diable est une sauce piquante et savoureuse qui accompagne le poulet grillé mais aussi les viandes et poissons panés.

Préparation : 10 minutes / Cuisson : 10 minutes / Total : 20 minutes

Variante Rapide avec Crème

Ingrédients (pour 3 personnes)

• 25cl de crème (35 ou 7%)
• 4 cuillères à soupe de ketchup
• 3 cuillères à soupe de cognac
• Sel / poivre / Cayenne
• Liant express ou fécule diluée dans eau froide

Préparation

1. Faire chauffer la crème, y ajouter le ketchup et laisser épaissir un peu.
2. Assaisonner avec sel, poivre et doucement avec le Cayenne, il vaut mieux en rajouter que de se brûler l'estomac.
3. Ajouter le Cognac (3 cuillères à soupe suffisent largement).
4. Lier si nécessaire (la sauce doit être plus crémeuse pour un steak et plus liquide pour les gambas). Si vous utilisez de la crème légère, il faudra d'office lier car elle épaissit moins !

Conseils et Astuces

• Astuce chef : La sauce diable doit être relevée mais équilibrée. Goûter régulièrement lors de l'ajout du Cayenne.
• Accompagnements : Elle accompagne parfaitement les tournedos de bœuf, les côtes de porc grillées, les suprêmes de volaille rôtis ou encore les pièces de gibier.
• Service : En service collectivité, maintenez cette sauce entre 65°C et 70°C et comptez 50ml par portion pour un nappage optimal en fin de dressage.
• Vous pouvez décliner cette recette en version allégée en réduisant la teneur en matière grasse, ou proposer une variante sans moutarde pour les convives allergiques.

Avec cette recette, transformez un plat simple en expérience gustative mémorable, apportant cette dimension umami et cette profondeur de goût si recherchées en restauration.

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