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Aujourd’hui, nous vous partageons la recette des pâtes fraîches maison, de quoi se prendre pour un vrai chef italien ! Rien n’égale le goût authentique et la texture moelleuse des pâtes fraîches maison.
Savez-vous d’où viennent les pâtes ? La légende raconte que c’est Marco Polo qui les aurait introduites en Italie après son voyage en Chine.
Pour faire simple, la règle de base est de 100 g de farine pour 1 œuf. Pour cette version de pâtes fraîches aux œufs que l’on retrouve au nord et au centre de l’Italie, le ratio à retenir est le suivant : 1 œuf (ou jaune d’œuf si vous voulez que la pâte soit plus jaune) par 100 grammes de farine / semoule de blé dur.
Les quantités varient selon la recette. Essayez la recette des spaghettis de KitchenAid pour réaliser un grand classique familial.
Et puis pour faire des pâtes fraîches, il faut bien entendu la bonne machine ! Pour les faire de manière traditionnelle sans machine, vous aurez besoin de bras musclés, d’un rouleau à pâtisserie et d’un couteau.
Toutefois, si vous souhaitez un coup de main pour mélanger, pétrir, rouler et couper les pâtes, vous pouvez le faire rapidement et proprement à l’aide d’un robot pâtissier multifonction KitchenAid et de ses accessoires pour pâtes. Avec des outils de qualité pour les pâtes, vous obtiendrez des résultats réguliers et des plats que vous pourrez répéter à l’infini.
Pour cette recette, j’ai le plaisir de collaborer avec Marcato*, LA marque emblématique de machine à pâtes Made in Italy. La prise en main du modèle ATLAS 150 Design que vous voyez sur les photos ici présentes est très facile et vous permettra de réaliser avec les laminoirs livrés avec l’appareil des feuilles de lasagne, des fettuccine et des spaghetti.
L’excellente nouvelle est que j’ai aussi un code promo rien que pour vous ! Avec le code GAEL15, vous avez droit à 15% de réduction sur tout le site Marcato.
Comment faire des pâtes maison ? Vous pouvez préparer des pâtes fraîches en une heure environ. C’est vrai ! Cela comprend :
Sur un plan de travail propre, formez un puits au centre de la farine. Cassez vos œufs et mettez les au centre du puits. Mélangez à la main, en incorporant petit à petit la farine. Sur un plan de travail, mélangez les deux farines avec la pincée de sel et formez un puit. Cassez-y les oeufs, puis commencez à la battre en incorporant petit à petit la farine.
Quand le tout est bien amalgamé, commencez à travailler la pâte à la main jusqu’à obtenir une belle boule de pâte homogène et élastique. Astuce : si elle colle, ajoutez un peu de farine.
Une fois la pâte pétrie, formez une boule et enveloppez-la dans du film alimentaire ou un torchon propre. Pourquoi ce temps de repos ? Faites reposer la pâte à température dans un plat recouvert d’un torchon pendant 30 minutes.
Étape 1 : mélanger la pâte à pâtes
Ajoutez la farine dans le bol de votre robot pâtissier multifonction et faites un puits au milieu. Cassez les œufs dans le puits et ajoutez du sel. Mélangez avec le batteur plat jusqu’à ce que la pâte soit compacte. Si la pâte est trop humide, ajoutez un peu plus de farine jusqu’à ce qu’elle ait la consistance d’une pâte. Si elle est trop sèche, ajoutez un filet d’eau ou un œuf supplémentaire. Vous reconnaîtrez bientôt la bonne consistance : élastique et légèrement collante.
Étape 2 : pétrir la pâte à pâtes
Retirez le batteur plat et installez le crochet pétrisseur. Mélangez brièvement (pendant environ 2 minutes) jusqu’à ce que la pâte forme une boule. Placez la boule dans un film plastique et laissez-la reposer pendant environ 30 minutes à température ambiante ou toute une nuit au réfrigérateur si vous voulez l’utiliser le lendemain.
Nous avons réalisé des tagliatelles, mais avec cette recette, vous pouvez faire des linguine, des pâtes à lasagnes, des raviolis et bien d’autres formes.
Étape 3 : rouler la pâte à pâtes
Divisez votre pâte en 3 ou 4 pâtons, et farinez légèrement chaque côté. Divisez la pâte en 4 morceaux égaux. Fixez la machine à pâtes sur le robot pâtissier multifonction. Mettez le robot à la vitesse 2 et aplatissez un morceau de pâte avec vos mains, en faisant passer la pâte dans le rouleau au moins 3 fois, en la pliant en deux entre chaque passage.
Saupoudrez la pâte d’un peu de farine entre chaque passage pour éviter qu’elle ne colle. Répétez l’opération jusqu’à ce que la pâte soit lisse et souple. Augmentez progressivement le réglage de votre machine à pâtes jusqu’à ce que la pâte soit aussi fine que vous le souhaitez.
Séparez votre pâte en 3 portions égales afin de faciliter son passage au laminoir. Passez-le lentement dans le laminoir (préalablement fariné) en commençant par la position la plus large, généralement le cran 1. Réduisez progressivement l’épaisseur, en passant des crans 1 à 2, puis 3, et ainsi de suite jusqu’à obtenir l’épaisseur souhaitée.
Installez la machine à pâtes Atlas 150 design Marcato sur votre plan de travail. Prenez un bout de pâte que vous allez applatir à la main, puis avec la machine. Répétez jusqu’au numéro 6 ou 7 pour des pâtes bien fines. À chaque passage, saupoudrez votre feuille de pâte de semoule de blé dur pour éviter qu’elle ne colle. Quand la feuille de pâte a l’épaisseur souhaitée, passez-là au laminoir pour fettuccine. Disposez les fettuccine en petits nids et saupoudrez de semoule de blé dur, toujours pour éviter que les pâtes collent entre elles.
Étape 4 : couper et sécher les pâtes
Une fois le laminage terminé, remplacez l’accessoire de la machine à pâtes par l’accessoire de coupe de votre choix pour créer des nouilles. Placez-les sur une plaque de papier sulfurisé ou une grille de séchage pour les faire sécher pendant que vous portez une grande casserole d’eau à ébullition. Veillez à ajouter beaucoup de sel dans l’eau, selon votre goût.
Une fois vos pâtes fraîches réalisées, faites les sécher sur un séchoir à pâtes pendant 5 minutes. Elles sèchent très vite !
Les pâtes fraîches cuisent rapidement. Pour les cuire, il suffit de les plonger dans de l’eau bouillante salée durant 3 minutes. Vos pâtes doivent être à la fois fermes et tendres : c’est-à-dire « al dente ». Cela ne prendra pas plus de 4 minutes, en fonction de l’épaisseur, alors faites attention à ne pas trop les cuire.
Plongez les pâtes dans de l’eau portée à ébullition et remuez-les de temps en temps pour éviter qu’elles ne collent. Vérifiez l’état des pâtes au bout de 60 à 90 secondes afin de ne pas les faire trop cuire. Cela gâcherait votre super travail !
N’oubliez pas que les pâtes faites maison ont tendance à cuire beaucoup plus vite que les pâtes sèches, alors veillez à ce que votre sauce soit prête en quelques minutes.
Quand les fettuccine sont prêtes, plongez-les dans une grande casserole d’eau bouillante. Pendant ce temps dans une poêle, faites fondre du beurre (soyez généreux !) Ajoutez ensuite le jus du citron, mélangez puis plongez les fettuccine al dente avec une ou deux louche d’eau de cuisson. Mélangez vigoureusement tout en ajoutant une généreuse dose de parmesan râpé pour obtenir une sauce bien crémeuse. Dressez immédiatement dans chaque assiette avec quelques feuilles de thym citronné.
Vos pâtes fraîches se conservent au réfrigérateur dans une boîte hermétique.
Qu’en est-il de la farine sans gluten ? Vous pouvez préparer des pâtes sans gluten avec de la farine sans gluten, des œufs et de la gomme xanthane. La gomme remplace le gluten pour rendre les pâtes souples.
Laissez s’exprimer votre créativité avec les pâtes : de la pâte elle-même aux sauces et aux plats plus complexes. Essayez des pâtes fraîches aux épinards maison pour obtenir de superbes pâtes vertes. Agrémentez votre plat de pâtes d’une sauce végétale consistante, comme la sauce pour pâtes à la courge butternut. Vous pouvez aussi vous aventurer dans des recettes de pâtes plus originales, telles que des fettuccine au cacao avec du bacon, du chili et de la marjolaine qui feront exploser vos papilles gustatives.
Faire des pâtes fraîches reste pour moi une des plus belles déclaration d’amour que l’on peut faire à quelqu’un. Et en plus, c’est un véritable jeu d’enfant. Oui, oui, je vous l’assure ! Alors, on se met aux pâtes fraîches ? Buon appetito et a presto pour la prochaine recette !
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