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Le hamburger a définitivement gagné ses lettres de noblesse. L’incroyable succès du hamburger (ou burger) tient évidemment à son goût, reconnaissable entre mille, à sa simplicité, mais aussi à l’incroyable diversité des ingrédients que l’on peut intégrer à sa composition. Il existe toutefois un impératif : tout bon hamburger doit impérativement être réalisé avec une excellente viande.
Mais qu’est-ce qu’un burger gourmand ? Quel est le meilleur burger que vous ayez jamais mangé ? La vérité est que ce ne sont pas des questions aussi simples qu’il y paraît a priori, principalement parce que rien n’est écrit sur les goûts. Cependant, dans cet article, nous allons dissiper de nombreux doutes à cet égard.
Nous parlons d'un aliment qui est presque inévitablement lié à la restauration rapide, qui à son tour est liée à ce qu'on appelle la malbouffe et qui en elle-même est rejetée par les meilleurs palais et par ceux qui veillent à une alimentation saine. Mais que se passerait-il si nous parlions, par exemple, de hamburgers wagyu? Ils existent et évidemment ils sont un vrai plaisir pour les papilles, alors plongeons-nous dans cet univers succulent.
Réaliser un burger parfait commence par choisir la meilleure viande. Chaque morceau de bœuf a ses particularités, influençant le goût, la texture et la jutosité du steak. En choisissant le bon morceau de bœuf, vous pouvez transformer un simple burger en un festin gastronomique.
Qui souhaite déguster un hamburger moelleux, même cuit à point, doit disposer d’un bon steak haché de bœuf ou de cheval. Bien sûr, on n’oubliera pas qu’il est tout à fait possible de réaliser un excellent hamburger avec un haché de veau, un haché d’agneau ou de cheval.
Un steak de qualité, cela fera toute la différence lors de la dégustation et ce n’est pas Joannès Richard qui dira le contraire ! "Pour la viande, je vous conseille de vous rendre chez le boucher." Au moins là pas de doute, il n’y pas meilleur endroit pour se procurer un steak de qualité. "Demandez-lui un mélange de viande maigre et un peu plus grasse. Il faut que ce soit un steak à plus ou moins 20 % de matière grasse, c’est important pour que la viande garde un côté juteux", recommande le champion du monde.
Attention également au poids du steak, cela peut paraître futile, mais il en va de la réussite de votre burger ! "Je conseille de tabler sur un steak de bœuf de 120 g, parce qu’à mon sens cela permet d’avoir un sandwich bien équilibré. Je préfère quand il n’y a pas trop de viande dans un burger et donc que les steaks ne soient pas trop imposants.
En tant qu’amateurs de bonne viande, nous pensons qu’il est essentiel de connaître les meilleures coupes pour sublimer vos burgers faits maison. N’hésitez pas à expérimenter avec différents morceaux pour découvrir celui qui correspond le mieux à vos goûts.
Différents morceaux de boeuf
Le hamburger wagyu a tout pour être considéré comme un burger gourmand et évidemment cette caractéristique est donnée par le type de viande dont nous parlons. Goûter une bouchée de ce délice exquis peut être l'un des meilleurs choix gastronomiques dans la vie de chacun, et pour le confirmer, il suffit d'oser le faire.
Opter pour ces bœufs d'origine japonaise - car sinon ce ne serait pas du wagyu - fera de vous un véritable amateur de burgers gourmands. Il n'est pas facile de les trouver et elles atteignent généralement des prix assez élevés en raison de leur qualité et de leur faible disponibilité, mais lorsque l'on savoure chaque bouchée, le prix semble négligeable par rapport aux autres types de viande.
La vérité est que tout le monde aime les friandises et les magnifiques proportions de graisses et de protéines qui donnent naissance au meilleur burger connu feraient succomber n'importe qui. Les mélanges de viandes différentes ne sont pas nécessaires, en effet, ce serait une véritable aberration qui briserait une saveur inégalée.; un vrai amateur de gastronomie sait toujours quoi faire et les expériences de ce genre n'entrent pas dans leurs plans.
Bien sûr, n'autorisez pas les imitations, car tout ce qui est vendu sous le nom de wagyu n'est pas vraiment wagyu, encore plus lorsqu'il s'agit de viande hachée.
Finca Santa Rosalia est l'un des rares importateurs de la race Wagyu en Espagne, et compte tenu des conditions dans lesquelles les bovins sont élevés, il vous sera difficile de trouver un meilleur burger gourmand que ceux que nous vous préparons. Nous parlons d'un type de viande très spécial qui nécessite des soins très particuliers, d'autant que sa saveur le sera pour votre palais.
Cependant, Le Wagyu n'est pas la seule viande qui peut être considérée comme gastronomique lors de la préparation de hamburgers. Il existe d’autres matières premières de qualité pour préparer un plat qui peut devenir très sybaritique lorsqu’il est traité différemment. Le secret ibérique est l'une de ces viandes, et croyez-nous quand nous vous disons qu'elle vous conquérira sûrement aussi.
Et c'est ça Dans ce monde de hamburgers gourmands, il y a ceux qui les préparent même avec des crevettes. Nous savons déjà qu'en matière de gastronomie, l'imagination n'a pas de limites et, même s'il est vrai qu'elle donne parfois lieu à d'horribles créations, celui qui ne risque pas ne gagne pas et en essayant, on ne perd rien. En dehors de ces sujets et en continuant avec la finesse culinaire d'un plat si commun, nous pouvons assurer qu'en donnant à la viande l'importance qu'elle mérite, nous pouvons sortir de l'alimentation routinière.
Or, pour y parvenir, il est nécessaire de disposer de la matière première appropriée, c'est pourquoi nous vous recommanderons toujours de choisir le bœuf en général ou le wagyu lui-même en particulier, pour le secret ibérique susmentionné ou pour le meilleur bœuf, mais si ce que vous voulez manger est un hamburger gastronomique, surveillez attentivement son origine et certifiez qu'il est réel.
Comment bien faire cuire un steak haché pour un burger ? Les astuces d’un expert pour une cuisson réussie La cuisson de la viande est souvent matière à débattre, chacun a ses préférences et il est souvent complexe de concilier les envies de chacun.
Ainsi, quand on cuisine des burgers pour une grande tablée, pour la cuisson des steaks hachés, on hésite : à point ou saignant ? "Pour moi la cuisson idéale pour un burger, c’est à point”, confie Joannès Richard. “La cuisson saignante va relâcher beaucoup de jus de viande et cela va rendre le pain trop mou. Même si c’est une cuisson à point, la viande à 20 % sera quand même légèrement juteuse, n'oublions pas que c’est le gras qui donne ce côté juteux." D’où l’importance de ne pas mépriser le choix du steak !
Avis à tous ceux qui ne sont pas des cordons-bleus ou qui ont tendance à louper la cuisson d’une viande, pour un steak classique de 1,5 ou 2 cm d’épaisseur, "il faut compter 2 minutes 30 de chaque côté", explique l’expert des burgers. Et pour éviter les catastrophes culinaires, Joannès Richard a une technique bien à lui. "Il faut mettre un minuteur. C’est ce qui permet à la viande d’avoir ce côté croustillant en surface du steak et cette belle coloration marron.
Pour bien préparer un burger gourmand, plusieurs facteurs doivent être pris en compte. À César ce qui appartient à César : lorsqu'il s'agit de préparer de la viande, il n'y a pas de meilleur moyen que de la griller, mais la vérité est que cette option n'est pas toujours facilement disponible ; Dans ce cas, une poêle à frire ou une plaque chauffante ne fera pas cesser la viande d’être de première qualité, il n’y a donc pas lieu de s’inquiéter.
Dans le cas d les burgers wagyu que nous vous proposons de Finca Santa Rosalía, nos recommandations sont claires, car nous connaissons parfaitement le produit que nous vendons et nous sommes conscients qu'il s'agit de quelque chose de spécial. C'est pourquoi nous vous conseillons de sortir les burgers de leur emballage respectif et de les laisser à température ambiante pendant 1 à 2 heures avant de les cuire.
Ensuite, quelques gouttes d'huile suffiront pour que le plat soit parfait, car l'huile elle-même graisse caractéristique insaturée de cette viande, fera le reste. Si vous parvenez à le faire caramélisé des deux côtés et mi-saignant - voire mi-cru - à l'intérieur, vous aurez fait un excellent travail avec une viande splendide, alors Il ne vous reste plus qu'à mordre à pleines dents dans votre burger gourmand.
Préparation de la viande : Conseils de pro
Votre viande est au réfrigérateur et vous souhaitez la consommer, nous vous conseillons de sortir cette dernière du frigo une heure avant de la consommer et de l'enlever de son emballage quel qu'il soit, vous la laisserez ensuite à température ambiante pour que la viande se réchauffe légèrement avant la cuisson, cela a pour effet de ne pas avoir avoir un trop gros écart de température au moment de la cuisson et de fait de converser la tendreté de la viande qui aura eu le temps de se détendre et de s'assouplir.
Vous avez mis votre viande au congélateur et vous souhaitez la consommer. Nous vous vous conseillons dans ce cas de figure de procéder à une décongélation lente au frigo 24 h avant de la consommer, ce qui est la façon optimale. Vous pouvez également si vous êtes pressé procéder à une décongélation dans de l'eau chaude.
Pour faire un bon hamburger maison, il faut également un « bun » de qualité - un pain légèrement brioché et sucré parsemé de graines de sésame ou de pavot. Côté garnitures, on citera les classiques parmi les classiques : l’oignon (cru, frit, en compotée ou délicatement confit), la tomate, le cornichon, la salade iceberg bien croquante et la tranche de fromage. Rien n’oblige à se cantonner au traditionnel cheddar.
Enfin, pas de burger savoureux sans une bonne sauce ! Mayonnaise, aïoli, béarnaise, tartare, gribiche, ketchup, barbecue, andalouse, roquefort, tout est possible pour le personnaliser...
Si les frites sont l’accompagnement idéal du burger, pensez aussi aux bâtonnets de légumes crus dégustés en dips, trempés dans une sauce légère au yaourt et aux herbes fraîches.
Burger maison
Mais peut-être qu'il vous manque quelque chose, un peu d'assaisonnement, peut-être ? Autres ingrédients? Que diriez-vous de quelques sauces qui donneraient une touche spéciale à votre plat ? La vérité est qu'à ce stade, nous devons revenir à cette maxime que nous avons mentionnée au début du texte, à savoir que si en général il n'y a rien d'écrit sur les goûts, lorsque nous arrivons à ce point, la liberté doit être absolue. Le seul conseil qui devrait être incontestable serait le suivant la viande ne devrait jamais occuper le devant de la scène, et moins dans ces cas.
Donc, Un hamburger gastronomique acceptera n'importe quelle sauce, mais assurez-vous qu'il sert à rehausser sa saveur. et ne pas le couvrir. Et d'ailleurs, puisque vous avez travaillé sur un plat de ce niveau, ne pensez-vous pas que l'enduire de ketchup industriel est un mauvais choix ?
Si l’on veut rester fidèle au hamburger d’origine, on assaisonne le steak haché avant la cuisson avec des oignons et de l’ail hachés, du persil frais, les épices de votre choix et quelques gouttes de Worcestershire ou de sauce soja pour en exalter la saveur. Une autre méthode consiste à cuire le steak haché « nature », sans oublier bien-sûr de l’avoir préalablement poivré et salé.
Un burger sans un bon steak haché ? Impensable ! Véritable pièce maîtresse du sandwich, il mérite toute votre attention si vous voulez réussir votre recette.
Alors chez nous, on connait les hamburger des fast food, ceux des restaurants et ceux de la maison. Lors de mon séjour à New York il y a quelques temps, j’ai découvert ce qu’était un vrai hamburger et là, oh my god ! j’ai vu qu’on ne parlait pas du tout de la même chose. Leurs burgers sont plutôt plats avec des viandes ultra gouteuses, rien à voir avec ce qu’on mange ici.
On peut toujours acheter des steaks hachés tout prêts, ça marche aussi évidemment, mais je préfère les faire moi-même. là il s’agit juste d’une petite préparation de base, toute simple, pour obtenir le meilleur de notre viande hachée. Un peu d’ail en poudre, un peu de parmesan, de la sauce worcestershire , un peu d’assaisonnement et notre burger est transformé. On peut aussi y ajouter des petits morceaux de tomate séchée. A toi de fabriquer ton propre hamburger, avec ce que tu aimes.
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