Recette du Canard à la Sauce aux Huîtres

La tradition gastronomique française ne s’est pas construite en un jour. Découvrez une recette exquise de canard à la sauce aux huîtres, inspirée par le talentueux Ken Hom. Cette recette, longtemps mise de côté faute d’avoir de la sauce d’huîtres, est un véritable délice à savourer.

Ingrédients et Préparation

Voici la liste des ingrédients nécessaires pour préparer ce plat savoureux, ainsi que les étapes de préparation détaillées.

Ingrédients Principaux:

• 2 Magrets de canard
• 30 Aiguillettes de canard
• 1 Poivron rouge
• 1 Poivron jaune
• 1 Aubergine
• 5 Oignons nouveaux

Ingrédients pour la Sauce:

• 11cl Sauce d'huître
• 9cl Sauce soja
• 0.5càs 4 épices
• 3càs Miel
• 1càs Ail en poudre
• 20 g Poivre vert
• 10 g Pâte de piment
• 2 Gousses d'ail
• 0.3 Botte de coriandre fraîche
• 20 g Sucre en poudre
• 3 cl Sauce Soja
• 3 cl Sauce huître
• 30 g Gingembre frais
• 15 cl Lait de coco non sucré

Préparation du Canard à la Sauce d'Huître

Suivez ces étapes pour préparer un canard à la sauce aux huîtres parfait :

Étape 1: Préparation de la Marinade

Coupez les magrets en lanières de 1 cm d’épaisseur. Taillez les filets de canard en lamelles de 1cm d’épaisseur, posez-les dans la marinade, 15 mn, à température ambiante. Dans un saladier, mélangez les ingrédients de la marinade avec le canard et faites mariner 15 minutes à température ambiante. Mélangez soigneusement et laissez les tranches s'imprégner de la marinade pendant environ 15 minutes. Égouttez.

Étape 2: Préparation des Légumes et de la Sauce

Laver, épépiner et peler les poivrons, puis les couper en julienne. Laver et couper l'aubergine en cubes de 1 cm de côté environ. Laver et émincer les oignons nouveaux en séparant le blanc du vert. Peler l'ail et enlever les germes. Peler et couper le gingembre en cubes. Dans un mixeur, réunir le gingembre, la pâte de piment, l'ail, le sucre, le lait de coco, la sauce huître et la sauce soja. Mixer le tout finement. Laver, effeuiller et ciseler la coriandre. Réserver.

Étape 3: Cuisson du Canard

Faites chauffer un wok sur feu vif. Quand il est très chaud, ajoutez l’huile, et quand elle commence à fumer, ajouter le canard (égoutté) et le faire sauter pendant 2 minutes en remuant. Quand il est très chaud, versez l’huile et faites sauter le canard 2 mn en remuant sans arrêt. Il doit rester légèrement rosé. Le canard doit être légèrement rosé. Versez dans une passoire et laissez égoutter. Retirez le canard et égouttez-le dans une passoire. Réserver la viande.

Étape 4: Préparation Finale de la Sauce et Assemblage

Jetez l’huile du wok et ne gardez qu’une cuillerée de l’huile du wok. Laisser 1 cuillerée à soupe et demie de gras dans le wok et le remettre à chauffer à feu moyen. Baissez le feu et versez la sauce d’huître, le vin de shaoxing ou de Xérès et le sucre. Baissez sur feu doux et ajoutez la sauce d'huître, le vin de riz, l'huile pimentée et le sucre, puis mélangez pendant 2 minutes. Ajoutez le canard et la coriandre, mélangez durant 1 mn. Remettez le canard dans le wok ou la poêle et mélangez soigneusement.

Étape 5: Cuisson des Légumes

Dans un wok très chaud avec un filet d'huile, faire sauter le canard vivement pendant 3 min. Le débarrasser et le réserver. Faire ensuite suer l'oignon blanc dans l'huile végétale avec une pincée de sel fin, puis ajouter l'aubergine et laisser cuire 5 min. Ajouter les poivrons, faire cuire 3 min, ajouter ensuite la pâte de gingembre/piment/ail/coco. Laisser cuire quelques minutes, ajouter ensuite le poivre vert et le canard sauté. Mélanger et terminer avec la coriandre ciselée.

Conseils et Astuces

• Les sauces sont déjà salées, ne salez pas pendant la cuisson.
• Accompagnez ce plat de riz basmati nature, de pâtes ou d’une salade verte assaisonnée de vinaigre de Xérès et d’huile de noix.

Variante : Canard aux Huîtres Traditionnel

Voici une autre façon de préparer le canard aux huîtres, plus traditionnelle :

Ingrédients :

• 1 canard entier
• Huile d'olive
• 1 oignon
• Ail écrasé
• Bouquet garni
• Bâton de cannelle
• Clous de girofle
• Vin blanc
• Champignons
• Fond de veau
• Huîtres

Préparation :

1. Salez et poivrez légèrement l’intérieur et l’extérieur du canard. Dorez-le sur toutes ses faces dans une grande cocotte pendant au moins 10 minutes. Jetez la totalité du gras, essuyez la cocotte avant d’y faire chauffer l’huile d’olive à feu doux.
2. Faites suer l’oignon pelé et coupé en morceaux. Ajoutez l’ail écrasé, le bouquet garni, le bâton de cannelle et les clous de girofle.
3. Mouillez de vin blanc, couvrez et laissez cuire à feu moyen pendant 1 h 30 en retournant le canard toutes les 30 minutes. Quand il est cuit, réservez-le au four chaud pendant que vous préparez la sauce. Si nécessaire, prélevez l’excédent de graisse de la cocotte avant d’y ajouter les champignons nettoyés. Incorporez le fond de veau et portez à ébullition.
4. Pendant ce temps, ouvrez les huîtres, videz la première eau et détachez-les de leur coquille.
5. À la toute dernière minute, incorporez les huîtres à la sauce. Éteignez le feu après quelques secondes, couvrez et laissez reposer pendant 3 minutes. Prélevez le bouquet garni et la cannelle, goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.

Notre conseil : Attention à l’assaisonnement : ce plat ne nécessite que très peu de sel.

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