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Le classique des repas d'été en plein air : la saucisse grillée. Il semblerait qu'il n'y ait rien de plus simple à préparer ! Mais saviez-vous qu'il existe différentes manières de préparer ce plat phare ? Cet article vous guide à travers les différentes facettes de la cuisson de la saucisse blanche au barbecue, des méthodes de préparation aux accompagnements, en passant par les options végétariennes et les conseils pour les professionnels de la restauration.
Avant de commencer à cuisiner et à manger de délicieuses saucisses grillées, découvrez combien vous pouvez manger sans vous faire de mal. Il est important de savoir que c’est un plat assez gras.
On estime qu’une portion crue de taille moyenne contient environ 230 kcal. Cependant, lors du traitement thermique, une partie de la graisse est fondue et vous pouvez alors compter sur environ 200 kcal dans une saucisse. Ce n’est pas une quantité alarmante de calories, mais si vous ajoutez du pain et des sauces avec lesquelles ce plat est habituellement servi, la saucisse grillée devient très copieuse. Une forte consommation de sucre peut entraîner une prise de poids et des caries dentaires.
Les saucisses grillées peuvent être préparées de plusieurs manières et en utilisant divers équipements de grillage.
Vous pouvez préparer avec succès des saucisses à griller sur chacun de ces appareils, en obtenant des effets similaires. En moyenne, une saucisse doit être grillée pendant environ 15 minutes, en la retournant fréquemment, mais en réalité tout dépend du degré de préparation que vous préférez.
C’est l’hiver et vous n’avez pas moyen de griller sur un gril électrique à la maison ? Vous vous demandez comment faire une saucisse grillée sans une grille appropriée ? La réponse sera une bonne poêle à griller. Vous n’avez pas besoin d’y ajouter de graisse ; il suffit de couper de la saucisse pour que la graisse fonde de la viande.
Une autre option pour la saucisse non grillée est la saucisse au four.
Souvent on n’assaisonne pas les saucisses pour le barbecue, mais on fait simplement des coupes sur la peau avant de mettre la viande sur le barbecue directement. Il s’avère, cependant, que la marinade de saucisses grillées peut transférer ce plat à un niveau complètement différent de sensations gustatives. La meilleure façon de préparer le mélange d’épices pour saucisses grillées est à base de moutarde ou de bière - de cette façon, vous pouvez obtenir une harmonie complète des goûts. Ajoutez-y vos herbes et épices préférées et plongez la saucisse dans la marinade pendant quelques heures.
Vous n’avez pas besoin de préparer la marinade de saucisses grillées quelques heures à l’avance pour manger le plat parfaitement assaisonné. Vous pouvez aussi bien couper la saucisse puis la frotter soigneusement avec des épices pour faire ressortir toute sa saveur.
Qu’est-ce qui se marie bien avec la saucisse grillée ? Préparez les saucisses pour le barbecue de manière original ! Redécouvrez la saucisse grillée ! Enveloppez-la dans du papier aluminium avec l’oignon émincé, le concombre mariné et le paprika.
La saucisse grillée au fromage est une proposition qui s’oppose aux régimes amaigrissants, mais qui en même temps ravit par la richesse du goût. Mettez des morceaux de fromage dans les coupes de la saucisse, et enveloppez le tout de fines tranches de bacon ou de jambon de Parme.
Bien que principalement associée à la cuisine allemande, la saucisse blanche est parfaite pour les grillades ! Elle est également délicieuse avec des oignons, mais vous pouvez aussi la préparer nature et avec du raifort.
Vous pouvez également préparer des brochettes pour le barbecue - coupez-la en tranches et servez-la avec des légumes sur un long bâton.
Vous vous préparez pour un barbecue végétarien ? Ou peut-être voulez-vous simplement que vos invités aient le choix entre une gamme complète de plats ? Dans ce cas, servez des saucisses végétariennes.
La saison des barbecues devient une excellente occasion pour les restaurants d’élargir leur offre avec de nouveaux plats. Les terrasse des restaurants, devenus le pays des grillades le week-end, sont très appréciés et attirent les amateurs de spécialités de viandes traditionnelles.
Vous aurez certainement besoin de grills professionnels - parmi eux, vous trouverez des modèles électriques et à gaz avec un design fermé ou ouvert, afin que vous puissiez facilement les ajuster à vos besoins. Vous apprécierez également la fonctionnalité des appareils maintien au chaud - vous y réchaufferez de la viande préparée, ce qui sera particulièrement utile lors de grands événements en plein air où les clients attendent une livraison de nourriture instantanée.
Additifs alimentaires couramment utilisés dans les saucisses :
| Additif | Fonction | Présence |
|---|---|---|
| Glutamate monosodique (GMS) - E621 | Exhausteur de goût | Équilibre, mélange et arrondit la perception globale des autres goûts. |
| Ascorbate de sodium - E301 | Antioxydant, préservateur de couleur | Pâtés de porc en croûte, poissons surgelés, saucisses, etc. |
| Sodium triphosphate | Non mentionné dans le texte, mais couramment utilisé | Composant de nombreux produits industriels, notamment les détergents. |
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