Canard au Poivre Vert: Une Recette Classique et Savoureuse

Les magrets de canard au poivre vert sont un classique de la gastronomie française qui allie saveurs intenses et raffinement. Cette recette est tout de même délicieusement parfumée. Avec une viande tendre, elle est très appréciée. Vous allez adorer ces magrets de canard bien parfumés à la chair bien tendre et accompagnés d’une sauce onctueuse !

Ingrédients et Préparation

Pour réussir ce plat, il est essentiel de bien préparer chaque étape. Voici une recette détaillée pour un résultat parfait.

Ingrédients:

• 2 Magrets de canard
• 200 g De sauce au poivre vert surgelée
• 30 g De beurre
• 10 cl De vin blanc
• 15 cl D'eau
• 2 Échalotes hachées
• 1 c. à s. d'huile
• Sel fin et poivre

Pour les grands gourmands, comptez un magret de canard par personne.

Préparation:

Pour cette recette de Canard au poivre vert, vous pouvez compter 40 minutes de préparation.

1. Dans l'autocuiseur, mettez le beurre et l'huile. Faites colorer les magrets sur le côté chair, puis côté peau. Assaisonnez-les.
2. Ajoutez l'échalote, laissez suer. Versez l'eau et le vin blanc. Les vapeurs d'alcool sont inflammables. Pour les évacuer, porter à ébullition pendant au moins 2 minutes sans couvrir.
3. Mélangez-bien et ajoutez la sauce surgelée.
4. Fermer l'autocuiseur. Dès que la vapeur s'échappe, baisser le feu et laisser cuire selon le temps indiqué. Veillez, au cours de la cuisson, à ce que la soupape chuchote.
5. Ouvrez l'autocuiseur et retirez les magrets. Dégraissez le jus.

Cuisson du Canard à la Cocotte

Une autre méthode de préparation consiste à cuire le canard à la cocotte, ce qui permet de conserver toute la saveur et le moelleux de la viande.

Étapes de cuisson à la cocotte:

1. Faites dorer le canard à la cocotte dans 50 g de beurre; quand il est doré de toutes parts, mouillez avec 0,5 dl d’eau, salez, couvrez la cocotte et laissez cuire 40 minutes à petit feu.
2. Pendant ce temps, faites fondre les oignons coupés en rondelles dans une casserole avec le reste du beurre. La cuisson doit se faire à très petit feu, en tournant souvent avec une cuillère en bois pour que les oignons soient dorés mais non noircis. Salez, saupoudrez avec le sucre, tournez bien.
3. Quand le canard a cuit pendant 40 minutes, ajoutez dans la cocotte la fondue d’oignons ainsi que les grains de poivre vert posés en partie dans les oignons, en partie sur le canard lui-même.
4. Laissez encore 5 minutes dans la cocotte couverte. Servez le canard sur un plat, entouré des oignons.

Préparation de la Sauce au Poivre Vert

La sauce au poivre vert est l'élément clé de ce plat. Voici comment la préparer pour sublimer votre canard.

Ingrédients pour la sauce:

• Échalote
• Un verre d'eau (environ 15 cl)
• Bouillon de volaille
• Poivre vert

Préparation de la sauce:

1. Eplucher l'échalote et la mettre dans une casserole avec un verre d'eau (environ 15 cl) et le bouillon de volaille.
2. Dans un bol, écraser grossièrement le poivre vert.
3. Sortir la casserole de bouillon-échalote du feu et y ajouter la "purée" de poivre vert. Remuer le tout, puis remettre à mijoter 10 à 15 minutes à feu doux en remuant de temps en temps jusqu'à obtenir une pâte épaisse.

Cuisson du Magret et Assemblage

La cuisson du magret doit être parfaite pour garantir une viande tendre et savoureuse. Voici comment procéder :

1. Inciser le magret du côté du gras.
2. Faire chauffer une poêle à feu vif puis y déposer le magret, toujours du côté du gras.
3. Egoutter le magret, le déposer dans un plat et le saler légèrement.
4. Mettre la sauce dans la poêle encore chaude, faire chauffer quelques minutes seulement puis la verser rapidement sur le magret.

Accords Mets et Vins

La saveur riche et la texture tendre du magret de canard s’associent bien avec du vin rouge comme le Pinot noir et ses notes de fruits rouges ou le Merlot. Pour les amateurs de vin blanc, le Chardonnay est également un excellent choix d’accompagnement, en particulier en association avec une sauce crémeuse.

Servez les magrets tranchés, nappez avec la sauce.

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