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Plat emblématique de la cuisine italienne, les pâtes à la carbonara séduisent par leur onctuosité et leur goût authentique. Composées de pâtes, d’œufs, de fromage et de pancetta, elles sont souvent perçues comme un mets riche et réconfortant. Mais quand on cherche à équilibrer son alimentation ou à surveiller ses apports caloriques, on peut légitimement se demander si ce plat est trop calorique.
Il est intéressant de signaler que la vraie recette de spaghetti à la carbonara ne contient pas de crème fraîche. Cet ajout vient plutôt de la version française de ces pasta italiennes.
Dans sa version authentique, la carbonara se compose de pâtes (souvent des spaghetti), de jaunes d’œufs, de pecorino romano, de pancetta ou de guanciale et de poivre. La valeur exacte dépendra des proportions de fromage, de charcuterie et de la quantité de matière grasse utilisée. Le fromage et la charcuterie sont les ingrédients qui font le plus grimper la note calorique du plat, car le pecorino est un fromage à pâte dure relativement gras, et la pancetta ou le guanciale sont des charcuteries riches en lipides.
Temps de préparation : environ 10 min
Temps de cuisson : environ 20 min
Galbani vous livre les secrets de la vraie recette des spaghetti à la carbonara et au Parmesan, dans une préparation aussi facile que délicieuse à réaliser. N’oubliez pas que cette recette de spaghetti à la carbonara et au Parmesan nécessite une cuisson douce pour ne pas brûler la sauce. Ajoutez une louche d’eau de cuisson des pâtes et remuez énergiquement pour rendre le mélange homogène.
Quand vous avez fini de cuire les spaghetti, égouttez-les dans une passoire, en recueillant l'eau de cuisson dans un récipient. Cette étape de la préparation est particulièrement importante si vous voulez obtenir une recette de “pasta alla carbonara” à l’italienne. Gardez bien une louche d’eau de cuisson des pâtes avant de les égoutter. Disposez les spaghetti dans les assiettes. Les spaghetti à la carbonara et au Parmesan font partie des plats faciles et rapides à cuisiner.
Ils se réussissent sans difficulté, à condition de maîtriser la cuisson des pâtes et de la sauce. Voici les secrets de Galbani :
Il est possible d'alléger une carbonara sans sacrifier son goût en adoptant quelques astuces simples :
Pour relever un peu plus votre plat, ajoutez à votre sauce carbonara un oignon coupé en dés et rissolé. Pour varier les plaisirs, vous pouvez aussi utiliser de la coppa poivrée coupée en petits morceaux pour apporter de l’originalité à vos spaghetti à la carbonara. Cette base peut également être remplacée par du bacon ou des lardons, si vous cuisinez pour des ados. En cas de public difficile, il est possible de transgresser les règles et d’ajouter de la crème fraîche à leurs assiettes. L’avantage de celle-ci, est qu’elle viendra délayer la forte saveur des jaunes d’œufs, de quoi satisfaire les palais de vos plus jeunes convives.
Une variante de cette recette de spaghetti à la carbonara consiste à rajouter une généreuse cuillère de Ricotta Galbani pour apporter un côté crémeux à la préparation. Ce fromage italien sera d’autant plus délicieux si vous le dégustez avec un filet mignon de bœuf ou de veau, cuit à point. Testez par vous-même en réalisant la recette complète de macaroni à la carbonara & Ricotta Galbani. Cette variante crémeuse fonctionne également avec le Mascarpone Galbani. Mais attention aux calories si vous surveillez votre alimentation, puisqu’il s’agit d’un fromage succulent et particulièrement gras.
Choisissez les pâtes que vous préférez pour accompagner la sauce carbonara. Retenez toutefois que les pâtes longues seront meilleures pour accrocher la sauce que les pâtes courtes. Spaghetti, tagliatelle ou linguine seront plus adaptées que les macaroni ou farfalle pour se marier avec le crémeux de la carbonara, comme dans cette recette de linguine à la carbonara.
Pour sublimer votre préparation, vous pouvez râper le fromage de votre choix, en mélangeant, par exemple, du Parmesan avec de l’emmental, du gouda ou même du fromage de chèvre émietté. La force de ce fromage persillé italien s’accorde à merveille avec l’amertume de la sauce aux jaunes d’œufs et les saveurs salées de la charcuterie grillée. Vous pouvez aussi l’utiliser lors du dressage, simplement émietté sur le dessus de chaque assiette.
Malgré leur réputation calorique, les pâtes carbonara offrent des avantages nutritionnels intéressants :
Les pâtes carbonara peuvent tout à fait s’inscrire dans une alimentation saine si elles sont consommées de manière occasionnelle et dans le cadre d’un repas équilibré, avec des légumes ou une entrée légère.
Servez-vous des blancs d’œufs qu’il vous reste pour réaliser de délicieuses meringues que vous proposerez en dessert, accompagnées de quelques fruits frais de saison ou avec une boule de glace, pour les plus gourmands. Retrouvez d’autres recettes authentiques au sein de notre sélection de plus de 2200 recettes. Apprenez à cuisiner les véritables spaghetti à la bolognaise et les véritables lasagnes comme en Italie. Retrouvez également nos astuces en vidéo pas à pas et en français, pour réussir vos plats italiens maison à coup sûr !
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