Le Pain de Viande : Un Classique Revisité

Le pain de viande, ou "meatloaf" en anglais, est un plat réconfortant et familial par excellence. Habituellement, quand on pense au pain de viande, on imagine la recette classique de grand-mère, riche et succulente, un délice pour toute la famille. Mais il est possible de le décliner en une multitude de versions différentes, adaptées à tous les goûts et régimes alimentaires.

Pain de viande traditionnel

La Recette Traditionnelle du Pain de Viande

Dans cette version classique, la farce à base de viande hachée et de fromage est enveloppée dans de tendres tranches de veau, attachées comme un rôti. Pour donner encore plus de saveur à ce pain de viande, un hachis d'herbes aromatiques est saupoudré sur toute la surface de la viande.

Ingrédients :

• Viande hachée
• Saucisse
• Mie de pain
• Grana Padano
• Oeufs
• Ail
• Sel, poivre, muscade
• Persil haché
• Tranches de veau
• Herbes aromatiques

Préparation :

1. Mettez dans un grand bol la viande hachée, la saucisse sans la peau et émiettée, la mie de pain réduite en fines miettes, le Grana Padano, les deux œufs, l'ail écrasé, le sel, le poivre, la muscade en poudre et le persil haché.
2. Pétrissez le tout avec les mains pendant environ 10 minutes en mélangeant bien les ingrédients.
3. Avec le mélange obtenu, réalisez un cylindre d'environ 20 cm de long.
4. Disposez toutes les tranches sur la planche et placez au centre le pain de viande.
5. Attachez-le avec de la ficelle de cuisine.
6. Ajoutez une ou deux louches de bouillon de viande, couvrez la casserole avec un couvercle et laissez cuire à feu doux pendant au moins une heure.
7. Pendant la cuisson, tournez souvent le pain de viande et, si nécessaire, ajoutez plus de bouillon.
8. Après une heure, percez le pain de viande avec un cure-dent : si un liquide rose s'en échappe, laissez cuire encore pendant 10-15 minutes, sinon, si le liquide est transparent, éteignez le feu, car le pain de viande est parfaitement cuit.
9. Laissez reposer le pain de viande au chaud pendant 15 minutes et, en attendant, préparez la sauce d'accompagnement en ajoutant une cuillère de farine tamisée au fond de cuisson et en remuant à feu doux jusqu'à épaississement.
10. Si la sauce est insuffisante, ajoutez une louche de bouillon puis, une fois épaissie, rectifiez l'assaisonnement en sel. Si vous souhaitez une sauce très veloutée, passez la sauce au tamis.

Variante : Pain de Viande aux Épinards

Voici une version revisitée du pain de viande, enrichie en épinards pour un plat plus sain et savoureux. Cette version a beaucoup plu, y compris à des réfractaires aux épinards !

Ingrédients :

• 1 kg viande hachée de boeuf
• 100 grammes mozzarella rapée
• 2 oeufs
• 150 grammes épinards (frais ou congelés)
• 50 grammes mascarpone
• 1 c. à café ail (haché ou en poudre)
• 2 c. à soupe huile d'olive
• Sel et poivre
• 12 tranches poitrine fumée (facultatif)

Préparation :

1. Préchauffer le four à 180°C / Th. 6.
2. Tapisser un moule à cake avec les tranches de poitrine fumée.
3. Mélanger tous les ingrédients dans un saladier ou un pétrin jusqu’à obtenir une farce homogène - attention, l’utilisation d’un mixer à lames peut rendre le mélange trop dense et donc plus sec.
4. Répartir la farce dans le moule, replier éventuellement les tranches de poitrine sur le dessus et enfourner pendant 30mn.
5. Après 30mn, vérifier qu’il n’y a pas d’eau au fond du moule (en fonction des viandes ou si vous utilisez des épinards surgelés, ça arrive). Le cas échéant, vider l’eau et enfourner à nouveau pour 5-10mn.
6. Savourer !

Valeurs Nutritionnelles du Pain de Viande aux Épinards

Voici les valeurs nutritionnelles pour une tranche (sur la base de 10 tranches) :

Nutriment	Valeur
Calories	290 kcal
Glucides	0.6g
Protéines	27g
Lipides	20g

Conseils et Précautions

Veuillez noter que certains aliments peuvent ne pas convenir à certaines personnes et vous êtes priés de demander l'avis d'un médecin avant de commencer tout effort de perdre du poids ou régime. Bien que les renseignements fournis sur ce site sont présentées de bonne foi et considérées comme exactes, fatsecret ne fait aucunes représentations ou garanties quant à l'exhaustivité ni l'exactitude et toutes informations, y compris les valeurs nutritionnelles, sont utilisées par vous à vos propres risques.

Pain de viande aux épinards

Concernant les nitrites :

Il joue un rôle essentiel dans la prévention de la croissance de Clostridium botulinum, la bactérie responsable du botulisme, dans les viandes salées comme le bacon, le jambon et les saucisses. Cependant, les nitrites peuvent réagir avec les amines dans l'estomac pour former des nitrosamines, qui sont de puissants cancérogènes. Une consommation élevée de viandes transformées contenant des nitrites est associée à un risque accru de cancer colorectal.

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